ATTENZIONE: Utilizzare solo in piccole quantità

Frutti (bacche)
 • Utilizzati per la preparazione di succhi
 • Consumati freschi in macedonie

Foglie giovani:

Il suo consumo in alimentazione richiede alcune precauzioni, poiché contiene composti che possono essere tossici in grandi quantità.

Per uso alimentare, preferire agar-agar purificato (E406) anziché alga grezza (controllare fonte per evitare contaminanti marini). Si fa un grande uso dell'Agar nell'industria alimentare: in genere la quantità media d'uso è dello 0 -4%. In estremo oriente viene usato da secoli come alimento.

Crudo (tritato/pestato): insalate, salse (es. aioli), bruschette (attiva l'allicina, massimo beneficio terapeutico). Cotto: soffritti, zuppe, arrosti (sapore più dolce, perdita parziale di proprietà). Marinato (olio/aceto): condimento antiossidante. Germogli: uso in piatti asiatici (sapore più delicato). Consigli: Schiacciare e lasciare a riposo 10 minuti prima della cottura per attivare i composti solforati. Evitare temperature >60°C per preservare l'allicina.

Foglie giovani: Aggiunte crude in insalate (sapore amarognolo, simile al tè verde) Germogli: Bolliti brevemente come contorno (tradizione alpina)

Foglie fresche: In insalate miste

Frutti (bacche):
 • canditi o ricoperti di cioccolata
 • confetture e sciroppi
 • vino di alkekengi

I frutti sono ricercati come leccornia tuttavia bisogna prestare attenzione alla loro scelta in quanto la stessa pianta può portare frutti dolci e frutti amari.

Foglie e fiori:

Frutti:
 • usata classicamente come frutta di stagione
 • in preparazioni di confetture, dolciarie e alimentari

Frutti:
 • usata classicamente come frutta esotica
 • in preparazioni dolciarie e alimentari

L'Avena è utilizzata come cereale in alimentazione pertanto si rimanda a testi più completi per quanto riguarda l'utilizzo culinario.

Frutti:

Frutti:
 • uso classico come frutta esotica
 • in preparazioni casalinghe o industriali

Tanto utile in caso di carenza di potassio ed altri sali minerali quanto sconsigliato nelle diete ipocaloriche.

Dessert di banane:
Cuocere al forno per 20 minuti le banane mature dopo averne inciso la buccia e riempito i tagli con zucchero. Aprire a metà le banane cotte e mescolare l'interno con il sugo di cottura, Pepe di Giamaica e crema.
Servire fresco.

Foglie e piccioli:
 • cruda in insalate
 • lessata e condita come verdura
 • in minestre, minestroni e zuppe
Tuberi cotti (rape rosse):
 • in frittate e sformati
 • nei risotti
 • come ripieno di tortelli o ravioli

Tenere presente che l'apporto calorico è minimo: 20 kcal per 100g mentre l'apporto di fibra è notevole.
Un vero alimento dietetico

Fusti florali giovani, piccioli e peduncoli florali:

L'uso culinario di Stachys officinalis L. (Betonica comune) è limitato ma presente nella tradizione erboristico-alimentare europea, soprattutto in passato.

Linfa fresca primaverile:
La linfa primaverile zuccherina ed acidula costituisce una gradevole bevanda depurativa e drenante.

Ha un uso culinario tradizionale, soprattutto in alcune regioni d'Europa, dove giovani foglie e rizomi vengono utilizzati in preparazioni alimentari. Ecco i principali impieghi:

1. Foglie giovani (crude o cotte) In insalata: Le foglie tenere, raccolte prima della fioritura, hanno un sapore piccante e leggermente amaro (simile alla rucola). Si abbinano a: noci, formaggi caprini, cetrioli. Cotte: Saltate in padella con aglio e olio (come gli spinaci). Aggiunte a zuppe o minestre (ricche di vitamina C e minerali). 2. Semi (usati come spezia) Aroma: Piccante, simile al pepe. Uso: Macinati come sostituto del pepe (tradizione nord-europea). Aggiunti a pane o focacce per un tosto aromatico. 3. Fiori (decorazione commestibile) Sapore: Dolce e delicato. Usi: Guarnizione per insalate o dessert. Cristallizzati con zucchero per decorare torte. 4. Radici (uso tradizionale) Essiccate e macinate: Mescolate alla farina per un pane rustico (usato in periodi di carestia). Curiosità storiche In Giappone (dove è chiamata Nazuna), è un ingrediente del "Nanakusa-gayu", un porridge rituale di 7 erbe. Nella tradizione contadina italiana, le foglie erano usate per frittate primaverili. Avvertenze Evitare le piante raccolte vicino a strade o campi trattati. Moderare il consumo: l’eccesso di tannini può causare irritazione gastrica. Prova questa ricetta: Frittata di Borsapastore Sbatti 4 uova con foglie giovani tritate (1 manciata), sale e pepe. Cuoci in padella con olio EVO. Servi con scaglie di parmigiano.

Foglie primaverili:
 • in insalata
 • in preparazione di minestroni

L'uso del Cacao nell'alimentazione è così grande che lascio il campo libero per qualche nuova ed originale ricetta che potrai farci pervenire.

Impossibile descrivere gli innumerevoli usi in alimentazione o come bevanda meditativa e piacevole.

1. Caglio vegetale per formaggi Parti utilizzate: Fiori e steli freschi Uso: Contiene enzimi coagulanti (simili al caglio animale), utili per la produzione di formaggi vegetali o tradizionali (es. alcuni formaggi inglesi storici). Metodo: Macerare i fiori in acqua calda e aggiungere al latte per favorire la coagulazione. 2. Aroma in bevande e tisane Parti utilizzate: Fiori essiccati Uso: Tè aromatico: Infuso di fiori (1-2 g in 200 mL acqua) per un sapore dolce e floreale. Aromatizzazione di birre artigianali: Usato storicamente in alcune birre tradizionali nord-europee. 3. Ingrediente in insalate e zuppe Parti utilizzate: Giovani germogli e foglie tenere Uso: Insalate: Aggiunte crude per un retrogusto erbaceo-dolce. Minestre: Lessate brevemente in zuppe primaverili (usato in passato come verdura selvatica). 4. Aroma per dolci e liquori Parti utilizzate: Fiori freschi Uso: Sciroppi: Infusione in sciroppo di zucchero per aromatizzare dessert. Liquori: Macerazione in alcol per liquori artigianali (es. variante del "vin brulé"). Avvertenze Quantità moderate: L’eccesso può causare lieve irritazione gastrointestinale. Raccolta: Evitare piante cresciute in zone inquinate. Sapore: Più delicato se utilizzato fresco; l’essiccazione intensifica le note vanigliate. Curiosità: In Inghilterra era chiamato "Cheese Rennet" per il suo uso caseario, mentre in Danimarca veniva aggiunto al "Gudbrandsdalsost", un formaggio tradizionale.

Boccioli dei fiori non ancora schiusi (capperi):
 • Come condimento in primi piatti, secondi e salse

 • Frutti (cucunci): Sotto aceto

Pesto alla pantesca crudo. Ingredienti: 400 gr. di spaghetti; 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 5 olive verdi snocciolate; 100 gr. di tonno all'olio d'oliva. Preparazione: Tritate finemente tutti gli ingredienti e aggiungete a filo d'olio d'oliva fino a formare una salsa. A piacimento si può aggiungere peperoncino rosso e foglie di salvia. Condite gli spaghetti precedentemente cotti e lasciati al dente.

Ricettacoli florali:
 • si possono preparare come i classici carciofi alimentari
Costole florali e germogli centrali:
 • lessati o stufati

Ricettacoli florali:
 • si possono preparare come i carciofi
Costole florali e germogli centrali:
 • lessati o stufati

Ricettacoli florali:
 • si possono preparare come i carciofi
Costole florali e germogli centrali:
 • lessati o stufati

Foglie prima della fioritura:
 •in insalate

La radice di Cariofillata ha il profumo del Chiodo di garofano

Ricettacoli florali giovani:
 •stesso uso dei Carciofi

Le radici hanno il gusto del Finocchio

Radice:
 •cotta o cruda in moltissime preparazioni e dolci

Farina essiccata dei frutti:
 • come addensante
 • utilizzato nell'industria dolciaria
 • surrogato ottimo e gustoso della crema di cioccolato Frutti maturi:
 • polpa da consumare come frutta secca

Radici:
 • cotte e preparate come la Carota
 • budino libanese di farina di riso, anice, cannella, carvi con frutta secca e cocco cosparsi sopra

Foglie fresche:  • in insalate
 • preparazioni nelle frittate
 • cotte in minestre
 • cotte con patate bollite o legumi
 • nell'aceto

Frutti (nella cucina cinese):
 • In fritture con carne di maiale e douchi
 • In zuppe
Frutti (nella cucina asiatica):
 • Con yoghurt, patate, cocco, arachidi, curry, spezie, carne macinata o nel sabji, nel thoran / thuvaran, nel pachadi, ecc.
Frutti (nella cucina indonesiana):
 • Nel gado-gado o in latte di cocco o al vapore
Frutti (nella cucina vietnamita):
 • Con carne secca o gamberi o farcito con carne di maiale macinata
Frutti (nella cucina filippina):
 • In padella con carne macinata di manzo e salsa di ostriche, oppure con uova e pomodoro a dadini o con melanzane, gombo, fagiolini, pomodori, fagioli e altri ortaggi vari
Frutti (nella cucina nepalese):
 • Cotto in padella, ammorbidito e tritato in un mortaio con qualche spicchio d'aglio, sale e un peperone rosso o verde
Giovani germogli e foglie:
 • In insalate o come verdure

Il frutto è simile al cetriolo ed è molto consumato in Cina e in Asia. Viene utilizzato intero ancora verde o appena igiallito oppure solamente il sua midollo, in insalate, quando è più maturo. La consistenza della polpa ricorda molto il cetriolo, ma di sapore amaro.

Semi
 • Aggiunti a insalate, frullati, zuppe, cereali o yogurt
 • Essiccati e macinati per la preparazione di una farina chiamata pinole, adatta a preparare dolci.
Germogli
 • Consumati crudi o cotti in aggiunta a verdure o insalate

Per preparare un buon budino di Chia, aggiungere 3-4 cucchiaini di semi a una tazza di latte di mandorle o di cocco. Agitare a lungo e lasciare in frigorifero la notte intera. Cospargere quindi il preparato con granella di nocciole, pistacchio o cocco o frutta fresca.

Frutti freschi:
 • in sorbetti, cocktail, marmellate e gelati
 • preparazione di torte, sciroppi e salse
 • fermentato dà sapore a vino e aceto Germogli giovani:
 • crudi o cotti con il riso

Frutti:
 • In salamoia come le olive

Foglie tenere:  • crude in insalate miste
Foglie mature:  • cotte in minestre, zuppe o in frittate
Radici:
 • lessate e condite

Da questa specie selvatica sono derivate le verietà orticole come:
cicoria, catalogna, marzoccheri e puntarelle

Frutti:
 • Consumati crudi e freschi
 • Per preparazione di marmellate e confetture
 • Spremuti o centrifugati per bevande nutraceutiche

 • Torta salata di Malva e Cipolla
Lessare e ripassare con olio ed aglio foglie di malva, aggiungere emmenthal e parmigiano reggiano e usare come ripieno per la torta salata.

Bulbi:
 • Crudi tagliati in insalate
 • Cotti in sughi, salse o insieme a bolliti
 • Come sottaceti

"Il lampascione, nella cucina tradizionale pugliese e lucana, si prepara dopo aver ripulito i singoli bulbi di ogni traccia di terra e di radici, e dopo averli tenuti in acqua per circa un'ora (per consentir loro di perdere il liquido - amaro - che trasuderanno dopo essere stati "sbucciati"). I bulbi vanno cucinati interi, ma dopo averli intaccati nella parte inferiore (quella più larga) con un coltello, in maniera diversa a seconda della preparazione, che può essere in padella semplice, in padella con le uova o sott'olio. Nei primi due casi andranno incisi con numerosi tagli perpendicolari a formare una stella dalle molte punte, di modo che durante la cottura possano aprirsi come piccoli fiori. In tal modo possono essere stufati in padella con un coperchio, aggiungendo solo olio e poco sale, e schiacciandoli leggermente col dorso di una forchetta, oppure soffritti (poco), poi schiacciati leggermente con la forchetta e infine uniti alle uova sbattute con la sola aggiunta di un pizzico di sale. Incisi invece con una semplice croce, i lampascioni possono essere bolliti in acqua e aceto (una parte di acqua e una di aceto) con l'aggiunta di circa due pugni di sale grosso per 5 litri d'acqua. Una volta raffreddati potranno essere posti in olio di oliva senza altri aromi, o con l'aggiunta di aromi quali timo, origano e peperoncino. Si tratta di un prodotto che in tutte le preparazioni va cucinato con molta semplicità, poiché il già forte sentore di amaro è sufficiente a dargli il tipico carattere. I lampascioni hanno un profumo dolciastro e aromatico, e un sapore che coniuga una decisa nota amara con un retrogusto dolce molto rotondo e delicato."
Tratto da it.wikipedia.org

Foglie:
 • crude in insalata
 • ingrediente per salse piccanti
 • cotte in minestre
 • come contorno di carni e pesci

il "Dang Shen" viene usato in Cina come ingrediente nelle zuppe e nei piatti a vapore. Molto più economico del Ginseng, fornisce agli alimenti un "Qi" tonico.

Frutti maturi:
 • confezione di confetture e gelatine
 • preparazione di vino di corbezzolo per fermentazione a bassa gradazione alcolica, leggermente frizzante
 • aceto al corbezzolo: aggiungere ad un litro di aceto una manciata di bacche poco mature e foglie di alloro

Foglie:
 • crude in insalate con lattuga e pomodori o insalate miste
 • ingrediente per salse piccanti
 • cotte in minestre
 • come contorno di carni e pesci

Attenzione
Occorre fare attenzione alla qualità dell'acqua in cui la pianta è cresciuta.
Inoltre nelle sue foglie potrebbero annidarsi le larve di un parassita delle pecore che può essere trasmesso anche all'uomo: la "Fascicola hepatica"

Frutti acerbi:

Fronde:
 • Bollite poco e consumete come una verdura di terra
Gelatina:
 • Come addensante in zuppe, minestre, dolci e salse

La gelatina del Chondrus crispus è più soffice e delicata di quella dell'Agar-agar e si ottiene dopo una lunga cottura.

A. Insalata Immunostimolante Ingredienti: Foglie giovani di echinacea, rucola, spinaci. Petali di fiori di echinacea e calendula. Noci, scaglie di parmigiano, olio EVO e aceto di mele. Effetto: Freschezza con note amarognole e fiorite. B. Tè Freddo ai Fiori di Echinacea e Zenzero Ingredienti: 5 fiori freschi di echinacea, 1 fetta di zenzero, scorza di limone, miele. Preparazione: Far macerare i fiori e lo zenzero in acqua fredda per 4 ore. Filtrare e dolcificare. C. Sciroppo di Radice per Bevande Ingredienti: 10 g di radice essiccata, 200 g di zucchero, 200 mL d’acqua, succo di 1 limone. Preparazione: Fare un decotto con radice e acqua, filtrare e aggiungere zucchero e limone. Usare per cocktail o granite. D. Olio Aromatizzato alle Foglie Ingredienti: Foglie fresche di echinacea, olio extravergine d’oliva, aglio. Uso: Condimento per bruschette o pesce grigliato.

1. Foglie fresche in insalate e contorni Le foglie giovani (più tenere e meno amare) possono essere aggiunte crude a: Insalate miste (danno un sapore leggermente pungente, simile alla menta ma con note terrose). Decorazione di piatti (come erba aromatica, simile all’erba cipollina). Ripieni per frittate o nelle zuppe (aggiunte a fine cottura per preservarne l’aroma). 2. Aroma per birre e bevande In passato, in Nord Europa (es. Svezia) era usata come alternativa al luppolo nella birra artigianale ("Glechoma Beer"), grazie al suo gusto aromatico. Può essere infusa in sciroppi o acque aromatizzate. 3. Condimento per formaggi e salse Tritata finemente, può essere mescolata a: Burri aromatizzati (con aglio o limone). Salse verdi (come il pesto, in abbinamento a rucola o prezzemolo). Marinature per carni bianche o pesce. 4. Frittelle e zuppe tradizionali In alcune ricette antiche (es. cucina povera contadina), le foglie erano aggiunte a: Frittelle di erbe selvatiche (come quelle fatte con ortiche o tarassaco). Minestre (lessate brevemente per evitare l’eccessiva amarezza). Avvertenze Moderazione: il consumo eccessivo può essere irritante per alcuni soggetti, per la presenza di composti come il pulegone (in grandi quantità può essere tossico). Raccolta: evitare piante cresciute in zone inquinate (es. bordi stradali). Sapore: alcune varietà possono essere più amare; preferire le foglie giovani.

Giovani getti e radici:
 • stufati
 • in insalate
Foglie giovani:
 • in insalate
Fiori:
 • fritti in pastella

1. Radice Candita: Le radici giovani, private della corteccia, vengono bollite e poi glassate con zucchero (tradizione francese e balcanica). Usata come decorazione per dolci o digestivo dopo pasto. Amaro-tonico: Tagliata a pezzi e infusa in liquori (es. grappa o vino) per creare digestivi artigianali. 2. Foglie giovani Insalate selvatiche: Le foglie più tenere (raccolte in primavera) aggiunte in piccole quantità per un gusto amarognolo. Zuppe e minestre: Lessate brevemente come verdura (uso tradizionale in tempi di carestia). 3. Fiori Decorazione commestibile: Petali usati per guarnire piatti (sapore lievemente piccante). Attenzione: Solo in piccole quantità per evitare irritazioni. 4. Birra aromatizzata Storico: In passato, la radice era usata al posto del luppolo per aromatizzare birre rurali (Europa orientale). Avvertenze Moderazione: L’elevato contenuto di lattoni sesquiterpenici può causare nausea se consumato in eccesso. Sconsigliato a bambini, donne in gravidanza o soggetti con gastrite.

1. Parti Commestibili Fusti sterili giovani (raccolti in primavera): Crudi: Solo i segmenti più teneri, in piccole quantità (sapore erbaceo e croccante). Cotti: Lessati o saltati in padella (come gli asparagi selvatici). 2. Preparazioni Tradizionali Zuppe e minestre: Aggiunti a fine cottura per un tocco mineralizzante (ricchi di silice e potassio). Infusi freddi: Fusti essiccati in acqua per una bevanda remineralizzante (senza zucchero). 3. Farina di Equiseto Fusti essiccati e macinati: Mescolati a farine convenzionali (max 5%) per pane o biscotti (aggiunge minerali). 4. Sciroppo Vegetale Decotto concentrato + miele: Usato in passato come tonico primaverile (oggi poco comune). Avvertenze Evitare i fusti fertili (bruni e tossici). Non consumare crudi in eccesso (rischio irritazione gastrointestinale per la tiaminasi, enzima distrutto con la cottura). Sapore particolare: Amarognolo e terroso, non apprezzato da tutti. Curiosità Storiche Popolazioni nordiche: Usavano l’equiseto come "spazzolino da denti" naturale (per l’abrasività della silice). Giappone: Alcune varietà (Equisetum hyemale) sono ancora consumate come tsukushi, un ingrediente primaverile. Nota: L’uso culinario è marginale e legato alla tradizione popolare. Preferire l’uso fitoterapico per benefici mirati. Fonti:

1. GERMOGLI FRESCHI Insalate: Mix con avocado, semi di girasole e dressing al limone Aggiunti a poke bowl o Buddha bowl per croccantezza Sandwich e wrap: Sostituto dell’insalata tradizionale Abbinati a hummus o formaggi freschi 2. FOGLIE TENERE Smoothie verde: 1 manciata di foglie + banana + latte di mandorla Salse: Pesto alternativo (foglie, pinoli, aglio, olio EVO) Zuppe: Aggiunte a fine cottura a minestre di legumi 3. SEMI GERMINATI Topping per: Riso basmati o quinoa Zuppe asiatiche (es. ramen) Omelette: Mescolati alle uova prima della cottura 4. FOGLIE ESSICCATE Tisane: 2 cucchiaini in 200 ml acqua calda (infusione 5 min) Mix con menta e zenzero per digestione Farina proteica: Macinare foglie essiccate e aggiungere a impasti (10% farina totale) 5. FIORI Decorazione: Cristallizzati per dolci Freschi su cheesecake o macedonie Sciroppo floreale: Fiori + zucchero + acqua (1:1:1) bolliti 10 min VALORE NUTRIZIONALE (per 100 g di germogli freschi) Proteine: 4 g (8% RDA) Vitamina K: 30.5 µg (38% RDA) Ferro: 0.9 mg (5% RDA) Clorofilla: 23 mg ABBINAMENTI VINCENTI Piccante: Peperoncino o ravanelli Acido: Limone o aceto di mele Grassi sani: Avocado, semi di lino CURIOSITÀ STORICHE Medioevo arabo: Considerata “madre di tutti i cibi” per le proprietà nutritive Far West americano: Foglie essiccate usate come surrogato del tabacco AVVERTENZE Lavare bene i germogli (rischio E. coli e Salmonella) Evitare il consumo eccessivo di semi crudi (contengono canavanina, tossica in grandi quantità) Fonti attendibili:

Radici:
 • Lessata per lungo tempo e condita

1. Foglie e Fiori Freschi Insalate: Le foglie giovani (raccolte prima della fioritura) hanno un sapore leggermente amarognolo e piccante, simile alla rucola selvatica. Possono essere aggiunte a insalate miste per un tocco aromatico. Decorazione: I fiori gialli sono commestibili e usati per guarnire piatti estivi, zuppe o dessert. 2. Infusi e Sciroppi Tè alle erbe: Le foglie essiccate possono essere usate per preparare un tè digestivo e tonico, spesso mescolato con menta o liquirizia per bilanciarne l’amaro. Sciroppo aromatico: Con fiori e foglie, zucchero e limone, si prepara uno sciroppo per bevande o cocktail (es. aggiunto a spritz o gin tonic). 3. Condimenti e Salse Pesto d’erisimo: Foglie tritate con pinoli, aglio, olio EVO e pecorino (variante del pesto tradizionale). Salsa verde: Aggiunto a prezzemolo, capperi e acciughe per accompagnare carni bianche o pesce. 4. Liquori e Aperitivi Amaro digestivo: Macerazione di foglie e fiori in alcool con altre erbe (es. genziana, assenzio) per un liquore tonico. Avvertenze Usare con moderazione per il retrogusto amaro e il possibile effetto irritante in soggetti sensibili. Evitare cotture prolungate, che degradano i principi attivi. Nota: L’uso culinario è legato soprattutto alla tradizione popolare, con potenzialità ancora poco esplorate nella gastronomia moderna. Fonti storiche:

Radici e foglie: Bollite vengono consumate in Giappone

Foglie:
 • in insalate miste

Frutti:
 • Abbinati a formaggi, dolci e frutta secca
Pale:
 • Condite come sottaceti o in salamoia
 • Cotte a pezzetti in preparazione di sughi e condimenti
 • Candite

Semi freschi:
 • sott'aceto

Germogli e getti giovani:
• in minestre, zuppe ed abbinati a carne o pesce
Fiori e frutti:
• aggiunti come aromatizzanti a carni, pesce e verdure

I germogli giovani sono più teneri e ricchi di aroma.

La varietà orticola (quella venduta dal fruttivendolo) è caratterizzata da guaine fogliari molto sviluppate ed aromatiche.

Fiori:
 • sminuzzato e mescolato allo zucchero per pasticceria
 • come colorante nelle creme
 • in insalate come decorativo

Frutti freschi:
 • per confezionare marmellate

Germogli:
 • in insalate
Foglie:
 • in infusi come bevanda

Bacche:
 • per confezionare marmellate
Foglie e rametti essiccati:
 • per infusi

Boccioli:
 • sott'aceto come i capperi

Olio:
 • uso nell'alimentazione, per fritture e nei sott'olio
Semi:
 • tostati col guscio e salati

Rizomi freschi:
 • per bevande rinfrescanti e salutari eventualmente con aggiunta di Liquirizia

Il frutto della Graviola è venduto nei mercati locali col nome di Guanabana o Cherimoya Brasilano ed è eccellente per preparare bevande o sorbetti e, nonostante sia leggermente aspro-acido, può essere mangiato crudo; apprezzato per la sua polpa bianca, fibrosa e dal sapore agrodolce, che ricorda un mix di fragola e ananas con un tocco di agrume. Ecco alcuni dei suoi usi principali:

Ottima pianta commestibile allo stato giovanile

In ambito alimentare è conosciuto come Shirataki ovvero una pasta senza carboidrati, senza glutine e con pochissime calorie. Questa pasta è venduta in confezioni già pronte o essiccata. Le confezioni pronte, disponibili in vari formati (fettuccine, pastina, spaghetti, ecc.) contengono la "pasta" già cotta in acqua ed è sufficiente riscaldarla o saltarla in padella con il proprio condimento. Cibo adatto quindi a diabetici, celiaci e intolleranti al glutine e soprattutto... con pochissime calorie!

Foglie giovani ed estremità apicali:
 • in insalate miste  • in minestre insieme ad altre verdure
Sommità raccolte prima della fioritura:  • come gli spinaci o in minestre

Anche altre specie di Lamium (L.purpureum, L. maculatum) hanno stesso utilizzo alimentare

Frutti:
 • per confezionare marmellate, gelatine, sciroppi e aceti aromatici

Stesso uso del Sedano

Miele monoflora da quasi incolore a giallo paglierino allo stato liquido; da bianco, a volte perlaceo, a beige chiaro allo stato cristallizzato. Odore caratteristico, florale, fragrante, fresco, ricorda i fiori di zagara; con il tempo si sviluppa un odore meno fresco e florale, più fruttato, simile a quello della marmellata di arancio. Sapore caratteristico, corrispondente alla descrizione olfattiva.
[Di: Marco Accorti, Roberto Colombo, Gian Luigi Marcazzan, Livia Persano Oddo, Maria Lucia Piana, Maria Gioia Piazza, Patrizio Pulcini, Anna Gloria Sabatini]
Tratto da: api.entecra.it - Consiglio per la ricerca e sperimentazione in agricoltura