ATTENZIONE: Utilizzare solo in piccole quantità

Frutti (bacche)
 • Utilizzati per la preparazione di succhi
 • Consumati freschi in macedonie

Foglie giovani:
 • aggiunta a insalate miste
 • cotta in minestre, sformati, torte, frittate e con legumi
 • cotta e saltata al burro
 • cotta e condita con olio, limone e panna fresca
 • in salse per condire carni e pesci o accompagnare formaggi

Usare in piccole quantità

Brodo lassativo:
in 1 litro d'acqua bollire 40 g di foglie fresche di Acetosa con qualche foglia di Lattuga e un porro piccolo. Consumare alla sera.

Il suo consumo in alimentazione richiede alcune precauzioni, poiché contiene composti che possono essere tossici in grandi quantità.

Per cofezioni e confetture:
 • gelatine di frutta, dolci, aspic e marmellate
Dosi: 5-10 g per litro di acqua o di latte.

Foglie fresche:
 • In insalate miste

Frutti (bacche):
 • canditi o ricoperti di cioccolata
 • confetture e sciroppi
 • vino di alkekengi

I frutti sono ricercati come leccornia tuttavia bisogna prestare attenzione alla loro scelta in quanto la stessa pianta può portare frutti dolci e frutti amari.

Foglie e fiori:
 • in insalate miste
 • per zuppe, creme e minestroni
 • in ripieni e frittate

Non eccedere nell'uso a causa delle proprietà lassative.
Scartare le foglie attaccate da un fungo microscopico (ruggine arancione)

Frutti:
 • usata classicamente come frutta di stagione
 • in preparazioni di confetture, dolciarie e alimentari

Frutti:
 • usata classicamente come frutta esotica
 • in preparazioni dolciarie e alimentari

Foglie più tenere:
 • in minestre e minestroni
 • in insalate miste
Germogli:
 • come verdure bollite
Radici ridotte in polvere:
 • in purè o pastella per fritture
Frutti:
 • aromatizzanti
Piccioli delle foglie:
 • canditi.

Anche Angelica sylvestris L. può essere preparata nello stesso modo in alimentazione.

Germogli primaverili:
Lessati Foglie (sapore amaro):
 • Crude in insalate miste
 • Cotte aggiunte a zuppe e minestroni
I semi tostati:
 • Utilizzati come surrogato del caffè

Fusti epigei (turioni):
 • lessati e conditi con olio e limone
 • cotti e insaporiti con burro e formaggio o con uova
 • in frittate, risotti e creme
 • grattugiati nelle insalate

Anche altre specie (A.acutifolius, A.tenuifolius) hanno stesso uso alimentare

L'Avena è utilizzata come cereale in alimentazione pertanto si rimanda a testi più completi per quanto riguarda l'utilizzo culinario.

Frutti:
 • in insalate
 • a tocchetti conditi con olio ev, sale, limone e pepe
 • schiacciato insieme a miele e ricotta come dessert
 • schiacciato in poltiglia con un goccio di cognac e zucchero o miele

L'Avocado si presta a moltissime preparazioni perchè il suo sapore lega sia con ingredienti dolci che salati.
Inventate una nuova preparazione personale e se risulta buona ve la pubblicheremo.

Frutti:
 • uso classico come frutta esotica
 • in preparazioni casalinghe o industriali

Tanto utile in caso di carenza di potassio ed altri sali minerali quanto sconsigliato nelle diete ipocaloriche.

Dessert di banane:
Cuocere al forno per 20 minuti le banane mature dopo averne inciso la buccia e riempito i tagli con zucchero. Aprire a metà le banane cotte e mescolare l'interno con il sugo di cottura, Pepe di Giamaica e crema.
Servire fresco.

Foglie e piccioli:
 • cruda in insalate
 • lessata e condita come verdura
 • in minestre, minestroni e zuppe
Tuberi cotti (rape rosse):
 • in frittate e sformati
 • nei risotti
 • come ripieno di tortelli o ravioli

Tenere presente che l'apporto calorico è minimo: 20 kcal per 100g mentre l'apporto di fibra è notevole.
Un vero alimento dietetico

Fusti florali giovani, piccioli e peduncoli florali:
 • fritti in pastella
Germogli teneri primaverili:
 • lessati e conditi
 • in minestre e minestroni
Radici:
 • macinate per purè
 • cotte in minestre e minestroni
 • fritta a tocchetti
 • grattugiata come la carota condita con olio e limone

Linfa fresca primaverile:
La linfa primaverile zuccherina ed acidula costituisce una gradevole bevanda depurativa e drenante.

Bacche fresche:
 • per produrre confetture

Foglie:
 • fritte o bollite (come spinaci)
 • in minestre o zuppe
 • in frittate e frittelle
 • Frittelle di Borragine
500 gr di borragine, 50 gr di formaggio grana, 200 gr di farina, maggiorana, birra, sale, olio.
Lavare la borragine, tagliatela fine, aggiungere maggiorana, formaggio e sale. (prima far bollire leggermente le foglie). Preparare la pastella con farina, birra, qualche goccia di olio e lasciarla riposare un paio di ore. Unire il composto di borragine e far friggere a piccole cucchiaiate in olio caldo.
 • Sformato di Borragine
Preparare una besciamella e incorporarvi le foglie di borragine lessate, strizzate, tritate e insaporite in padella con olio e porro tritato. Unire anche del formaggio primo sale a pezzetti e mescolare sin quando lo stesso formaggio non si sarà amalgamato. Stendere allora il composto in un recipiente da forno imburrato, cospargere di grana grattuggiato e condire con un file di olio e.v. ; gratinare in forno già caldo a 190-200º per 15-20 minuti.
 • Ravioli di Borragine
Fare la pasta per i ravioli unendo un po' di ortiche per colorarla di verde. Fare il ripieno con 450 gr di borragine, 100 gr. di ricotta e due cucchiai di parmigiano. Ritagliare la pasta, dopo aver messo il ripieno, chiuderla. Dopo averli cotti, condire con burro e salvia.

Attenzione
Come si sa l'uso di questa pianta negli integratori alimentari è stato proibito di recente. Per uso alimentare è consigliabile evitarne l'abuso ed utilizzarne solo le foglie più giovani che contengono solo una minima quantità di alcaloidi tossici.

La pianta alla fioritura:
 •in insalate miste

Foglie primaverili:
 • in insalata
 • in preparazione di minestroni

L'uso del Cacao nell'alimentazione è così grande che lascio il campo libero per qualche nuova ed originale ricetta che potrai farci pervenire.

Boccioli dei fiori non ancora schiusi (capperi):
 • Come condimento in primi piatti, secondi e salse

 • Frutti (cucunci): Sotto aceto

Pesto alla pantesca crudo. Ingredienti: 400 gr. di spaghetti; 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 5 olive verdi snocciolate; 100 gr. di tonno all'olio d'oliva. Preparazione: Tritate finemente tutti gli ingredienti e aggiungete a filo d'olio d'oliva fino a formare una salsa. A piacimento si può aggiungere peperoncino rosso e foglie di salvia. Condite gli spaghetti precedentemente cotti e lasciati al dente.

Ricettacoli florali:
 • si possono preparare come i classici carciofi alimentari
Costole florali e germogli centrali:
 • lessati o stufati

Ricettacoli florali:
 • si possono preparare come i carciofi
Costole florali e germogli centrali:
 • lessati o stufati

Ricettacoli florali:
 • si possono preparare come i carciofi
Costole florali e germogli centrali:
 • lessati o stufati

Foglie prima della fioritura:
 •in insalate

La radice di Cariofillata ha il profumo del Chiodo di garofano

Ricettacoli florali giovani:
 •stesso uso dei Carciofi

Le radici hanno il gusto del Finocchio

Radice:
 •cotta o cruda in moltissime preparazioni e dolci

Farina essiccata dei frutti:
 • come addensante
 • utilizzato nell'industria dolciaria
 • surrogato ottimo e gustoso della crema di cioccolato Frutti maturi:
 • polpa da consumare come frutta secca

Radici:
 • cotte e preparate come la Carota
 • budino libanese di farina di riso, anice, cannella, carvi con frutta secca e cocco cosparsi sopra

Foglie fresche:  • in insalate
 • preparazioni nelle frittate
 • cotte in minestre
 • cotte con patate bollite o legumi
 • nell'aceto

Frutti (nella cucina cinese):
 • In fritture con carne di maiale e douchi
 • In zuppe
Frutti (nella cucina asiatica):
 • Con yoghurt, patate, cocco, arachidi, curry, spezie, carne macinata o nel sabji, nel thoran / thuvaran, nel pachadi, ecc.
Frutti (nella cucina indonesiana):
 • Nel gado-gado o in latte di cocco o al vapore
Frutti (nella cucina vietnamita):
 • Con carne secca o gamberi o farcito con carne di maiale macinata
Frutti (nella cucina filippina):
 • In padella con carne macinata di manzo e salsa di ostriche, oppure con uova e pomodoro a dadini o con melanzane, gombo, fagiolini, pomodori, fagioli e altri ortaggi vari
Frutti (nella cucina nepalese):
 • Cotto in padella, ammorbidito e tritato in un mortaio con qualche spicchio d'aglio, sale e un peperone rosso o verde
Giovani germogli e foglie:
 • In insalate o come verdure

Il frutto è simile al cetriolo ed è molto consumato in Cina e in Asia. Viene utilizzato intero ancora verde o appena igiallito oppure solamente il sua midollo, in insalate, quando è più maturo. La consistenza della polpa ricorda molto il cetriolo, ma di sapore amaro.

Semi
 • Aggiunti a insalate, frullati, zuppe, cereali o yogurt
 • Essiccati e macinati per la preparazione di una farina chiamata pinole, adatta a preparare dolci.
Germogli
 • Consumati crudi o cotti in aggiunta a verdure o insalate

Per preparare un buon budino di Chia, aggiungere 3-4 cucchiaini di semi a una tazza di latte di mandorle o di cocco. Agitare a lungo e lasciare in frigorifero la notte intera. Cospargere quindi il preparato con granella di nocciole, pistacchio o cocco o frutta fresca.

Frutti freschi:
 • in sorbetti, cocktail, marmellate e gelati
 • preparazione di torte, sciroppi e salse
 • fermentato dà sapore a vino e aceto Germogli giovani:
 • crudi o cotti con il riso

Frutti:
 • In salamoia come le olive

Foglie tenere:  • crude in insalate miste
Foglie mature:  • cotte in minestre, zuppe o in frittate
Radici:
 • lessate e condite

Da questa specie selvatica sono derivate le verietà orticole come:
cicoria, catalogna, marzoccheri e puntarelle

Frutti:
 • Consumati crudi e freschi
 • Per preparazione di marmellate e confetture
 • Spremuti o centrifugati per bevande nutraceutiche

 • Torta salata di Malva e Cipolla
Lessare e ripassare con olio ed aglio foglie di malva, aggiungere emmenthal e parmigiano reggiano e usare come ripieno per la torta salata.

Bulbi:
 • Crudi tagliati in insalate
 • Cotti in sughi, salse o insieme a bolliti
 • Come sottaceti

"Il lampascione, nella cucina tradizionale pugliese e lucana, si prepara dopo aver ripulito i singoli bulbi di ogni traccia di terra e di radici, e dopo averli tenuti in acqua per circa un'ora (per consentir loro di perdere il liquido - amaro - che trasuderanno dopo essere stati "sbucciati"). I bulbi vanno cucinati interi, ma dopo averli intaccati nella parte inferiore (quella più larga) con un coltello, in maniera diversa a seconda della preparazione, che può essere in padella semplice, in padella con le uova o sott'olio. Nei primi due casi andranno incisi con numerosi tagli perpendicolari a formare una stella dalle molte punte, di modo che durante la cottura possano aprirsi come piccoli fiori. In tal modo possono essere stufati in padella con un coperchio, aggiungendo solo olio e poco sale, e schiacciandoli leggermente col dorso di una forchetta, oppure soffritti (poco), poi schiacciati leggermente con la forchetta e infine uniti alle uova sbattute con la sola aggiunta di un pizzico di sale. Incisi invece con una semplice croce, i lampascioni possono essere bolliti in acqua e aceto (una parte di acqua e una di aceto) con l'aggiunta di circa due pugni di sale grosso per 5 litri d'acqua. Una volta raffreddati potranno essere posti in olio di oliva senza altri aromi, o con l'aggiunta di aromi quali timo, origano e peperoncino. Si tratta di un prodotto che in tutte le preparazioni va cucinato con molta semplicità, poiché il già forte sentore di amaro è sufficiente a dargli il tipico carattere. I lampascioni hanno un profumo dolciastro e aromatico, e un sapore che coniuga una decisa nota amara con un retrogusto dolce molto rotondo e delicato."
Tratto da it.wikipedia.org

Foglie:
 • crude in insalata
 • ingrediente per salse piccanti
 • cotte in minestre
 • come contorno di carni e pesci

il "Dang Shen" viene usato in Cina come ingrediente nelle zuppe e nei piatti a vapore. Molto più economico del Ginseng, fornisce agli alimenti un "Qi" tonico.

Foglie:
 • fritte o bollite (come spinaci)
 • in minestre o zuppe
 • in frittate e frittelle
 • tostate e usate come surrogato del caffè
Parti superiori:
 • usate come gli sparagi
Radice:
 • pelate, sminuzzate e aggiunte a zuppe e verdure

Attenzione, la fitoalimurgia per questa pianta viene riportata solo per informazione culturale della tradizione alimentare
Come si sa l'uso di questa pianta negli integratori alimentari è stato proibito di recente. Se proprio non potete fare a meno di assaggiarla è consigliabile evitarne l'abuso ed utilizzarne solo le foglie più giovani che contengono solo una minima quantità di alcaloidi tossici.

Frutti maturi:
 • confezione di confetture e gelatine
 • preparazione di vino di corbezzolo per fermentazione a bassa gradazione alcolica, leggermente frizzante
 • aceto al corbezzolo: aggiungere ad un litro di aceto una manciata di bacche poco mature e foglie di alloro

Foglie:
 • crude in insalate con lattuga e pomodori o insalate miste
 • ingrediente per salse piccanti
 • cotte in minestre
 • come contorno di carni e pesci

Attenzione
Occorre fare attenzione alla qualità dell'acqua in cui la pianta è cresciuta.
Inoltre nelle sue foglie potrebbero annidarsi le larve di un parassita delle pecore che può essere trasmesso anche all'uomo: la "Fascicola hepatica"

Frutti acerbi:
 • sott'aceto
 • preparazione di confetture, sciroppi e vino

Fronde:
 • Bollite poco e consumete come una verdura di terra
Gelatina:
 • Come addensante in zuppe, minestre, dolci e salse

La gelatina del Chondrus crispus è più soffice e delicata di quella dell'Agar-agar e si ottiene dopo una lunga cottura.

Giovani getti e radici:
 • stufati
 • in insalate
Foglie giovani:
 • in insalate
Fiori:
 • fritti in pastella

Germogli:
 • si consumano come gli asparagi

Germogli crudi:
 • in insalate miste con altri germogli
 • spalmati con gli altri ingredienti su crostini e tartine
 • macinati con olive, capperi e prezzemolo come salsa

Evitare il consumo dei semi non germogliati in quanto potrebbero procurare problemi come stati di anemia, e riduzione di globuli bianchi e piastrine.

Radici:
 • Lessata per lungo tempo e condita

Radici e foglie: Bollite vengono consumate in Giappone

Foglie:
 • in insalate miste

Frutti:
 • Abbinati a formaggi, dolci e frutta secca
Pale:
 • Condite come sottaceti o in salamoia
 • Cotte a pezzetti in preparazione di sughi e condimenti
 • Candite

Semi freschi:
 • sott'aceto

Germogli e getti giovani:
• in minestre, zuppe ed abbinati a carne o pesce
Fiori e frutti:
• aggiunti come aromatizzanti a carni, pesce e verdure

I germogli giovani sono più teneri e ricchi di aroma.

La varietà orticola (quella venduta dal fruttivendolo) è caratterizzata da guaine fogliari molto sviluppate ed aromatiche.

Fiori:
 • sminuzzato e mescolato allo zucchero per pasticceria
 • come colorante nelle creme
 • in insalate come decorativo

Frutti freschi:
 • per confezionare marmellate

Germogli:
 • in insalate
Foglie:
 • in infusi come bevanda

Bacche:
 • per confezionare marmellate
Foglie e rametti essiccati:
 • per infusi

Boccioli:
 • sott'aceto come i capperi

Olio:
 • uso nell'alimentazione, per fritture e nei sott'olio
Semi:
 • tostati col guscio e salati

Rizomi freschi:
 • per bevande rinfrescanti e salutari eventualmente con aggiunta di Liquirizia

Ottima pianta commestibile allo stato giovanile

In ambito alimentare è conosciuto come Shirataki ovvero una pasta senza carboidrati, senza glutine e con pochissime calorie. Questa pasta è venduta in confezioni già pronte o essiccata. Le confezioni pronte, disponibili in vari formati (fettuccine, pastina, spaghetti, ecc.) contengono la "pasta" già cotta in acqua ed è sufficiente riscaldarla o saltarla in padella con il proprio condimento. Cibo adatto quindi a diabetici, celiaci e intolleranti al glutine e soprattutto... con pochissime calorie!

Foglie giovani ed estremità apicali:
 • in insalate miste  • in minestre insieme ad altre verdure
Sommità raccolte prima della fioritura:  • come gli spinaci o in minestre

Anche altre specie di Lamium (L.purpureum, L. maculatum) hanno stesso utilizzo alimentare

Frutti:
 • per confezionare marmellate, gelatine, sciroppi e aceti aromatici

Stesso uso del Sedano

Miele monoflora da quasi incolore a giallo paglierino allo stato liquido; da bianco, a volte perlaceo, a beige chiaro allo stato cristallizzato. Odore caratteristico, florale, fragrante, fresco, ricorda i fiori di zagara; con il tempo si sviluppa un odore meno fresco e florale, più fruttato, simile a quello della marmellata di arancio. Sapore caratteristico, corrispondente alla descrizione olfattiva.
[Di: Marco Accorti, Roberto Colombo, Gian Luigi Marcazzan, Livia Persano Oddo, Maria Lucia Piana, Maria Gioia Piazza, Patrizio Pulcini, Anna Gloria Sabatini]
Tratto da: api.entecra.it - Consiglio per la ricerca e sperimentazione in agricoltura