Fitoalimurgia ovvero conoscere ed usare in alimentazione le erbe e le piante spontanee non coltivate.
Il termine alimurgia fu coniato nel 1700 dal medico fiorentino Giovanni Targioni-Tozzetti dal quale deriva il termine fitoalimurgia che indica lo studio delle piante a scopo gastronomico.
Oggi, la fitoalimurgia oltre ad avere una funzione di risorsa alimentare permette, a chi vuole andare per erbe spontanee, di avere moltissimi benefici: stare a contatto con la natura, fare delle lunghe passeggiate ed influire positivamente sul sistema fisico ed energetico in generale. Con la passeggiata e raccolta delle varie erbe che crescono nella zona si compiono gesti e rituali antichi in armonia con la natura e con la sua forza terapeutica.
Studi recenti hanno confermato che le erbe spontanee contengono elevate concentrazioni di sali minerali, proteine, un alto contenuto di vitamine e notevoli percentuali di fibre, esse crescono in grande armonia con l'ecosistema che le ospita. Un vero concentrato di salute, che abbiamo tutti a portata di mano.
Tra le erbe e le piante officinali mostrate nella lista, alcune sono di facile reperibilità mentre le altre, in particolare quelle esotiche, sono riportate a titolo informativo. Le spezie sono escluse.
Luglio 2014
Dott.ssa E. De Leo
Biologa Nutrizionista
10 erbe commestibili che iniziano per
Rheum officinale L.
Gambi carnosi:
• per preparazione di composte e marmellate
Cochlearia Armoracia L. Fries.
Radice tritata:
• stesso uso della senape
• preparazione di sott'aceto di radice
Robinia pseudoacacia L.
Fiori:
• frittelle di fiori
• aromatizzante per liquori e preparati dolciari
• fiori confezionati sott'aceto
Vino tonico:
15 o 20 g di fiori macerati in 1 litro di vino. contro l'insonnia.
Rumex obtusifolius + spp.
Foglie giovani:
• crude in insalate
• cotte come gli spinaci
Rosa canina L. + spp.
Frutti:
• per preparare confetture, gelatine e vino di Rosa canina
Papaver Rhoeas L.
Foglie della rosetta basale:
• crude in insalate miste
• cotte in minestre, rustici, frittelle e torte salate
• foglie e parti verdi bollite come verdura
Rubus hirtus W. et K.
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Consumo a crudo: Le more sono ottime consumate fresche, da sole, in insalate di frutta, con lo yogurt, i cereali o come guarnizione per dolci e gelati.
Dolci e conserve: Sono l'ingrediente principale per la preparazione di marmellate, gelatine, sciroppi, crostate, torte e crumble. Il loro sapore intenso le rende perfette per i dessert.
Bevande: Si usano per preparare frullati, succhi di frutta, infusi, cocktail e liquori, come il vino o il liquore di more.
Piatti salati: Le more si abbinano bene anche a preparazioni salate, soprattutto in salse agrodolci per accompagnare carni di selvaggina, anatra o formaggi stagionati.
Giovani getti:
sbucciati crudi in insalata
cotti in frittate
Radici:
lessate e lavorate in purè
