Erbe Officinali commestibili

Fitoalimurgia ovvero conoscere ed usare in alimentazione le erbe e le piante spontanee non coltivate.

Il termine alimurgia fu coniato nel 1700 dal medico fiorentino Giovanni Targioni-Tozzetti dal quale deriva il termine fitoalimurgia che indica lo studio delle piante a scopo gastronomico.

Oggi, la fitoalimurgia oltre ad avere una funzione di risorsa alimentare permette, a chi vuole andare per erbe spontanee, di avere moltissimi benefici: stare a contatto con la natura, fare delle lunghe passeggiate ed influire positivamente sul sistema fisico ed energetico in generale. Con la passeggiata e raccolta delle varie erbe che crescono nella zona si compiono gesti e rituali antichi in armonia con la natura e con la sua forza terapeutica.
Studi recenti hanno confermato che le erbe spontanee contengono elevate concentrazioni di sali minerali, proteine, un alto contenuto di vitamine e notevoli percentuali di fibre, esse crescono in grande armonia con l'ecosistema che le ospita. Un vero concentrato di salute, che abbiamo tutti a portata di mano.

Tra le erbe e le piante officinali mostrate nella lista, alcune sono di facile reperibilità mentre le altre, in particolare quelle esotiche, sono riportate a titolo informativo. Le spezie sono escluse.

Luglio 2014
Dott.ssa E. De Leo
Biologa Nutrizionista

10 erbe commestibili che iniziano per

GARCINIA
Garcinia cambogia Desr.

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GAULTHERIA
Gaultheria procumbens L.

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Utilizzo

Bacche:
• per confezionare marmellate
Foglie e rametti essiccati:
• per infusi

GINESTRA DEI CARBONAI
Cytisus scoparius (L.) Link

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Utilizzo

Boccioli:
• sott'aceto come i capperi

GIRASOLE
Helianthus annuus L.

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Utilizzo

Olio:
• uso nell'alimentazione, per fritture e nei sott'olio
Semi:
• tostati col guscio e salati

GIUGGIOLO COMUNE
Ziziphus zizyphus (L.) H. Karst.

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GOMMA GUAR
Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub.

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GRAMIGNA
Agropyron repens (L.) Beauv.

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Utilizzo

Rizomi freschi:
• per bevande rinfrescanti e salutari eventualmente con aggiunta di Liquirizia

GRAVIOLA
Annona muricata L.

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Utilizzo

Il frutto della Graviola � venduto nei mercati locali col nome di Guanabana o Cherimoya Brasilano ed � eccellente per preparare bevande o sorbetti e, nonostante sia leggermente aspro-acido, pu� essere mangiato crudo; apprezzato per la sua polpa bianca, fibrosa e dal sapore agrodolce, che ricorda un mix di fragola e ananas con un tocco di agrume. Ecco alcuni dei suoi usi principali:

Consumo fresco: La polpa del frutto maturo viene semplicemente estratta con un cucchiaio e consumata cruda. � importante rimuovere i semi neri, che non sono commestibili.

Succhi e bevande: La graviola � ampiamente utilizzata per preparare succhi freschi e frullati, spesso mescolata con acqua o latte e dolcificata a piacere. Il succo � rinfrescante e dal sapore tropicale. In alcune regioni, viene combinata con altri frutti e fiori per bevande tradizionali.

Gelati e sorbetti: La polpa cremosa della graviola � ideale per la preparazione di gelati, sorbetti e ghiaccioli, offrendo un sapore esotico e rinfrescante.

Dolci e dessert: La polpa pu� essere utilizzata in budini, torte, marmellate, composte e altri dessert. In Indonesia, ad esempio, viene bollita con zucchero per fare il "dodol sirsak", una sorta di caramella morbida.

Aromatizzante: L'aroma unico della graviola viene utilizzato per aromatizzare caramelle e altri prodotti dolciari.

Uso occasionale come verdura: Nelle Filippine, il frutto acerbo viene talvolta utilizzato come verdura, con un sapore che ricorda il mais.

Bevande fermentate: In alcune culture, la polpa di graviola viene fermentata per produrre bevande leggermente alcoliche.

GRESPINO
Sonchus oleraceus L.