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↩ Lista e Ricette alimentari - ERBE
Fitoalimurgia ovvero conoscere ed usare in alimentazione le erbe e le piante spontanee non coltivate.
Il termine alimurgia fu coniato nel 1700 dal medico fiorentino Giovanni Targioni-Tozzetti dal quale deriva il termine fitoalimurgia che indica lo studio delle piante a scopo gastronomico.
Oggi, la fitoalimurgia oltre ad avere una funzione di risorsa alimentare permette, a chi vuole andare per erbe spontanee, di avere moltissimi benefici: stare a contatto con la natura, fare delle lunghe passeggiate ed influire positivamente sul sistema fisico ed energetico in generale. Con la passeggiata e raccolta delle varie erbe che crescono nella zona si compiono gesti e rituali antichi in armonia con la natura e con la sua forza terapeutica.
Studi recenti hanno confermato che le erbe spontanee contengono elevate concentrazioni di sali minerali, proteine, un alto contenuto di vitamine e notevoli percentuali di fibre, esse crescono in grande armonia con l'ecosistema che le ospita. Un vero concentrato di salute, che abbiamo tutti a portata di mano.
Tra le erbe e le piante officinali mostrate nella lista, alcune sono di facile reperibilità mentre le altre, in particolare quelle esotiche, sono riportate a titolo informativo. Le spezie sono escluse.
Luglio 2014
Dott.ssa E. De Leo
Biologa Nutrizionista
15 erbe commestibili che iniziano per
Acacia farnesiana (L.) Willd.
ATTENZIONE: Utilizzare solo in piccole quantità
Euterpe oleracea
Frutti (bacche)
• Utilizzati per la preparazione di succhi
• Consumati freschi in macedonie
Rumex acetosa L.
Foglie giovani:
• aggiunta a insalate miste
• cotta in minestre, sformati, torte, frittate e con legumi
• cotta e saltata al burro
• cotta e condita con olio, limone e panna fresca
• in salse per condire carni e pesci o accompagnare formaggi
Usare in piccole quantità
Brodo lassativo:
in 1 litro d'acqua bollire 40 g di foglie fresche di Acetosa con qualche foglia di Lattuga e un porro piccolo. Consumare alla sera.
Achillea millefolium L.
Il suo consumo in alimentazione richiede alcune precauzioni, poiché contiene composti che possono essere tossici in grandi quantità.
Gelidium cartilagineum Gaill. sspp
Per cofezioni e confetture:
• gelatine di frutta, dolci, aspic e marmellate
Dosi: 5-10 g per litro di acqua o di latte.
Alchemilla vulgaris L. var. sylvestris Asch. et Gr.
Foglie fresche:
• In insalate miste
Physalis Alkekengi L.
Frutti (bacche):
• canditi o ricoperti di cioccolata
• confetture e sciroppi
• vino di alkekengi
I frutti sono ricercati come leccornia tuttavia bisogna prestare attenzione alla loro scelta in quanto la stessa pianta può portare frutti dolci e frutti amari.
Althaea officinalis L.
Foglie e fiori:
• in insalate miste
• per zuppe, creme e minestroni
• in ripieni e frittate
Non eccedere nell'uso a causa delle proprietà lassative.
Scartare le foglie attaccate da un fungo microscopico (ruggine arancione)
Prunus cerasus L.
Frutti:
• usata classicamente come frutta di stagione
• in preparazioni di confetture, dolciarie e alimentari
Ananas comosus (L.) Merr. var.
Frutti:
• usata classicamente come frutta esotica
• in preparazioni dolciarie e alimentari
Angelica Archangelica L.
Foglie più tenere:
• in minestre e minestroni
• in insalate miste
Germogli:
• come verdure bollite
Radici ridotte in polvere:
• in purè o pastella per fritture
Frutti:
• aromatizzanti
Piccioli delle foglie:
• canditi.
Anche Angelica sylvestris L. può essere preparata nello stesso modo in alimentazione.
Galium aparine L.
Germogli primaverili:
Lessati
Foglie (sapore amaro):
• Crude in insalate miste
• Cotte aggiunte a zuppe e minestroni
I semi tostati:
• Utilizzati come surrogato del caffè
Asparagus officinalis L.
Fusti epigei (turioni):
• lessati e conditi con olio e limone
• cotti e insaporiti con burro e formaggio o con uova
• in frittate, risotti e creme
• grattugiati nelle insalate
Anche altre specie (A.acutifolius, A.tenuifolius) hanno stesso uso alimentare
Avena sativa L.
L'Avena è utilizzata come cereale in alimentazione pertanto si rimanda a testi più completi per quanto riguarda l'utilizzo culinario.
Persea americana Mill.
Frutti:
• in insalate
• a tocchetti conditi con olio ev, sale, limone e pepe
• schiacciato insieme a miele e ricotta come dessert
• schiacciato in poltiglia con un goccio di cognac e zucchero o miele
L'Avocado si presta a moltissime preparazioni perchè il suo sapore lega sia con ingredienti dolci che salati.
Inventate una nuova preparazione personale e se risulta buona ve la pubblicheremo.
