Fitoalimurgia ovvero conoscere ed usare in alimentazione le erbe e le piante spontanee non coltivate.
Il termine alimurgia fu coniato nel 1700 dal medico fiorentino Giovanni Targioni-Tozzetti dal quale deriva il termine fitoalimurgia che indica lo studio delle piante a scopo gastronomico.
Oggi, la fitoalimurgia oltre ad avere una funzione di risorsa alimentare permette, a chi vuole andare per erbe spontanee, di avere moltissimi benefici: stare a contatto con la natura, fare delle lunghe passeggiate ed influire positivamente sul sistema fisico ed energetico in generale. Con la passeggiata e raccolta delle varie erbe che crescono nella zona si compiono gesti e rituali antichi in armonia con la natura e con la sua forza terapeutica.
Studi recenti hanno confermato che le erbe spontanee contengono elevate concentrazioni di sali minerali, proteine, un alto contenuto di vitamine e notevoli percentuali di fibre, esse crescono in grande armonia con l'ecosistema che le ospita. Un vero concentrato di salute, che abbiamo tutti a portata di mano.
Tra le erbe e le piante officinali mostrate nella lista, alcune sono di facile reperibilità mentre le altre, in particolare quelle esotiche, sono riportate a titolo informativo. Le spezie sono escluse.
Luglio 2014
Dott.ssa E. De Leo
Biologa Nutrizionista
18 erbe commestibili che iniziano per
Acacia farnesiana (L.) Willd.
ATTENZIONE: Utilizzare solo in piccole quantità
Euterpe oleracea
Frutti (bacche)
• Utilizzati per la preparazione di succhi
• Consumati freschi in macedonie
Rumex acetosa L.
Foglie giovani:
Achillea millefolium L.
Il suo consumo in alimentazione richiede alcune precauzioni, poiché contiene composti che possono essere tossici in grandi quantità.
Gelidium cartilagineum Gaill. sspp
Per uso alimentare, preferire agar-agar purificato (E406) anziché alga grezza (controllare fonte per evitare contaminanti marini). Si fa un grande uso dell'Agar nell'industria alimentare: in genere la quantità media d'uso è dello 0 -4%. In estremo oriente viene usato da secoli come alimento.
Allium sativum L.
Crudo (tritato/pestato): insalate, salse (es. aioli), bruschette (attiva l'allicina, massimo beneficio terapeutico). Cotto: soffritti, zuppe, arrosti (sapore più dolce, perdita parziale di proprietà). Marinato (olio/aceto): condimento antiossidante. Germogli: uso in piatti asiatici (sapore più delicato). Consigli: Schiacciare e lasciare a riposo 10 minuti prima della cottura per attivare i composti solforati. Evitare temperature >60°C per preservare l'allicina.
Agrimonia eupatoria L.
Foglie giovani: Aggiunte crude in insalate (sapore amarognolo, simile al tè verde) Germogli: Bolliti brevemente come contorno (tradizione alpina)
Alchemilla vulgaris L. var. sylvestris Asch. et Gr.
Foglie fresche: In insalate miste
Physalis Alkekengi L.
Frutti (bacche):
• canditi o ricoperti di cioccolata
• confetture e sciroppi
• vino di alkekengi
I frutti sono ricercati come leccornia tuttavia bisogna prestare attenzione alla loro scelta in quanto la stessa pianta può portare frutti dolci e frutti amari.
Aloe vera L. Webb et Berth
Avvertenze: Eliminare sempre il lattice (cuticola verde) per evitare effetti lassativi indesiderati.
Non cuocere il gel (perdita di enzimi e proprietà).
Curiosità: Nella cucina giapponese, il gel è usato in dessert gelatinosi per la consistenza.
Althaea officinalis L.
Foglie e fiori:
Scartare le foglie attaccate da un fungo microscopico (ruggine arancione)
Prunus cerasus L.
Frutti:
• usata classicamente come frutta di stagione
• in preparazioni di confetture, dolciarie e alimentari
Ananas comosus (L.) Merr. var.
Frutti:
• usata classicamente come frutta esotica
• in preparazioni dolciarie e alimentari
Angelica Archangelica L.
Galium aparine L.
Asparagus officinalis L.
Avena sativa L.
L'Avena è utilizzata come cereale in alimentazione pertanto si rimanda a testi più completi per quanto riguarda l'utilizzo culinario.
Persea americana Mill.
Frutti:
L'Avocado si presta a moltissime preparazioni perchè il suo sapore lega sia con ingredienti dolci che salati.
