rev. 02-08-2018

CACAO
Theobroma cacao L.

LEGGERE LA SCHEDA IN TUTTE LE SUE SEZIONI PER UNA CORRETTA INFORMAZIONE SULLE PRECAUZIONI D'USO

BOTANICA

CLASSIFICAZIONE

Dominio: Eukaryota (Con cellule dotate di nucleo)
Regno: Plantae
Sottoregno: Tracheobionta (Piante vascolari)
Superdivisione: Spermatophyta (Piante con semi)
Divisione: Angiospermae o Magnoliophyta (Piante con fiori)
Classe: Magnoliopsida (Dicotiledoni)
Sottoclasse: Dilleniidae
Ordine: Malvales
Famiglia: Sterculiaceae

NOMI POPOLARI E INTERNAZIONALI

Cocoa, Faba mexicana, Theobroma, Kakaobaum, Cacaotier, Kakao, Koko

SINONIMI DEL NOME BOTANICO

Cacao minor Gaertn., Cacao sativa Lamk., Cacao Theobroma Tussac

DESCRIZIONE BOTANICA
ALBERO SEMPREVERDE COLTIVATO ALTO CIRCA 8 M CON FOGLIE CORIACEE OBLUNGHE - LE SPECIE SELVAGGE SONO PICCOLI ALBERI. I FIORI E QUINDI I FRUTTI ADERISCONO DIRETTAMENTE AL TRONCO.

FIORITURA O ANTESI
In due cicli annuali a partire dal terzo anno

COLORI OSSERVATI NEL FIORE

________ BIANCO

________ BIANCO-CREMA

________ BIANCO-ROSATO

________ ROSATO

________ VERDE-CHIARO

ERBORISTERIA - FITOTERAPIA

DROGA UTILIZZATA
ESTRATTI DEI SEMI [COTILEDONI] TORREFATTI

PRINCIPI ATTIVI
Tannini, lipidi, glucidi, proteine, polifenoli, alcaloidi purinici, teobromina, caffeina, adenina, guanina, gliceridi insaturi, gliceridi diinsaturi, nichel

SAPORE
CHI NON LO CONOSCE ? :-D

TOSSICITÀ

BASSA

CONTROINDICAZIONI
IL CACAO VA USATO CON MODERAZIONE DA: BAMBINI, GOTTOSI, URICEMICI, ARTRITICI, OBESI, OSSALURICI. CONTROINDICATO NELL�ERNIA IATALE IN QUANTO LA TEOBROMINA RIDUCE LA PRESSIONE DELLO SFINTERE ESOFAGEO INFERIORE.

AVVERTENZE
ALTE DOSI PRODUCONO TREMORE, INSONNIA, TACHICARDIA E IPERTENSIONE.

INTERAZIONI O INCOMPATIBILITÀ

FARMACI ANTIBIOTICI

FARMACI CALCIOANTAGONISTI

FARMACI CHINOLONICI

FARMACI CONTRACCETTIVI ORALI

FARMACI INIBITORI-MAO

EFFICACIA TERAPEUTICA
CONFERMATA

ORGANI INTERESSATI DALL'AZIONE FITOTERAPICA

ORGANI E-O TESSUTI DI VARI DISTRETTI CORPOREI

SISTEMA NERVOSO AUTONOMO (NEUROVEGETATIVO)

SISTEMA NERVOSO CENTRALE

SISTEMA NERVOSO ENTERICO

	PROPRIETÀ E INDICAZIONI
ooK	ALIMENTO
ooK	IPOTENSIONE (IPERTENSIVO)
+++	ASTENIA O ESAURIMENTO E STRESS
+++	DEPRESSIONE NERVOSA O PSICHICA
++	BRONCODILATATORE ANTIASMATICO
++	INAPPETENZA E ANORESSIA
++	NEUROTONICO - TONICO NERVINO - TONICO CEREBRALE
++	VASODILATATORE CORONARICO
+	AROMATIZZANTE
+	CARDIOTONICO O CARDIOCINETICO
+	COLLASSO CARDIOCIRCOLATORIO
+	DIURETICO
+	VASODILATATORE

Proprietà antitumorali per Theobroma cacao L.

ESTRATTI

Cacao polvere
Per preparare il cioccolato 2 cucchiaini al giorno

Cacao estratto titolato in metilxantine
Rientra in composti di integratori energizzanti e stimolanti

Cacao burro
Utilizzato da industrie farmaceutiche e cosmetiche.

NOTE DI FITOTERAPIA
LA CAFFEINA
Ė presente in varie piante:Caff� semi 1~2 %, T� foglie 1~4 %, Mate foglie 0,5~2 %, Guaran� semi 3~5 %, Cola semi 1~2,5 %, Cacao semi 0,1~0,4 % ed ha i seguenti effetti biologici:
- eccitazione del SNC e apparato neuromuscolare
- stimolo adrenergico dell�apparato cardiovascolare
- effetto diuretico
- effetto lipolitico.
Alte dosi producono tremore, insonnia, tachicardia e ipertensione.
Per sfruttare al meglio gli effetti tonici e stimolanti per le prestazioni fisiche e su soggetto convalescenti o disappetenti � opportuno non superare la dose di 200-300 mg al giorno di caffeina.

ANNOTAZIONI, RICERCHE E BIBLIOGRAFIA

FITOALIMURGIA (uso in cucina)

L'uso del Cacao nell'alimentazione � cos� grande che lascio il campo libero per qualche nuova ed originale ricetta che potrai farci pervenire.

UTILE DA SAPERE

IL CACAO QUESTO SCONOSCIUTO
Nei paesi anglosassoni il termine "Cacao" � generalmente usato per denominare sia l'albero che i semi, mentre il termine "cocoa" si riferisce al prodotto lavorato.
Dai semi di Cacao si ricavano tre ingredienti principali: la polvere, il burro e gli estratti. I semi sono prima posti a fermentare e vengono essiccati, intanto la polpa che li circonda viene rimossa. I semi (ora denominati cacao grezzo) vengono tostati a 100-150� a seconda del prodotto finale che sivuole ottenere. Viene rimosso anche il tegumento e l'ipocotile. I cotiledoni rimasti contengono circa il 55% di burro di cacao che � una massa dall'aspetto di polvere bianca o di liquido detto cioccolato liquido, dal quale vengono rimosse quantit� variabili di burro di cacao per pressione, compressione idraulica o tramite solventi. La 'torta di cacao che rimane sul filtro viene raffreddata e ridotta in polvere fine; questa � la polvere di cacao che contiene ancora un 22% di grassi. Attualmente la polvere di cacao viene prodotta con il metodo olandese o processo alcalino che le conferiscono una maggiore solubilit�, un colore migliore ed un sapore superiore. Gli estratti sono preparati con estrazione idroalcolica dai semi tostati; da questi ultimi si ottiene un olio essenziale per distillazione in corrente di vapore.
L'attivit� della teobromina � simile a quella della caffeina, ma molto pi� debole, mentre � pi� forte la stimolazione cardiaca, dilatante le coronarie e rilassante la muscolatura liscia. Il burro di cacao � comedogenico (favorisce la formazione dei punti neri sulla pelle) Ma pare che sia fonte di antiossidanti liposolubili. Il suo impiego nella fitoterapia, combinato con altre droghe � rimedio per infezioni intestinali e diarrea, tosse e congestione polmonare. Sembra inoltre che riesca a regolare le funzioni delle ghiandole endocrine, specialmente della tiroide.
Tratto da: A.Y. Leung & S. Foster "Enciclopedia delle piante medicinali".

ANNOTAZIONI
La composizione media del cioccolato �: zucchero 54%, grassi 28%, albuminoidi 7%, amido 4%, teobromina 1,25%, ossalato di calcio 1,5%, minerali e oligoelementi
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Il Cacao � usato per preparare il
Cocktail Alexander
(Mister cocktail.it)

Articolo di approfondimento

BIBLIOGRAFIA E ARTICOLI SCIENTIFICI SUL WEB