PIANTA MELLIFERA PRIMARIA o MONOFLORALE...| Il nocciolo non è una mellifera nettarifera classica, perché i fiori femminili producono pochissimo o nessun nettare e l’impollinazione è prevalentemente anemofila (a opera del vento). Tuttavia, la pianta è importante per le api all’inizio della stagione grazie alla produzione abbondante di polline, che rappresenta una risorsa nutrizionale fondamentale per la ripresa primaverile delle colonie. |
USO ALIMENTARE...| Pasticceria e Dolciumi: Questo è probabilmente l'ambito in cui le nocciole sono più celebrate. Sono l'ingrediente chiave di:
Creme spalmabili: La più famosa è la gianduia, ma anche altre creme al cioccolato e nocciole.
Torroni e croccanti: Le nocciole tostate e caramellate sono alla base di questi dolci tradizionali.
Torte e biscotti: Dalla classica torta di nocciole piemontese ai biscotti, muffin, plumcake e crostate, le nocciole (tritate, macinate o intere) aggiungono sapore e consistenza.
Gelati e semifreddi: Sono un ingrediente comune per aromatizzare gelati, sorbetti e semifreddi, spesso sotto forma di pasta di nocciola.
Cioccolatini e praline: Le nocciole sono spesso abbinate al cioccolato in tavolette, praline e tartufini.
Colazioni e Snack:
Al naturale: Le nocciole crude o tostate sono uno snack energetico e salutare, perfette per spezzare la fame.
Nelle miscele: Possono essere aggiunte a muesli, granola, yogurt, porridge e cereali per la colazione.
Burro di nocciole: Una valida alternativa al burro d'arachidi, ottimo da spalmare.
Cucina Salata: Sebbene meno comuni, le nocciole aggiungono un tocco gourmet a piatti salati:
Pesti e salse: Possono essere tritate e incorporate in pesti (ad esempio con basilico o rucola) o salse per condire pasta, verdure o carni.
Insalate: Intere o tritate, aggiungono croccantezza e sapore a insalate miste.
Ripieni: Possono arricchire ripieni per carni, ravioli o verdure.
Panature: Le nocciole tritate finemente possono essere usate per panare carni o pesci, donando un sapore particolare e una croccantezza extra.
Olio di Nocciola: Ricavato dalla spremitura delle nocciole, è un olio delicato e aromatico, ottimo per condire insalate, verdure crude o per preparazioni dolci, ma non è adatto per fritture ad alta temperatura.
Proprietà Nutrizionali
Le nocciole sono un alimento molto nutritivo e salutare:
Ricche di grassi "buoni": Contengono principalmente acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi (omega-3 e omega-6), benefici per la salute cardiovascolare e per il controllo del colesterolo.
Fonte di proteine e fibre: Contribuiscono al senso di sazietà e al buon funzionamento intestinale.
Ricche di vitamine e minerali: Sono una buona fonte di Vitamina E (potente antiossidante), Vitamine del gruppo B (B1, B3, B6, folati), potassio, fosforo, magnesio, calcio, ferro, zinco, rame e manganese.
Antiossidanti: Contengono polifenoli (in particolare proantocianidine) che aiutano a contrastare i radicali liberi e l'invecchiamento cellulare.
Naturalmente prive di glutine: Questo le rende un'ottima opzione per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
In sintesi, le nocciole sono un ingrediente prezioso in cucina non solo per il loro sapore e la loro versatilità, ma anche per il loro notevole apporto nutrizionale. |
Vedi anche Ricette con erbe officinali e
Ricette vegetariane
NOTE VARIE E STORICHE...| Corylus deriva dal greco kórys (“elmo” o “cappuccio”), in riferimento all’involucro foglioso che avvolge la nocciola.
Avellana richiama Avella, antica città campana celebre già in epoca romana per la produzione di nocciole di pregio.
Simbolismo e tradizione
Il nocciolo è da sempre simbolo di saggezza, conoscenza e protezione.
Nelle tradizioni celtiche era considerato albero sacro: le sue bacche rappresentavano la conoscenza divina.
In Irlanda si narrava che mangiare nocciole sacre permettesse di acquisire ispirazione poetica e profezia.
Uso magico e popolare
I rami di nocciolo erano usati per realizzare bacchette rabdomantiche, ritenute capaci di individuare acqua, metalli e tesori nascosti.
In molte zone rurali europee, un ramo di nocciolo appeso alla porta era considerato protettivo contro sventure e influssi negativi.
Nocciolo e fulmini
Tradizionalmente si riteneva che il nocciolo proteggesse dalle tempeste e dai fulmini.
Per questo motivo veniva piantato vicino alle abitazioni o usato come legno per piccoli talismani domestici.
Ruolo agricolo storico
È una delle piante da frutto più antiche coltivate in Europa, già utilizzata in epoca preistorica.
Resti di nocciole sono stati rinvenuti in siti neolitici, a dimostrazione del loro ruolo nella dieta umana arcaica.
In epoca romana le nocciole erano considerate alimento energetico e tonico.
Il legno di nocciolo
Il legno è elastico e resistente, ideale per:
cesti e intrecci
manici di attrezzi
cerchi per botti
In passato veniva utilizzato anche per archi semplici e bastoni da cammino.
I rami del nocciolo erano usati dai rabdomanti per la ricerca di acqua mentre le foglie venivano fumate come succedaneo del tabacco.
Fenologia curiosa
Il nocciolo è una delle prime piante a fiorire in Europa, spesso in pieno inverno.
I caratteristici amenti maschili compaiono già tra gennaio e febbraio, quando poche altre specie sono attive.
Relazione con le api
Pur non producendo nettare significativo, il nocciolo è fondamentale per le api come fonte precoce di polline.
È considerato un “segnale biologico di ripresa stagionale” per l’ecosistema.
Nocciola nella cultura alimentare
Nell’antichità si credeva che le nocciole:
migliorassero la fertilità
rafforzassero il cervello
In molte culture erano donate come augurio di prosperità.
Curiosità botaniche
Corylus avellana è una specie pioniera, capace di colonizzare rapidamente terreni disturbati.
È spesso usata per consolidare pendii grazie al suo apparato radicale esteso.
Vive bene in consociazione con altre specie forestali, favorendo la biodiversità. |
Ricerche di articoli scientifici su Corylus Avellana L.
Bibliografia relativa a principi attivi| Alasalvar Cesarettin, Shahidi Fereidoon, Tree Nuts Composition Phytochemicals and Health Effects, 2009Amaral Juliana S., Casal Susana, Citová Ivana, Santos Ana, Seabra Rosa M., Oliveira Beatriz P.P., Characterization of Hazelnut Corylus avellana by Chemical Composition and Antioxidant Properties, Food Chemistry, 2006Oliveira Inês, Sousa Ana, Ferreira Isabel C.F.R., Bento Albino, Estevinho Letícia, Pereira José A., Total Phenols Antioxidant Potential and Antimicrobial Activity of Walnut Juglans regia L. Green Husks and Hazelnut Corylus avellana L. Leaves, Molecules, 2008Del Rio Celestino, Stewart Derek, Mullen William, Burns Janice, Lean Michael E.J., Brighenti Furio, Crozier Alan, HPLC-Mass Spectrometric Analysis of Phenolic Compounds and Purine Alkaloids in Nuts, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2004Contini Monica, Baccelloni Silvia, Massantini Riccardo, Anelli Giovanni, Extraction of Natural Antioxidants from Hazelnut Corylus avellana Shells and Skin Wastes by Long Maceration at Room Temperature, Food Chemistry, 2008Cristofori Valerio, Ferramondo Simone, Bertazza Gianluca, Bignami Carlo, Nut and Kernel Traits and Chemical Composition of Hazelnut Corylus avellana L. Cultivars, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2008Alasalvar Cesarettin, Pelvan Esra, Topal Burçin, Effects of Roasting on Oil and Fatty Acid Composition of Turkish Hazelnut Varieties Corylus avellana L., International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2010Shahidi Fereidoon, Alasalvar Cesarettin, Liyana-Pathirana Chandrika M., Antioxidant Phytochemicals in Hazelnut Kernel Corylus avellana L. and Hazelnut Byproducts, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007Yao Ling Hua, Jiang Yi-Ming, Shi Jun, Tomas-Barberan Francisco A., Datta Nand K., Singanusong Rungsung, Chen Sai Sing, Flavonoids in Food and Their Health Benefits, Plant Foods for Human Nutrition, 2004Beyhan Nuran, Elmastaş Mahfuz, Genc Nursel, The Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Leaves from Hazelnut Corylus avellana L., International Journal of Food Properties, 2010 |
Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni| Oliveira Inês, Sousa Ana, Ferreira Isabel Cristina Ferreira Rosado, Bento Albino, Estevinho Letícia, Pereira José Alberto, Total Phenols Antioxidant Potential and Antimicrobial Activity of Hazelnut Corylus avellana Leaves, Molecules, 2008Beyhan Nuran, Elmastaş Mahfuz, Genc Nursel, The Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Leaves from Hazelnut Corylus avellana L., International Journal of Food Properties, 2010Alasalvar Cesarettin, Shahidi Fereidoon, Tree Nuts Composition Phytochemicals and Health Effects, 2009Del Rio Celestino, Stewart Derek, Mullen William, Burns Janice, Lean Michael Edward John, Brighenti Furio, Crozier Alan, HPLC Mass Spectrometric Analysis of Phenolic Compounds and Purine Alkaloids in Nuts, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2004Contini Monica, Baccelloni Silvia, Massantini Riccardo, Anelli Giovanni, Extraction of Natural Antioxidants from Hazelnut Corylus avellana Shells and Skin Wastes by Long Maceration at Room Temperature, Food Chemistry, 2008Ros Emilio, Health Benefits of Nut Consumption, Nutrients, 2010Brufau Gemma, Boatella Josep, Rafecas Magdalena, Nuts Source of Energy and Macronutrients, British Journal of Nutrition, 2006Mills Simon, Bone Kerry, Principles and Practice of Phytotherapy Modern Herbal Medicine, 2013Bruneton Jean, Pharmacognosy Phytochemistry Medicinal Plants, 2016Wichtl Max, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals A Handbook for Practice on a Scientific Basis, 2004 |
Bibliografia relativa a estratti e integratori| European Scientific Cooperative on Phytotherapy, ESCOP Monographs The Scientific Foundation for Herbal Medicinal Products, Latest EditionWichtl Max, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals A Handbook for Practice on a Scientific Basis, 2004Bruneton Jean, Pharmacognosy Phytochemistry Medicinal Plants, 2016Mills Simon, Bone Kerry, Principles and Practice of Phytotherapy Modern Herbal Medicine, 2013Oliveira Inês, Sousa Ana, Ferreira Isabel Cristina Ferreira Rosado, Bento Albino, Estevinho Letícia, Pereira José Alberto, Total Phenols Antioxidant Potential and Antimicrobial Activity of Hazelnut Corylus avellana Leaves, Molecules, 2008Beyhan Nuran, Elmastaş Mahfuz, Genc Nursel, The Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Leaves from Hazelnut Corylus avellana L., International Journal of Food Properties, 2010Alasalvar Cesarettin, Shahidi Fereidoon, Tree Nuts Composition Phytochemicals and Health Effects, 2009Ros Emilio, Health Benefits of Nut Consumption, Nutrients, 2010European Medicines Agency, Public Statements and Herbal Medicinal Product Assessments, Latest Available Edition |
Bibliografia relativa a tisane e composizioni| Mills Simon, Bone Kerry, Principles and Practice of Phytotherapy Modern Herbal Medicine, 2013Bruneton Jean, Pharmacognosy Phytochemistry Medicinal Plants, 2016Wichtl Max, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals A Handbook for Practice on a Scientific Basis, 2004European Scientific Cooperative on Phytotherapy, ESCOP Monographs The Scientific Foundation for Herbal Medicinal Products, Latest EditionOliveira Inês, Sousa Ana, Ferreira Isabel Cristina Ferreira Rosado, Bento Albino, Estevinho Letícia, Pereira José Alberto, Total Phenols Antioxidant Potential and Antimicrobial Activity of Hazelnut Corylus avellana Leaves, Molecules, 2008Beyhan Nuran, Elmastaş Mahfuz, Genc Nursel, The Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Leaves from Hazelnut Corylus avellana L., International Journal of Food Properties, 2010European Medicines Agency, Public Statements and Herbal Medicinal Product Assessments, Latest Available EditionGruenwald Joerg, Brendler Thomas, Jaenicke Christian, PDR for Herbal Medicines, 2007Blumenthal Mark, The Complete German Commission E Monographs Therapeutic Guide to Herbal Medicines, 1998 |
Bibliografia relativa a preparazioni alcoliche| Frangelico – storia e produzione del tradizionale liquore italiano alle nocciole. Hazelnut liqueur overview – informazioni generali sul liquore alle nocciole e utilizzo gastronomico. Infusion and distillation in traditional spirits production – contesto storico delle infusioni botaniche in alcol. European hazel (Corylus avellana) uses in traditional contexts – usi alimentari e culturali del nocciolo. Handbook of Nut Spirits and Liqueurs – tecniche di infusione e produzione di liquori alle noci e nocciole.
|
|
|