Generalmente miele multifloreale, perché la fioritura coincide con altre specie mellifere in ambienti umidi. Raramente disponibile come monoflorale puro. Colore Chiaro, da giallo paglierino a dorato tenue. Può scurire leggermente se raccolto in periodi caldi o in associazione ad altre fioriture. Aroma Delicato, erbaceo e floreale leggero, con note vegetali e fresche. Non intenso, più apprezzato per la delicatezza che per la complessità aromatica. Sapore Leggermente dolce e fresco, con retrogusto erbaceo e vegetale. Non marcato, armonico, con sensazione astringente molto lieve dovuta ai tannini residui della pianta. Cristallizzazione Cristallizzazione lenta e fine, simile ad altri mieli chiari multifloreali.

I fiori producono nettare e polline che le api raccolgono, soprattutto in primavera. Il miele derivato da Salix alba è generalmente chiaro, con tonalità giallo paglierino, aroma leggermente floreale e vegetale, delicato ma con note terrose. Il sapore è dolce ma tenue, con un retrogusto leggermente erbaceo. Questo miele ha consistenza fluida e cristallizzazione lenta, ed è apprezzato per la sua leggerezza e aroma delicato, piuttosto che per caratteristiche particolarmente marcate o medicinali.

Salvia apiana Jeps. è considerata una pianta mellifera secondaria, non primaria. Viene visitata dalle api soprattutto negli ambienti aridi e collinari della California e del Messico nord-occidentale, dove cresce spontaneamente, ma raramente dà origine a un miele monoflora puro. Il miele associato a Salvia apiana è quindi generalmente multiflore, con una presenza variabile del suo nettare. Il miele ottenuto da aree ricche di Salvia apiana presenta colore chiaro, che varia dal giallo molto pallido all’ambrato chiaro, con riflessi dorati. La cristallizzazione tende a essere lenta o medio-lenta, con struttura fine quando avviene, soprattutto se il miele contiene una quota significativa di nettare di salvia. Dal punto di vista aromatico è un miele delicato e raffinato, con profilo olfattivo leggero. Si percepiscono note floreali secche, erbacee e leggermente balsamiche, talvolta con accenni di resina e fieno caldo. L’aroma non è invadente e rispecchia il carattere aromatico sobrio della pianta.

Tipologia Generalmente miele multifloreale, perché la fioritura coincide con altre specie aromatiche. Raramente disponibile come monoflorale puro, ma può conferire note aromatiche distintive in miscele. Colore Giallo chiaro o ambrato tenue, talvolta leggermente verdognolo se raccolto presto nella fioritura. Aroma Aromatico, intenso e speziato, con note erbacee e leggermente resinose tipiche delle Lamiaceae. Sapore Dolce con retrogusto aromatico intenso, leggermente piccante e balsamico. Persistente al palato, con un carattere tipicamente mediterraneo. Cristallizzazione Media o lenta, cristalli fini, influenzata dalla presenza di altri mieli aromatici nella miscela. Proprietà funzionali Contiene enzimi, polifenoli e flavonoidi, con azione antiossidante e antimicrobica moderata. Utile come miele aromatico e tonico, adatto a tisane digestive o uso alimentare quotidiano. Può essere impiegato come dolcificante naturale con note aromatiche particolari. Curiosità La raccolta del nettare di Satureja montana è più comune nelle regioni mediterranee. Contribuisce alla biodiversità delle api e al mantenimento di ecosistemi aridi o rocciosi dove cresce spontanea. Il miele può essere miscelato con altri mieli monoflorali per ottenere profilo aromatico più equilibrato.

Satureja hortensis L. (santoreggia estiva, o summer savory) è una pianta mellifera, cioè particolarmente apprezzata dalle api per il suo nettare ricco e facilmente accessibile. Il miele prodotto dalle fioriture di santoreggia è noto per alcune caratteristiche specifiche. Aspetto e colore Il miele ha generalmente un colore chiaro-ambrato o ambra chiaro, talvolta con riflessi dorati, che può variare leggermente in base al terreno e alle condizioni climatiche in cui la pianta cresce. La consistenza è media, né troppo liquida né troppo cristallina, con tendenza a cristallizzare lentamente. Profumo e aroma Profumo erbaceo e aromatico, con sentori di pino, timo e leggermente pepato, simile alle note dell’olio essenziale della pianta. L’aroma è persistente ma delicato, riconoscibile come “erba mediterranea”, e non eccessivamente dolce o stucchevole. Sapore Sapore armonico, aromatico e leggermente speziato, con una punta di amaro‑pungente che richiama il gusto della santoreggia fresca. Retrogusto persistente e piacevolmente erbaceo, spesso apprezzato da chi ama i mieli aromatici di piante officinali o mediterranee. Proprietà e utilizzo È un miele mono-floreale raro e apprezzato soprattutto come miele da tavola, in tisane o per dolcificare prodotti gastronomici, conferendo un aroma caratteristico. Talvolta utilizzato anche in preparazioni erboristiche o in abbinamento con formaggi freschi, grazie al suo aroma delicato ma aromatico. Essendo derivato da una pianta officinale con proprietà antiossidanti e aromatiche, il miele può avere benefici coadiuvanti sul benessere generale, anche se va considerato principalmente come alimento.

Il miele di Schisandra presenta le seguenti caratteristiche: Aspetto: colore ambrato chiaro‑dorato, talvolta con riflessi leggermente rossastri se le bacche hanno influito sulla raccolta del nettare. Aroma: delicato, fruttato, leggermente speziato, con note floreali e un retrogusto che ricorda agrumi o frutti di bosco. Sapore: dolce ma equilibrato, con un leggero retrogusto acidulo e aromatico derivante dai composti fenolici della pianta; l’aroma complessivo è persistente e caratteristico. Consistenza: fluida, cristallizzazione lenta, cristalli fini se non trattato termicamente. Proprietà funzionali: oltre alla dolcezza naturale, il miele conserva tracce di composti antiossidanti e bioattivi derivati dal nettare, che possono contribuire a un effetto tonico leggero, coerente con le proprietà adattogene associate alla pianta stessa. È un miele apprezzato sia come alimento naturale sia come ingrediente in tisane o preparazioni funzionali, valorizzando sia il gusto sia le proprietà fitochimiche.

Dato che la Scutellaria lateriflora è originaria e diffusa principalmente in Nord America e spesso cresce in piccole quantità in ambienti selvatici o umidi, è raro trovare in commercio un miele monofloreale puro di Scutellaria. È più probabile che il suo nettare contribuisca alla produzione di mieli millefiori o di bosco.

Apium graveolens L. (sedano) è considerata una pianta mellifera, sebbene non particolarmente ricca di nettare. I fiori piccoli e verdi‑bianchi producono una quantità sufficiente per attrarre api e altri impollinatori. Il miele di sedano presenta le seguenti caratteristiche: Aspetto: colore chiaro‑ambrato, talvolta con riflessi verdognoli se le foglie influenzano leggermente la raccolta del nettare. Aroma: delicato, erbaceo e vegetale, con note fresche di foglie e un leggero retrogusto speziato. Sapore: dolce ma leggermente aromatico, con un retrogusto vegetale persistente; meno intenso dei mieli floreali classici, ma con carattere distintivo. Consistenza: fluida, cristallizzazione lenta se non trattato termicamente; cristalli fini e regolari se conservato in ambiente fresco. Proprietà funzionali: contiene tracce di composti fenolici e antiossidanti derivati dal sedano, che conferiscono al miele un leggero effetto depurativo e tonico, utile anche in tisane o preparazioni aromatiche. Questo miele è apprezzato per il gusto originale e leggermente erbaceo e può essere impiegato come dolcificante naturale in bevande, tisane depurative o piatti gourmet.

Il miele derivato da Sinapis alba è piuttosto raro e normalmente si ottiene solo in aree dove la senape è coltivata in estese coltivazioni, come pianta da seme o coltura oleaginosa. Il miele monofloreale di senape bianca ha le seguenti caratteristiche: Colore: da ambrato chiaro a giallo dorato. Aroma: delicato, con leggere note pungenti e speziate, che ricordano il profumo dei semi di senape. Sapore: inizialmente dolce, seguito da un leggero retrogusto pungente e aromatico tipico della senape. Consistenza: cristallizzazione rapida rispetto ad altri mieli, con cristalli fini e cremosi. Proprietà nutrizionali: contiene zuccheri semplici come glucosio e fruttosio, minerali e tracce di composti fenolici derivati dai fiori di senape.

Sorbus aucuparia L. è considerata una pianta mellifera, anche se la sua produttività in termini di nettare è moderata e dipende fortemente dalle condizioni climatiche e dalla maturazione dei frutti. Colore: da ambrato chiaro a miele dorato intenso, talvolta con riflessi rossastri se prodotto da frutti molto maturi. Aroma: delicato e fruttato, con note leggermente acidule e aromatiche che richiamano il sapore dei frutti maturi. Gusto: dolce, armonico, con retrogusto leggermente acidulo e fruttato; può essere percepito più intenso se raccolto in aree con alta densità di sorbi. Consistenza: cristallizzazione lenta, fine e uniforme, con texture morbida se non pastorizzato. Caratteristiche principali: è un miele da consumo alimentare e uso gastronomico, adatto per dolcificare tisane, dessert o preparazioni che beneficiano di un aroma fruttato delicato. Grazie alla presenza di composti fenolici derivati dai frutti, mostra anche un moderato potere antiossidante.

Considerata pianta mellifera, anche se secondaria e non costante, perché la produzione di nettare dipende fortemente da clima, varietà e andamento stagionale. Miele di Prunus domestica (miele di susino) Origine botanica Fiori primaverili di Prunus domestica L. var. Fioritura precoce (marzo–aprile), spesso in concomitanza con altri Prunus Colore Molto chiaro allo stato liquido Bianco paglierino o giallo molto pallido Tende al bianco avorio dopo cristallizzazione Profumo Delicato e fine Note floreali leggere Accenni fruttati freschi, talvolta mandorlati Sapore Dolce moderato Poco persistente Leggermente acidulo Retrogusto fresco e pulito Cristallizzazione Rapida A grana fine o molto fine Consistenza cremosa Caratteristiche sensoriali distintive Miele estremamente delicato Poco aromatico rispetto ad altri mieli monoflora Apprezzato per la sua leggerezza e digeribilità Produzione e diffusione Raro come monoflora Più frequentemente presente come componente di mieli primaverili poliflora Prodotto in aree frutticole con estese coltivazioni di susino Nota finale Il miele di Prunus domestica viene spesso assimilato ai mieli di drupacee (insieme a ciliegio, albicocco, pesco), con caratteristiche sensoriali affini e difficilmente distinguibili senza analisi pollinica.