USO ALIMENTARE...| Satureja montana L. è una pianta aromatica mediterranea utilizzata soprattutto come spezia culinaria per il suo aroma intenso, erbaceo, resinoso e leggermente piccante, dovuto principalmente alla presenza di carvacrolo e timolo. Le foglie fresche o essiccate vengono impiegate in piccole quantità per aromatizzare numerose preparazioni gastronomiche.
Nella cucina tradizionale mediterranea viene utilizzata per insaporire legumi come fagioli, ceci e lenticchie, contribuendo anche a ridurre fermentazioni intestinali e pesantezza digestiva associate ai pasti ricchi di fibre e amidi.
Trova largo impiego nella preparazione di carni arrosto, selvaggina, salsicce, ripieni, patate, funghi e verdure grigliate. Si abbina particolarmente bene a preparazioni rustiche e a lunga cottura grazie alla buona stabilità aromatica degli oli essenziali.
Le sommità fiorite possono essere utilizzate nella preparazione di miscele aromatiche tradizionali insieme a timo, rosmarino, maggiorana e origano. In alcune aree viene inclusa in miscele assimilabili alle “erbe provenzali”.
È utilizzata anche nella preparazione di conserve, sottoli, olive aromatizzate, salamoie e marinature grazie alle proprietà aromatiche e alla tradizionale funzione conservante attribuita alle erbe ricche di composti fenolici volatili.
Nella tradizione liquoristica viene impiegata per aromatizzare vini medicinali, liquori digestivi, amari erbacei e distillati aromatici. L’aroma intenso permette l’utilizzo in basse quantità.
Le foglie giovani possono essere aggiunte crude in piccole dosi a insalate aromatiche, formaggi freschi e preparazioni a base di uova. L’utilizzo eccessivo può rendere il sapore dominante e leggermente amaro.
L’olio essenziale puro non viene normalmente utilizzato direttamente come ingrediente alimentare domestico a causa dell’elevata concentrazione di composti fenolici irritanti; l’impiego alimentare industriale avviene solo in quantità molto basse e controllate come aromatizzante. |
Vedi anche Ricette con erbe officinali e
Ricette vegetariane
APPROFONDIMENTO SU ESSENZE GERMICIDE MAGGIORI...
| ESSENZE GERMICIDE MAGGIORI
Le essenze la cui azione antibatterica è notevole e costante sia nei confronti di germi gramnegativi che grampositivi che verso i miceti, vengono chiamate "essenze germicide maggiori". La loro azione battericida è potente su qualunque "terreno" e su qualunque germe patogeno o meno.
Sono le seguenti: Origano di Spagna (Thymus capitatus Hoff.), Santoreggia, Cannella di Ceylon, Timo, Garofano chiodi.
L'indice aromatico o I.A. di una essenza rappresenta il potere germicida riferito a un olio essenziale ideale (100%). Le essenze germicide maggiori hanno un I.A. che va dallo 0,44 del OE di Pino al 0,84 del OE di Origano di Spagna.
[Tratto da: Paul Belaiche - "L'Aromatogramma"] |
NOTE VARIE E STORICHE...| Non va confusa con la Satureja hortensis L. o Calamintha ortensis L. (Santoreggia estiva) anche se le proprietà sono simili.
Il nome Satureja deriva probabilmente da Satyr, in riferimento ai satiri della mitologia greca, associati a vitalità e appetito.
Comunemente chiamata santoreggia montana, è diffusa nelle regioni mediterranee, su terreni rocciosi e calcarei.
Usata fin dall’antichità come aromatizzante culinario e pianta medicinale.
In cucina tradizionale mediterranea: aggiunta a carni, legumi, minestre e conserve per migliorare digestione e sapore.
Nella fitoterapia popolare: decotti e infusi di sommità fiorite erano impiegati per disturbi digestivi, gonfiore e crampi intestinali.
Utilizzata anche come tonico generale, stimolante dell’appetito e carminativo.
Pianta perenne, aromatica, rustica, capace di crescere su terreni poveri e soleggiati.
Fioritura tra luglio e settembre, con piccoli fiori bianco-rosati o violacei.
La pianta è mellifera, attirando api, bombi e altri insetti impollinatori.
L’olio essenziale contenuto nelle sommità fiorite conferisce aroma intenso, caldo e speziato, apprezzato in cucina e per tisane.
Tradizionalmente considerata una pianta protettiva e benefica, usata in alcune culture popolari per stimolare digestione e vitalità. Rende più digeribili i legumi.
In alcune zone era usata come repellente naturale per insetti e per insaporire oli e aceti.
Favorisce la biodiversità nelle zone rocciose mediterranee.
Contribuisce a mantenere api e impollinatori selvatici, pur essendo meno produttiva di nettare rispetto ad altre Lamiaceae.
La santoreggia montana è resistente alla siccità e spesso integrata in giardini rocciosi e aromatici. |
Ricerche di articoli scientifici su Satureja montana L.
Bibliografia relativa a principi attivi| Milica Gopić, Marina Anđelković, Chemical Composition and Biological Activity of Satureja montana L. Essential Oil, Molecules, 2022Jelena Vladić, Phytochemical Characterization and Antioxidant Potential of Satureja montana L., Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants, 2017Ana Ćavar Zeljković, Chemical Composition and Bioactivity of the Essential Oil of Satureja montana, Food Chemistry, 2015Marija Soković, Antibacterial Effects of the Essential Oils of Commonly Consumed Medicinal Herbs Using an In Vitro Model, Molecules, 2010Katarina Šavikin, Bioactive Phenolic Compounds and Antioxidant Capacity of Satureja montana L., Industrial Crops and Products, 2013Özlem Tumen, Composition of the Essential Oil of Satureja montana and Its Antimicrobial Activity, Natural Product Communications, 2011Max Wichtl, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, 2004M. Heinrich, J. Barnes, S. Gibbons, E. Williamson, Fundamentals of Pharmacognosy and Phytotherapy, 2018R. Hänsel, K. Keller, H. Rimpler, G. Schneider, Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis, 1992Kerry Bone, Simon Mills, Principles and Practice of Phytotherapy Modern Herbal Medicine, 2013 |
Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni| Milica Gonceariuc, Daniela Costică, Pharmacognostic and Phytochemical Research on Satureja montana L., 2021Milos Nikolić, Marina Glamočlija, Antimicrobial Activity of Essential Oils from Satureja montana L. and Their Components Against Pathogenic Microorganisms, 2014Aziz Pouraboli Iman, Hassan Mohammadpour, Chemical Composition and Biological Activities of Satureja montana L. Essential Oil, 2022Katarina Mišić, Biological Activity, Toxicological Profile and Therapeutic Potential of Satureja montana L., 2020Silvia Dobetsberger, Evidence for Traditional Medicinal Uses of the Genus Satureja L., 2011Monika Wink, Modes of Action of Herbal Medicines and Plant Secondary Metabolites, 2015Marija Vladic, Antioxidant and Anti-Inflammatory Activity of Satureja montana Extracts in Experimental Models, 2017European Medicines Agency, Assessment Report on Herbal Substances Containing Essential Oils Rich in Thymol and Carvacrol, 2013 |
Bibliografia relativa a estratti e integratori| A Maccelli, L Vitanza, A Imbriano, C Fraschetti, A Filippi, P Goldoni, L Maurizi, M G Ammendolia, M E Crestoni, S Fornarini, L Menghini, M Carafa, C Marianecci, C Longhi, F Rinaldi, Satureja montana L. Essential Oils Chemical Profiles Phytochemical Screening Antimicrobial Activity and O W Nanoemulsion Formulations, 2020Nataliia Hudz, Ewa Makowicz, Mariia Shanaida, Marietta Białoń, Izabela Jasicka-Misiak, Oksana Yezerska, Liudmyla Svydenko, Piotr Paweł Wieczorek, Phytochemical Evaluation of Tinctures and Essential Oil Obtained from Satureja montana Herb, 2020B Tepe, A Pharmacological and Phytochemical Overview on Satureja, 2016F Jafari, A Critical Overview on the Pharmacological and Clinical Aspects of Popular Satureja Species, 2016C Serrano, A Matos, C Teixeira, A Ramos, N Neng, J Nogueira, M L Nunes, A Marques, Antioxidant and Antimicrobial Activity of Satureja montana L. Extracts, 2011B Milijašević, N Kovačević, M Cvetković, D Stanojević, Impact of Winter Savory Extract Satureja montana L. on Oxidative Stress and Liver Function in Rats, 2022 |
Bibliografia relativa a tisane e composizioni| A Maccelli, L Vitanza, A Imbriano, C Fraschetti, A Filippi, P Goldoni, L Maurizi, M G Ammendolia, M E Crestoni, S Fornarini, L Menghini, M Carafa, C Marianecci, C Longhi, F Rinaldi, Satureja montana L. Essential Oils Chemical Profiles Phytochemical Screening Antimicrobial Activity and O W Nanoemulsion Formulations, 2020Nataliia Hudz, Ewa Makowicz, Mariia Shanaida, Marietta Białoń, Izabela Jasicka-Misiak, Oksana Yezerska, Liudmyla Svydenko, Piotr Paweł Wieczorek, Phytochemical Evaluation of Tinctures and Essential Oil Obtained from Satureja montana Herb, 2020B Tepe, A Pharmacological and Phytochemical Overview on Satureja, 2016F Jafari, A Critical Overview on the Pharmacological and Clinical Aspects of Popular Satureja Species, 2016C Serrano, A Matos, C Teixeira, A Ramos, N Neng, J Nogueira, M L Nunes, A Marques, Antioxidant and Antimicrobial Activity of Satureja montana L. Extracts, 2011World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, 2007 |
Bibliografia relativa a preparazioni alcoliche| B Tepe, A Pharmacological and Phytochemical Overview on Satureja, 2016F Jafari, A Critical Overview on the Pharmacological and Clinical Aspects of Popular Satureja Species, 2016Nataliia Hudz, Ewa Makowicz, Mariia Shanaida, Marietta Białoń, Izabela Jasicka-Misiak, Oksana Yezerska, Liudmyla Svydenko, Piotr Paweł Wieczorek, Phytochemical Evaluation of Tinctures and Essential Oil Obtained from Satureja montana Herb, 2020C Serrano, A Matos, C Teixeira, A Ramos, N Neng, J Nogueira, M L Nunes, A Marques, Antioxidant and Antimicrobial Activity of Satureja montana L. Extracts, 2011World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, 2007European Medicines Agency, Assessment Report on Satureja montana L., Herba, 2013 |
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