La produzione di miele monoflora di issopo è tecnicamente possibile ma relativamente rara e poco documentata su scala commerciale. Ciò è dovuto alla distribuzione limitata delle coltivazioni estensive e alla frequente compresenza di altre specie mellifere nello stesso periodo di fioritura. Nei contesti in cui l’issopo è coltivato in modo intensivo o dominante, si può ottenere un miele con caratteristiche sensoriali riconducibili prevalentemente alla specie, ma la sua classificazione come monoflora richiede conferma melissopalinologica.