VISUALIZZA MEGLIO SU SMARTPHONE

↩    Scheda completa della pianta medicinale

© I contenuti di questa pagina (escluse le immagini di pubblico dominio) sono di proprietà esclusiva dell'autore Alberto Tucci. Ne è vietata la copia, la riproduzione e l'utilizzo anche parziale in ogni forma.


QUESTA SCHEDA È UNICA E ORIGINALE IN INTERNET - aggiornamento 15-03-2026

PERILLA
Perilla frutescens Britt.

ARGENTO

TOSSICITÀ BASSISSIMA


EFFICACIA BUONA

 ++ 

LEGGERE LA SCHEDA IN TUTTE LE SUE SEZIONI PER UNA CORRETTA INFORMAZIONE SULLE PRECAUZIONI D'USO


CLASSIFICAZIONE BOTANICA (Cronquist)...
Dominio: Eukaryota (Con cellule dotate di nucleo)
Regno: Plantae
Sottoregno: Tracheobionta (Piante vascolari)
Superdivisione: Spermatophyta (Piante con semi)
Divisione: Angiospermae o Magnoliophyta (Piante con fiori)
Classe: Magnoliopsida (Dicotiledoni)
Sottoclasse: Asteridae
Ordine: Lamiales
Famiglia: Lamiaceae
Sottofamiglia: Nepetoideae
Tribù: Elsholtzieae

SINONIMI DEL NOME VOLGARE...
Basilico Della Cina, Périlla, Shiso, Menta Coreana, Beefsteak Plant, Purple Mint, Chinese Basil, Japanese Basil, Wild Basil, Shiso Vert, Shiso Pourpre, Egoma

SINONIMI DEL NOME BOTANICO...
Melissa Cretica Lour., Ocimum Frutescens L., Perilla Frutescens Var. Crispa (Benth.) Deane Ex Bailey, Perilla Frutescens Var. Typica Makino, Perilla Ocymoides L., Perilla Urticifolia Salisb.

DESCRIZIONE BOTANICA...
PIANTA ERBACEA ANNUALE CON FUSTI ERETTI, QUADRANGOLARI, SPESSO RAMIFICATI E PUBESCENTI, DI COLORE VERDE O PORPORA. FOGLIE OPPOSTE, SEMPLICI, OVATE O ROMBOIDALI, CON MARGINE DENTATO O CRENATO, APICE ACUMINATO E PICCIOLO. FIORI ERMAFRODITI, PICCOLI, BIANCHI O ROSATI, RIUNITI IN SPIGHE O RACEMI ALL'ASCELLA DELLE FOGLIE SUPERIORI E ALL'APICE DEI FUSTI. CALICE GAMOSEPALO CON CINQUE LOBI. COROLLA GAMOPETALA TUBOLARE-CAMPANULATA CON CINQUE LOBI. ANDROCEO CON QUATTRO STAMI DIDINAMI E UN QUINTO STAMINOIDE. GINECEO CON OVARIO SUPERO BILOCULARE CON UN SOLO OVULO PER LOCULO, STILO FILIFORME E STIGMA BIFIDO. FRUTTO È UN TETRACHENIO FORMATO DA QUATTRO PICCOLI ACHENI OVOIDALI, RETICOLATI. TUTTA LA PIANTA È AROMATICA.

FIORITURA O ANTESI...
GIUGNO LUGLIO AGOSTO SETTEMBRA OTTOBRE (ESTATE-AUTUNNO), CON PICCOLI FIORI BIANCHI O VIOLACEI RIUNITI IN RACEMI TERMINALI

COLORI OSSERVATI NEI FIORI

________ BIANCO
________ BIANCO ROSATO
________ FUCHSIA CHIARO
________ ROSA VIOLACEO
________ ROSATO

HABITAT...
Originaria delle regioni montuose dell'Asia orientale, in particolare Cina, Corea e Giappone, ma ampiamente coltivata e naturalizzata in molte altre parti del mondo. Il suo habitat originario comprende margini forestali, radure, aree disturbate, bordi stradali e talvolta anche zone umide. È una specie adattabile che prospera in una varietà di condizioni di suolo, preferendo terreni fertili, ben drenati e umidi, con un pH leggermente acido o neutro. Cresce meglio in posizioni soleggiate o parzialmente ombreggiate e richiede un clima caldo durante la stagione di crescita. La sua ampia diffusione è dovuta alla coltivazione come pianta aromatica, medicinale e ornamentale, e alla sua capacità di auto-seminarsi facilmente, portando alla sua naturalizzazione in diversi ambienti temperati e subtropicali. Si può trovare in giardini, campi coltivati, aree incolte e lungo le vie d'acqua.

DISTRIBUZIONE IN BASE ALLE OSSERVAZIONI UMANE
© OpenStreetMap contributors, © OpenMapTiles, GBIF (CC BY-SA 2.0)

ANNUNCIO PUBBLICITARIO



PERIODO BALSAMICO...
ESTATE (LUGLIO-SETTEMBRE) PER LE FOGLIE, AUTUNNO (SETTEMBRE-OTTOBRE) PER LA RACCOLTA DEI SEMI MATURI

DROGA UTILIZZATA...
(Parti ricche in principi attivi)
FOGLIE E SEMI (FRESCHI O ESSICCATI), OLIO ESSENZIALE ESTRATTO DALLE FOGLIE, E OLIO DI SEMI RICCO DI OMEGA-3

AROMI DELLA DROGA...
FOGLIE: AROMA INTENSO, MENTOLATO CON NOTE DI LIMONE E CUMINO; SEMI: ODORE ERBACEO-NOCCIOLATO

SAPORI DELLA DROGA...
FOGLIE: PICCANTE-AMARO CON RETROGUSTO FRESCO; SEMI: GUSTO TERROSO E LEGGERMENTE AMARO, SIMILE AL LINO

TOSSICITÀ:
BASSISSIMA
Motivazione: L’uso corretto di Perilla frutescens Britt., sia come tisana che come estratto, può occasionalmente causare lievi disturbi gastrointestinali in soggetti sensibili. Non sono riportati effetti gravi a dosi terapeutiche, rendendo la tossicità molto bassa e gli effetti indesiderati rari e lievi.

EFFICACIA:
BUONA
Motivazione: Perilla frutescens Britt. ha mostrato in studi in vitro e su modelli animali proprietà antinfiammatorie, antiallergiche, antiossidanti e antivirali. Tuttavia, le evidenze cliniche nell’uomo sono ancora limitate e non sufficientemente robuste per confermare un’efficacia terapeutica consolidata.

PRINCÍPI ATTIVI...
Flavonoidi: apigenina, luteolina, scutellareina, Oli essenziali: perillaldeide, limonene, linalolo, Acidi fenolici: acido rosmarinico, acido caffeico, acido vanillico, Polifenoli: acido tannico, epigallocatechina, Terpenoidi: alfa-pinene, beta-cariofillene, fitolo, Fitosteroli: beta-sitosterolo, stigmasterolo, campesterolo, Triterpeni: acido oleanolico, acido ursolico, Antociani: cianidina, delfinidina

Bibliografia
  • Ahmed HM, Ethnopharmacobotanical study on the medicinal plants used by herbalists in Sulaymaniyah Province, Kurdistan, Iraq, Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, 2016
  • Meng L, Lozano Y, Bombarda I, Gaydou EM, Li B, Polyphenol extraction from eight Perilla frutescens cultivars, Comptes Rendus Chimie, 2009

    • PROPRIETÀ E INDICAZIONI REGISTRATE
    Leggere attentamente tutte le sezioni della scheda prima di considerare le seguenti indicazioni valide per ciascun utilizzo fitoterapico.

  • Confermate da studi scientifici e clinici*
    • ookALLERGIE APPARATO RESPIRATORIO
    ookANTINFIAMMATORIO
    ookIMMUNOMODULANTE (SQUILIBRI IMMUNITARI)
    ookINFIAMMAZIONI E IRRITAZIONI INTESTINALI
    ookINFIAMMAZIONI E IRRITAZIONI VIE RESPIRATORIE
    +++ASMA BRONCHIALE E BRONCOSPASMO
    +++TUSSIFUGO E SEDATIVO DELLA TOSSE
    ++ANTIMICROBICO ANTIBATTERICO ANTISETTICO
    ++ANTIOSSIDANTE (PER STRESS OSSIDATIVO)
    ++INFEZIONI GASTROINTESTINALI
    ++INFEZIONI VIE RESPIRATORIE

  • Con riscontro positivo in vitro o in modelli animali o nella fitoterapia documentata*
    • +++DISPEPSIA O CATTIVA DIGESTIONE
    +++METEORISMO FLATULENZA E FERMENTAZIONI INTESTINALI
    +++NEVROSI (DISTURBI)
    ++ALLERGIE CUTANEE E ORTICARIA
    ++INFIAMMAZIONI CUTANEE E DERMATITI (USO TOPICO)
    ++SPASMOLITICO VIE RESPIRATORIE

  • Uso storico e nella tradizione
    • +++ALLERGIE
    ++ASMA ALLERGICA
    ++BRONCODILATATORE ANTIASMATICO
    ++DERMOPURIFICANTE DERMOPROTETTIVO ANTI-AGING
    +ALIMENTO NUTRACEUTICO
    +ASMA BRONCHIALE E BRONCOSPASMO
    +BRONCHITE O AFFEZIONI BRONCHIALI

    *NOTE RELATIVE A PROPRIETÀ E INDICAZIONI
    Indicata nel trattamento delle riniti allergiche stagionali, delle manifestazioni allergiche lievi e dell’iperreattività respiratoria. Indicata come coadiuvante nella protezione cellulare dallo stress ossidativo e nei disturbi associati a infiammazione di basso grado. Utilizzata come supporto nei soggetti con risposta immunitaria alterata o ipersensibile, in particolare in ambito allergico. Utile come supporto in condizioni infiammatorie croniche lievi, in particolare a carico delle vie respiratorie e del tratto gastrointestinale. Usata in fitoterapia per manifestazioni cutanee lievi su base reattiva o allergica. Indicata come coadiuvante nella prevenzione delle infezioni respiratorie e gastrointestinali non complicate. Indicata nei soggetti con tensione nervosa associata a disturbi somatici, soprattutto gastrointestinali o respiratori. Tradizionalmente impiegata in caso di tosse secca, broncospasmo lieve e sensazione di costrizione toracica. Utilizzata per gonfiore addominale, digestione lenta e nausea funzionale.

    *Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni
  • Bensky D., Clavey S., Stöger E., Chinese Herbal Medicine: Materia Medica
  • Pharmacopoeia of the People’s Republic of China, Perillae Folium
  • World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants
  • ESCOP Monographs: Perilla frutescens
  • Mills S., Bone K., Principles and Practice of Phytotherapy
  • Firenzuoli F., Fitoterapia Clinica


    • CONTROINDICAZIONI (Le controindicazioni richiedono evidenze cliniche dirette, cioè dati da studi clinici, osservazionali o casistiche solide che dimostrino che l’uso della pianta è da evitare in specifiche condizioni o popolazioni)

    GRAVIDANZA (PER MANCANZA DI STUDI SUFFICIENTI SULLA SICUREZZA), ALLATTAMENTO (ASSENZA DI DATI CLINICI), IPERSENSIBILITÀ ACCERTATA AI COMPONENTI (ES. OLI ESSENZIALI, POLIFENOLI), BAMBINI SOTTO I 3 ANNI (PER IMMATURITÀ METABOLICA), EPILESSIA (POSSIBILE INTERAZIONE CON FARMACI ANTICONVULSIVANTI), INSUFFICIENZA EPATICA GRAVE (PER METABOLISMO COMPROMESSO DI COMPOSTI ATTIVI), USO CONCOMITANTE CON ANTICOAGULANTI/ANTIAGGREGANTI (RISCHIO DI SINERGIA EMORRAGICA PER PRESENZA DI ACIDI GRASSI OMEGA-3)

    AVVERTENZE (Le avvertenze includono segnali di rischio basati su evidenze precliniche, plausibilità farmacologica o casi isolati)

    NON SUPERARE I 5 G/DIE DI FOGLIE ESSICCATE O 7-9 G/DIE DI OLIO DI SEMI, EVITARE L'USO PROLUNGATO (>8 MESI) SENZA PAUSE, MONITORARE REAZIONI CUTANEE IN CASO DI APPLICAZIONE TOPICA (RASH ALLERGICI DOCUMENTATI), CAUTELA IN PAZIENTI CON DIABETE O SQUILIBRI LIPIDICI (PER POSSIBILE INTERFERENZA CON LA CONVERSIONE DEGLI OMEGA-3), PREFERIRE ESTRATTI STANDARDIZZATI IN ACIDO ROSMARINICO (150-1400 MG/DIE) A PREPARAZIONI CASALINGHE, SOSPENDERE IN CASO DI NAUSEA O IRRITAZIONE GASTROINTESTINALE, EVITARE L'USO DI OLI ESSENZIALI NON DILUITI (RISCHIO DI DERMATITI), CONSULTARE UN MEDICO IN CASO DI TERAPIE CON ANTIDEPRESSIVI O IMMUNOMODULATORI


    INCOMPATIBILITÀ...
    (Farmaci o sostanze da evitare per interazioni avverse o incompatibilità farmacologiche)
    ALCOL E PREPARAZIONI ALCOLICHE AD ALTA GRADAZIONE
    ANSIOLITICI
    ANTIAGGREGANTI PIASTRINICI
    ANTICOAGULANTI
    ANTISTAMINICI
    FENOLI E POLIFENOLI
    IMMUNOSOPPRESSORI
    OLI ESSENZIALI AD ALTO CONTENUTO DI CHETONI O FENOLI
    SEDATIVI DEL SNC
    STIMOLANTI DEL SNC

    ERBE SINERGICHE *...

    * Si tenga presente che talvolta la stessa erba indicata come sinergica o antagonista, potrebbe assumere entrambi i ruoli in funzione della dose utilizzata e/o della forma estrattiva o di trattamento come per es. nel Tè (verde o nero).
    Consultare sempre un fitoterapeuta per personalizzare le combinazioni in base al quadro clinico individuale.

    ERBE ANTAGONISTE *...
    (Erbe che possono diminuire l'effetto fitoterapico o causare interazioni avverse)
    ARANCIO AMARO
    CAFFÈ
    GINKGO BILOBA
    GUARANÀ
    IPERICO
    PEPE
    SALVIA OFFICINALE
    TÈ (USO ELEVATO O PROLUNGATO)

    ORGANI UMANI...

    ESTRATTI STANDARDIZZATI E INTEGRATORI...
    Estratto secco standardizzato di foglie di Perilla Caratteristiche Ottenuto dalle foglie, spesso titolato in polifenoli totali o in acido rosmarinico. È la forma più diffusa negli integratori occidentali. Indicazioni d’uso Supporto nelle manifestazioni allergiche stagionali, infiammazioni lievi, disturbi respiratori funzionali. Posologia indicativa 300–600 mg al giorno Assunzione in una o due somministrazioni Cicli di 4–8 settimane Estratto secco titolato in acido rosmarinico Caratteristiche Estratto ad alta concentrazione, utilizzato in formulazioni per allergie e modulazione immunitaria. Indicazioni d’uso Riniti allergiche, iperreattività respiratoria, supporto antinfiammatorio. Posologia indicativa 150–300 mg al giorno Preferibilmente lontano dai pasti Estratto fluido di Perilla Caratteristiche Preparazione idroalcolica con rapporto estrattivo medio, utilizzata in fitoterapia classica. Indicazioni d’uso Disturbi digestivi funzionali, nausea, tensione addominale, supporto respiratorio. Posologia indicativa 2–4 ml al giorno Diluiti in poca acqua Suddivisi in 2 somministrazioni Tintura madre di Perilla Caratteristiche Preparazione tradizionale ottenuta da foglie fresche o essiccate. Indicazioni d’uso Allergie lievi, disturbi digestivi e respiratori funzionali. Posologia indicativa 30–50 gocce 1–3 volte al giorno Assunzione sublinguale o diluita Olio di semi di Perilla Caratteristiche Ricco in acidi grassi polinsaturi, in particolare omega-3. Utilizzato come integratore nutraceutico. Indicazioni d’uso Supporto antinfiammatorio sistemico, equilibrio lipidico, benessere cardiovascolare. Posologia indicativa 1–2 g al giorno Assunto durante i pasti Uso continuativo o ciclico Capsule o compresse combinate Caratteristiche Perilla associata ad altre piante sinergiche o a nutrienti funzionali. Indicazioni d’uso Allergie stagionali, stress ossidativo, supporto immunitario. Posologia indicativa Secondo titolazione del prodotto Generalmente 1–2 capsule al giorno Considerazioni sull’uso Gli estratti di Perilla frutescens sono generalmente ben tollerati ma devono essere esenti da perillaldeide. Le formulazioni standardizzate sono preferibili nei trattamenti prolungati o nei soggetti sensibili. L’olio di semi è più indicato per un uso nutrizionale continuativo, mentre gli estratti concentrati sono più adatti a cicli mirati. Bibliografia
  • Bensky D., Clavey S., Stöger E., Chinese Herbal Medicine: Materia Medica
  • Pharmacopoeia of the People’s Republic of China, Perillae Folium
  • ESCOP Monographs: Perilla frutescens
  • World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants
  • Mills S., Bone K., Principles and Practice of Phytotherapy
  • Firenzuoli F., Fitoterapia Clinica

    • TISANE E FORMULAZIONI CASALINGHE...
    (Basate su evidenze scientifiche e sicurezza d'uso)
    Tisana semplice di Perilla frutescens Droga utilizzata Foglie essiccate Indicazioni Riniti allergiche lievi, iperreattività respiratoria, disturbi digestivi funzionali, nausea e gonfiore addominale. Preparazione 1,5–2 g di foglie in 200 ml di acqua calda Infusione coperta per 10 minuti Posologia 1–2 tazze al giorno Nei periodi allergici una tazza al mattino e una nel pomeriggio Tisana Perilla e Scutellaria Indicazioni Manifestazioni allergiche respiratorie e cutanee, stati infiammatori lievi. Composizione indicativa Perilla foglie Scutellaria parte aerea o radice Preparazione 2 g di miscela totale in 200 ml di acqua Infusione 10–15 minuti Posologia 1–2 tazze al giorno Cicli di 2–3 settimane Tisana Perilla e Liquirizia Indicazioni Tosse secca, irritazione delle vie respiratorie, sensibilità allergica delle mucose. Composizione indicativa Perilla foglie Liquirizia radice in quantità moderata Preparazione 2 g di miscela in 200 ml di acqua Infusione 10 minuti Posologia 1 tazza al giorno Evitare cicli prolungati Tisana Perilla, Zenzero e Curcuma Indicazioni Infiammazione di basso grado, digestione lenta, sensazione di freddo interno. Composizione indicativa Perilla foglie Zenzero rizoma Curcuma rizoma Preparazione 2–2,5 g di miscela in 200 ml di acqua Infusione 10–15 minuti Posologia 1 tazza al giorno Preferibilmente dopo i pasti principali Tisana Perilla e Menta Indicazioni Nausea, gonfiore addominale, disturbi digestivi associati a stress. Composizione indicativa Perilla foglie Menta foglie Preparazione 1,5–2 g di miscela in 200 ml di acqua Infusione 8–10 minuti Posologia 1–3 tazze al giorno Adatta anche all’uso diurno Tisana Perilla, Camomilla e Finocchio Indicazioni Disturbi gastrointestinali funzionali con componente nervosa o allergica. Composizione indicativa Perilla foglie Camomilla capolini Finocchio frutti Preparazione 2 g di miscela in 200 ml di acqua Infusione 10 minuti Posologia 1–2 tazze al giorno Indicata anche in uso serale Tisana Perilla e Basilico Indicazioni Disturbi digestivi lievi, nausea, sensazione di pesantezza postprandiale. Composizione indicativa Perilla foglie Basilico foglie Preparazione 1,5–2 g di miscela in 200 ml di acqua Infusione 8–10 minuti Posologia 1–2 tazze al giorno Formulazioni pronte in bustine filtro Caratteristiche Miscele per allergie stagionali e disturbi respiratori o digestivi, con Perilla associata a piante antinfiammatorie e carminative. Posologia 1 bustina per tazza 1–2 somministrazioni al giorno secondo necessità Considerazioni d’uso Le tisane a base di Perilla frutescens sono generalmente ben tollerate e adatte a cicli stagionali. L’assunzione regolare per almeno 10–14 giorni favorisce un beneficio stabile. Le associazioni sinergiche consentono un impiego mirato in ambito allergico, respiratorio e digestivo. Bibliografia
  • Bensky D., Clavey S., Stöger E., Chinese Herbal Medicine: Materia Medica
  • Pharmacopoeia of the People’s Republic of China, Perillae Folium
  • World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants
  • ESCOP Monographs: Perilla frutescens
  • Mills S., Bone K., Principles and Practice of Phytotherapy
  • Firenzuoli F., Fitoterapia Clinica

    • ELISIR AMARI VINI (alcolici)...
    Vino medicato di Perilla frutescens Tradizione Nella medicina tradizionale cinese e giapponese la Perilla è stata storicamente utilizzata anche in macerazione alcolica o vinosa per sostenere la funzione digestiva, contrastare il freddo interno e alleviare disturbi respiratori e allergici lievi. Droga utilizzata Foglie fresche o essiccate di Perilla frutescens Preparazione 30–50 g di foglie fresche (oppure 15–20 g di foglie essiccate) 1 litro di vino bianco secco o vino di riso Macerare in recipiente di vetro ben chiuso per 10–14 giorni, al riparo dalla luce, agitando quotidianamente. Filtrare e conservare in bottiglia scura. Uso tradizionale e fitoterapico Disturbi digestivi funzionali Nausea Sensazione di freddo gastrico Tosse lieve e congestione respiratoria stagionale Supporto nei soggetti con sensibilità allergica Posologia 10–20 ml una volta al giorno, preferibilmente dopo il pasto principale Uso ciclico di 2–3 settimane Tintura alcolica di Perilla frutescens Droga utilizzata Foglie essiccate Preparazione Rapporto droga/solvente 1:5 Solvente idroalcolico al 60–70% Macerare per 21 giorni in contenitore di vetro scuro, agitando quotidianamente. Filtrare accuratamente e conservare al riparo dalla luce. Indicazioni d’uso Manifestazioni allergiche stagionali Disturbi digestivi e spasmi gastrointestinali Nausea funzionale Supporto respiratorio lieve Posologia 20–30 gocce diluite in poca acqua 1–2 volte al giorno Cicli di 2–4 settimane Liquore funzionale alla Perilla (uso tradizionale-alimentare) Preparazione Foglie fresche di Perilla Alcol alimentare o distillato neutro Zucchero o miele (facoltativo) Le foglie vengono macerate in alcol per 2–3 settimane, quindi filtrate e leggermente dolcificate. Preparazione tradizionale utilizzata più come digestivo aromatico che come rimedio terapeutico stretto. Uso Piccole quantità dopo i pasti Non destinato a uso prolungato o terapeutico intensivo Avvertenze d’uso Le preparazioni alcoliche a base di Perilla frutescens sono controindicate in gravidanza, allattamento, età pediatrica e in soggetti con patologie epatiche o in terapia farmacologica sensibile all’alcol. Bibliografia
  • Bensky D., Clavey S., Stöger E., Chinese Herbal Medicine: Materia Medica
  • Pharmacopoeia of the People’s Republic of China, Perillae Folium
  • ESCOP Monographs: Perilla frutescens
  • Mills S., Bone K., Principles and Practice of Phytotherapy
  • Firenzuoli F., Fitoterapia Clinica
    • Consultare il proprio medico prima di assumere queste bevande ed evitarne l'uso in caso di divieto di assunzione di alcol

    ANNUNCIO PUBBLICITARIO


    USO ALIMENTARE...
    Foglie Le foglie sono la parte più utilizzata e possono essere verdi o violacee, con profumo che ricorda una combinazione di basilico, menta, anice e agrumi. Consumate crude come involucro per riso, pesce, carne o verdure Tritate come condimento per insalate, piatti freddi e noodles Aggiunte a zuppe leggere e brodi a fine cottura Usate come guarnizione aromatica per sashimi e piatti di pesce crudo Impiegate nella preparazione di tempura o frittelle leggere Nella cucina giapponese sono note come shiso e vengono spesso servite intere accanto a piatti di pesce per migliorarne aroma e digeribilità. Foglie violacee Le varietà a foglia rossa sono usate anche come: colorante naturale per verdure sottaceto aromatizzante per prugne fermentate e conserve ingrediente per bevande tradizionali non alcoliche Semi I semi maturi sono meno comuni ma presenti in alcune tradizioni: tostati e macinati come spezia aggiunti a salse e paste fermentate utilizzati per estrarre un olio alimentare ricco e aromatico Olio di semi L’olio di Perilla è impiegato soprattutto in Corea e Cina: usato a crudo come condimento aggiunto a piatti di verdure, riso e legumi sconsigliato per fritture prolungate per preservarne l’aroma Germogli e giovani foglie utilizzati come micro-greens aggiunti a insalate miste impiegati in piatti primaverili leggeri Fermentazioni e conserve foglie fermentate in salamoia o salsa di soia conserve aromatizzate con aglio, zenzero e peperoncino impiego in preparazioni tradizionali come accompagnamento al riso Uso funzionale in cucina Oltre al valore aromatico, la Perilla è tradizionalmente utilizzata: per attenuare odori forti di pesce e carne per migliorare la tollerabilità digestiva dei pasti come ingrediente rinfrescante in piatti estivi

    Vedi anche Ricette con erbe officinali e Ricette vegetariane


    NOTE VARIE E STORICHE...
    Origine e diffusione storica La Perilla è originaria dell’Asia orientale e sud-orientale ed è coltivata da oltre duemila anni. Le prime attestazioni scritte compaiono nei testi erboristici cinesi classici, da cui si è diffusa in Corea e Giappone, diventando una delle erbe aromatiche più identitarie di queste culture. Il nome e il significato simbolico In Giappone è conosciuta come shiso, termine che significa “pianta che ridona vita”, un riferimento simbolico al suo impiego tradizionale per contrastare intossicazioni alimentari e disturbi digestivi. In Cina è chiamata zi su, con il significato di “perilla viola”, colore associato alla vitalità e alla protezione. Ruolo nella cucina tradizionale Storicamente, la Perilla veniva usata non solo per aromatizzare, ma anche come: pianta conservante naturale per alimenti deperibili accompagnamento rituale al pesce crudo ingrediente protettivo nelle preparazioni fermentate La presenza delle foglie di Perilla accanto al sashimi non era casuale, ma parte di una consuetudine igienico-alimentare codificata. Uso nella medicina popolare Nella medicina tradizionale cinese e coreana, la Perilla era considerata una pianta “armonizzante”, utilizzata per equilibrare preparazioni complesse e rendere più tollerabili altri rimedi. Era anche impiegata nei periodi di cambio stagionale per sostenere l’adattamento dell’organismo. Perilla rossa e coloranti naturali Le varietà a foglia rossa sono state storicamente usate come: colorante alimentare naturale indicatore visivo di fermentazioni riuscite ingrediente per conferire colore e aroma alle conserve In Giappone, il colore rosso delle prugne fermentate tradizionali deriva proprio dalle foglie di Perilla rossa. Semi e olio nella storia agricola I semi di Perilla erano una risorsa agricola importante: l’olio di semi era usato storicamente per alimentazione, illuminazione e vernici naturali in alcune regioni era considerato un olio “nobile” per uso rituale la coltivazione era favorita per la resistenza della pianta e la facilità di conservazione dei semi Introduzione in Occidente La Perilla arrivò in Europa tra XVIII e XIX secolo come pianta ornamentale, apprezzata per il colore delle foglie. Solo in tempi recenti è stata riscoperta come ingrediente gastronomico e pianta funzionale. Curiosità botaniche È una pianta altamente aromatica, ma il profilo olfattivo varia molto tra le varietà L’aroma può cambiare sensibilmente in base al clima e al terreno Le foglie giovani sono più delicate e dolci, mentre quelle mature diventano più intense e speziate Presenza nel folklore In alcune tradizioni popolari, la Perilla era associata alla protezione domestica e alla purificazione dell’aria. Vasi di Perilla venivano collocati vicino alle cucine per allontanare cattivi odori e influenze negative.

    Ricerche di articoli scientifici su Perilla frutescens Britt.

    👉
    👉
    👉


    Img AI realizzata da erbeofficinali.org con ChatGPT
    Autore: erbeofficinali.org

    Img AI realizzata da erbeofficinali.org con ChatGPT
    Autore: erbeofficinali.org

    Per gentile concessione dell
    Autore: Maurizio Trenchi

    Altre Foto e Immagini di PERILLA