PIANTA MELLIFERA PRIMARIA o MONOFLORALE...| Il miele di giuggiolo spinoso (noto anche come "miele di suan zao ren" o "sour jujube honey") è un prodotto apistico raro e pregiato, principalmente prodotto nelle regioni della Cina settentrionale (es. Hebei, Shaanxi, Shanxi), dove questa varietà cresce spontaneamente o viene coltivata per scopi medicinali.
Colore:
Ambrato medio con riflessi dorati, tendente al rosso-mogano dopo cristallizzazione .
Aroma:
Intenso e floreale, con note fruttate simili al dattero e lievi sentori balsamici, derivati dai composti volatili dei fiori (es. eugenolo, elemicina).
Sapore:
Dolce ma equilibrato, con un retrogusto leggermente acidulo e tannico, caratteristico dei polifenoli e delle saponine presenti nel nettare |
USO ALIMENTARE...| Frutto fresco:
I frutti acerbi hanno un sapore aspro e astringente, mentre quelli maturi (rossi) sono più dolci, simili a datteri in miniatura. Vengono consumati freschi come spuntino o in insalate.
Frutto essiccato:
Essiccati al sole, i frutti diventano dolci e gommosi. Sono usati in:
Zuppe dolci (es. tangshui cinese) con funghi, noci e altri ingredienti tonificanti.
Decotti e tisane per il loro sapore agrodolce e proprietà digestive.
Ripieni per panini o dolci tradizionali.
Conserve e marmellate:
I frutti sono cotti con zucchero per preparare marmellate, gelatine o sciroppi, spesso arricchiti con spezie come zenzero o cannella.
Semi
Tostati e macinati:
I semi tostati e macinati sono usati come surrogato del caffè o aggiunti a miscele di tè per un aroma nocciolato.
In salse e condimenti:
Macinati finemente, i semi possono essere incorporati in salse agrodolci o miscele di spezie.
Foglie giovani
Verdure cotte:
Le foglie tenere, raccolte in primavera, sono lessate o saltate in padella come contorno, simili agli spinaci.
Involucri per alimenti:
In alcune regioni, le foglie sono usate per avvolgere riso o carne prima della cottura al vapore, conferendo un aroma erbaceo.
Fiori
Decorazione e infusi:
I piccoli fiori giallo-verdi sono usati per decorare piatti o per preparare infusi leggeri e profumati.
Usi Tradizionali Specifici
Porridge medicinale (zhou):
I frutti essiccati sono cotti con riso glutinoso, goji e semi di loto per un piatto nutriente e rinforzante.
Vino di giuggiole (jujube wine):
I frutti fermentati producono un vino leggero e aromatico, consumato come digestivo.
Snack energetici:
Frutti essiccati sono mescolati con noci, semi di sesamo e miele per barrette energetiche fatte in casa.
Abbinamenti Moderni
Gelati e sorbetti:
Purea di giuggiole per dessert rinfrescanti.
Cocktail:
Sciroppo di giuggiole per drink agrodolci.
Pane e prodotti da forno:
Pezzetti di frutti essiccati in pane, biscotti o focacce.
Note sulla Sicurezza
I semi crudi sono leggermente tossici per la presenza di alcaloidi e saponine: vanno sempre tostati o cotti.
I frutti essiccati sono ricchi di zuccheri: sconsigliati in grandi quantità a diabetici. |
Vedi anche Ricette con erbe officinali e
Ricette vegetariane
NOTE VARIE E STORICHE...| Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa è la forma selvatica spinosa del giuggiolo asiatico ed è nota nella medicina tradizionale cinese con il nome di Suan Zao Ren, letteralmente “seme del giuggiolo acido”. I semi rappresentano una delle droghe sedative più antiche della farmacopea cinese documentata.
Le prime descrizioni terapeutiche dettagliate compaiono nello Shennong Bencao Jing, uno dei testi medici più antichi della Cina, dove i semi venivano impiegati per “nutrire il cuore e calmare lo spirito”, concetto tradizionale collegato ai disturbi del sonno e dell’irrequietezza mentale.
A differenza del comune giuggiolo coltivato per uso alimentare, questa varietà produce frutti più piccoli, aciduli e meno appetibili, mentre i semi sono particolarmente ricchi di saponine triterpeniche neuroattive come jujuboside A e B.
Nella medicina tradizionale orientale i semi venivano spesso tostati prima dell’uso. La tostatura era ritenuta capace di modificare il profilo energetico della droga e di migliorarne l’effetto sedativo e armonizzante sul sistema nervoso.
La formula classica Suan Zao Ren Tang, basata principalmente su questi semi, è una delle prescrizioni fitoterapiche tradizionali più studiate per insonnia e agitazione neurovegetativa ed è ancora oggi largamente utilizzata negli ospedali di medicina tradizionale cinese.
I semi possiedono una caratteristica composizione fitochimica nella quale flavonoidi, alcaloidi ciclopeptidici e saponine convivono in modo relativamente raro nel genere Ziziphus, rendendo questa varietà farmacologicamente distinta rispetto ai frutti alimentari del giuggiolo comune.
Storicamente il seme era considerato anche una sostanza utile per preservare l’energia vitale durante periodi di forte stress, insonnia cronica o sudorazioni notturne, soprattutto nei soggetti debilitati.
In alcune aree rurali della Cina settentrionale i semi essiccati venivano conservati come bene medicinale domestico di pregio e tramandati insieme alle altre droghe familiari più importanti.
Il termine “spinosa” deriva dalla presenza di robuste spine sui rami della pianta selvatica, caratteristica che la differenzia dalle forme coltivate più dolci e meno armate.
Negli ultimi decenni l’interesse scientifico internazionale verso questa varietà è aumentato soprattutto per gli studi neurofarmacologici riguardanti sonno, attività gabaergica, neuroprotezione e modulazione dello stress ossidativo cerebrale. |
Ricerche di articoli scientifici su Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex F. H. Chen
Bibliografia relativa a principi attivi| Chinese Pharmacopoeia Commission, Pharmacopoeia of the People’s Republic of China, 2020Yue Liu, Jianping Zhao, Xiaoyan Guo, Chemical Constituents and Pharmacological Activities of Semen Ziziphi Spinosae, 2017Mei Zhang, Yan Zhang, Yonghong Xie, Simultaneous Determination of Flavonoids and Saponins in Semen Ziziphi Spinosae by High Performance Liquid Chromatography, 2008Ying Xu, Yu Wang, Haiyan Yan, Sedative and Hypnotic Effects of Spinosin and Jujubosides from Ziziphus jujuba var. spinosa, 2013Deok Chun Yang, Hye Jin Kim, Pharmacological Activities of Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa Seeds and Their Bioactive Constituents, 2021Shuai Chen, Lina Gong, Advances in Pharmacology and Phytochemistry of Ziziphus jujuba var. spinosa, 2020Takashi Yoshikawa, Hisashi Murakami, Bioactive Saponins and Glycosides from Zizyphi Spinosi Semen, 1997World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, 2007 |
Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni| Chinese Pharmacopoeia Commission, Pharmacopoeia of the People’s Republic of China, 2020Yue Liu, Jianping Zhao, Xiaoyan Guo, Chemical Constituents and Pharmacological Activities of Semen Ziziphi Spinosae, Chinese Herbal Medicines, 2017Shuai Chen, Lina Gong, Advances in Pharmacology and Phytochemistry of Ziziphus jujuba var. spinosa, Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2020Ying Xu, Yu Wang, Haiyan Yan, Sedative and Hypnotic Effects of Spinosin and Jujubosides from Semen Ziziphi Spinosae, Journal of Ethnopharmacology, 2013Takashi Yoshikawa, Hisashi Murakami, Bioactive Saponins and Glycosides from Zizyphi Spinosi Semen, Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 1997Xian Zhang, Yu Lan, Pharmacological Effects and Clinical Applications of Semen Ziziphi Spinosae in Insomnia and Anxiety Disorders, Journal of Traditional Chinese Medicine, 2019Yongfeng Zhang, Li Su, Neuroprotective and Central Nervous System Activities of Ziziphus jujuba var. spinosa Seed Extracts, Frontiers in Pharmacology, 2021World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, Volume 3, 2007 |
Bibliografia relativa a estratti e integratori| Chinese Pharmacopoeia Commission, Pharmacopoeia of the People’s Republic of China, 2020World Health Organization, WHO International Standard Terminologies on Traditional Medicine in the Western Pacific Region, 2007Yue Jianping, Zhang Yulong, Phytochemistry and Pharmacology of Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa, Journal of Ethnopharmacology, 2012Peng Wen, Yi Pengfei, Wu Na, Wu Chunyan, Wang Xiaoling, Pharmacological Activities and Chemical Constituents of Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa, Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2014Chen Chunmei, Tsim Karl Wah Keung, Ziziphus jujuba and Its Bioactive Components in Sleep Regulation and Sedative Effects, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2020Zhang Ming, Ning Guang, Shou Suan Zao Ren Decoction and Sedative-Hypnotic Effects: A Systematic Review, Sleep Medicine Reviews, 2021Li Jianhua, Huang Shuying, Neuroprotective and Sedative Constituents from Semen Ziziphi Spinosae, Phytomedicine, 2018Kim Hyun Jung, Lee Oh Kyung, Jujuboside A and Neuropharmacological Activities of Ziziphus Seeds, Molecules, 2021Hong Mi, Zhao Yali, Traditional Uses, Phytochemistry and Pharmacology of Semen Ziziphi Spinosae, Journal of Ethnopharmacology, 2015State Administration of Traditional Chinese Medicine, Chinese Materia Medica, 1999 |
Bibliografia relativa a tisane e composizioni| Chinese Pharmacopoeia Commission, Pharmacopoeia of the People’s Republic of China, 2020State Administration of Traditional Chinese Medicine, Chinese Materia Medica, 1999Peng Wen, Yi Pengfei, Wu Na, Wu Chunyan, Wang Xiaoling, Pharmacological Activities and Chemical Constituents of Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa, Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2014Yue Jianping, Zhang Yulong, Phytochemistry and Pharmacology of Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa, Journal of Ethnopharmacology, 2012Chen Chunmei, Tsim Karl Wah Keung, Ziziphus jujuba and Its Bioactive Components in Sleep Regulation and Sedative Effects, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2020Kim Hyun Jung, Lee Oh Kyung, Jujuboside A and Neuropharmacological Activities of Ziziphus Seeds, Molecules, 2021Hong Mi, Zhao Yali, Traditional Uses, Phytochemistry and Pharmacology of Semen Ziziphi Spinosae, Journal of Ethnopharmacology, 2015Yeung Him Che, Handbook of Chinese Herbs and Formulas, 1985Bensky Dan, Clavey Steven, Stöger Erich, Chinese Herbal Medicine Materia Medica, 2004Wang Liwei, Traditional Chinese Herbal Formulas and Applications, 2015 |
Bibliografia relativa a preparazioni alcoliche| Frontiers in Pharmacology. "Ziziphus jujuba var. spinosa: A comprehensive review of phytochemistry and pharmacology." 2023. Erbe Officinali. "Giuggiolo Seme Agro: Monografia fitoterapica." 2025. Foods. "Sour Jujube: A Bibliometric Review of Its Bioactive Profile, Health Benefits and Trends in Food and Medicine Applications." 2024. |
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