PIANTA MELLIFERA PRIMARIA o MONOFLORALE...| La fioritura è abbondante e produce molto nettare anche in condizioni di siccità, rendendo la pianta particolarmente apprezzata dagli apicoltori.
Aspetto e colore
Colore ambra chiaro → ambra scuro, a seconda della zona di raccolta.
Trasparente da liquido fresco, con cristallizzazione lenta e fine.
In climi molto caldi il miele può restare liquido a lungo.
Aroma e profilo sensoriale
Profumo floreale, delicato, leggermente fruttato.
Gusto morbido, dolce e rotondo, con note che ricordano datteri, caramello leggero e frutta matura.
Retrogusto pulito e persistente, senza amarezze.
È un miele dal carattere gentile e ricco di sfumature. |
USO ALIMENTARE...| Consumo fresco
I frutti maturi vengono mangiati tal quali.
La polpa è croccante nelle prime fasi di maturazione, poi diventa più morbida e mielosa.
Si consumano come spuntino, aggiunti a macedonie o accostati a formaggi freschi e yogurt.
Frutti essiccati
Le giuggiole essiccate hanno un gusto più intenso e una consistenza simile a un dattero.
Vengono usate in:
snack energetici
prodotti da forno
impasti dolci
mix di frutta secca
zuppe e tisane nella tradizione asiatica
L’essiccazione concentra zuccheri e aromi, rendendo i frutti particolarmente versatili.
Confetture e composte
La tradizione italiana include la preparazione di marmellate o composte di giuggiole, spesso con aggiunta di:
limone (per bilanciare il dolce)
spezie leggere (vaniglia, cannella)
La confettura è usata su pane, crostate, torte morbide, biscotti.
Mostarde, sciroppi e “brodo di giuggiole”
In alcune zone del Veneto ed Emilia, i frutti vengono:
cotti
concentrati
aromatizzati
per ottenere il celebre brodo di giuggiole, una preparazione sciropposa, densa e molto dolce.
Si utilizza:
come condimento per dolci
come topping su gelato e panna cotta
come ingrediente da pasticceria
in piccole quantità come bevanda dolce tradizionale
Uso in piatti salati
Sebbene meno comune in Europa, in cucina orientale le giuggiole trovano spazio anche nei piatti salati:
stufati con carne (pollo, manzo, anatra)
brodi tonici
riso aromatizzato
piatti agrodolci
La loro dolcezza naturale arricchisce salse e fondi di cottura.
Dolci e pasticceria
Frutti freschi o secchi possono essere usati in:
plumcake
biscotti rustici
pane dolce
ripieni per torte
dolci al cucchiaio
Sostituiscono datteri, uvetta o mele in molte ricette con ottimi risultati.
Bevande tradizionali
Oltre ai liquori, i frutti possono essere usati per:
infusi rinfrescanti (freschi o secchi)
decotti dolci
sciroppi da diluire
bevande fermentate leggere (in Asia)
Farina di giuggiola
In alcune tradizioni locali, i frutti essiccati vengono macinati fino a ottenere una farina dolce naturalmente, impiegata per:
biscotti
torte senza zucchero aggiunto
impasti energetici
È un ingrediente raro ma ricco di gusto. |
Vedi anche Ricette con erbe officinali e
Ricette vegetariane
NOTE VARIE E STORICHE...Pianta originaria dell´Asia venne usata molto dal tempo dei Romani al XIX secolo per poi venire dimenticata. Più di 1200 anni fa, questa pianta fu introdotta in Cina dalla Persia. Dal punto di vista alimentare rappresenta un ottimo dessert di frutta mentre nella medicina tradizionale cinese il Giuggiolo (Da zao) è uno dei principali qi che tonifica il sangue, è calmante e neutralizza la tossicità delle droghe. Vi sono molte varietà di Giuggiolo che differiscono nella forma, nel colore e nella dimensione dei frutti. In India il frutto è più o meno globoso allo stato selvatico; quello coltivato ha forma ovoidale allungata. La polpa ha un piacevole gusto dolciastro, e, nel sud dell'India, viene estratto un olio dal nocciolo. Wallich descrive una varietà che produce un frutto di forma lunga dalle dimensioni di un uovo, e che è di eccellente qualità. Una varietà con un piccolo, acino acido è la grande favorita dai birmani. In Abissinia, i suoi frutti sono lavorati fino a produrre una sostanza secca, come il formaggio. A Mauritius sono descritte sei varietà: di queste quattro sono di piacevole degustazione. |
Ricerche di articoli scientifici su Ziziphus zizyphus (L.) H. Karst.
Bibliografia relativa a principi attivi| Gao Q. H., Wu C. S., Wang M., The Jujube (Ziziphus jujuba Mill.) Fruit: A Review of Current Knowledge of Fruit Composition and Health Benefits, 2013Mahajan R. T., Chopda M. Z., Phyto-Pharmacology of Ziziphus jujuba Mill. A Plant Review, 2009Li J. W., Fan L. P., Ding S. D., Ding X. L., Nutritional Composition of Five Cultivars of Chinese Jujube, 2007Huang X., Kojima-Yuasa A., Norikura T., Kennedy D. O., Hasuma T., Matsui-Yuasa I., Mechanism of the Anti-Cancer Activity of Zizyphus jujuba in HepG2 Cells, 2007Chen J., Liu X., Li Z., Qi A., Yao P., Zhou Z., Dong T. T. X., Tsim K. W. K., A Review of Dietary Ziziphus jujuba Fruit Polysaccharides and Their Biological Activities, 2017Guo S., Duan J. A., Tang Y. P., Yang N. Y., Qian D. W., Su S. L., Shang E. X., Characterization of Triterpenic Acids in Fruits of Ziziphus Species by HPLC-ESI-MS, 2010Peng W. H., Hsieh M. T., Lee Y. S., Lin Y. C., Liao J., Anxiolytic Effect of Seed of Ziziphus jujuba in Mouse Models of Anxiety, 2000Chinese Pharmacopoeia Commission, Pharmacopoeia of the People’s Republic of China Monograph on Ziziphus jujuba, 2020 |
Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni| Adzu B., Amos S., Dzarma S., Wambebe C., Gamaniel K., Pharmacological evidence favoring the folkloric use of Ziziphus spina-christi root bark in the treatment of pain and inflammation, Journal of Ethnopharmacology, 2001Al-Reza S.M., Rahman A., Lee J., Kang S.C., Potential roles of essential oil and organic extracts of Ziziphus jujuba in inhibiting foodborne pathogens, Food Chemistry, 2010Gao Q.H., Wu C.S., Wang M., The jujube fruit: a review of current knowledge of fruit composition and health benefits, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013Huang X., Kojima-Yuasa A., Norikura T., Kennedy D.O., Hasuma T., Matsui-Yuasa I., Mechanism of the anti-cancer activity of Zizyphus jujuba in HepG2 cells, American Journal of Chinese Medicine, 2007Jiang J.G., Huang X.J., Chen J., Lin Q.S., Comparison of the sedative and hypnotic effects of flavonoids, saponins and polysaccharides extracted from Semen Ziziphi Spinosae, Natural Product Research and Development, 2007Mahajan R.T., Chopda M.Z., Phyto-pharmacology of Ziziphus jujuba Mill. – A plant review, Pharmacognosy Reviews, 2009Naftali T., Feingelernt H., Lesin Y., Rauchwarger A., Konikoff F.M., Ziziphus jujuba extract for the treatment of chronic idiopathic constipation: a controlled clinical trial, Digestive Diseases and Sciences, 2008Peng W.H., Hsieh M.T., Lee Y.S., Lin Y.C., Liao J., Anxiolytic effect of seed of Ziziphus jujuba in mouse models of anxiety, Journal of Ethnopharmacology, 2000Shou D., Wang J., Zheng X., Guo T., Study on sedative and hypnotic effects of Semen Ziziphi Spinosae and its active fractions, Chinese Journal of Integrative Medicine, 2002World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, Volume 4, 2009 |
Bibliografia relativa a estratti e integratori| Chen J. et al., *A review of dietary Ziziphus jujuba fruit (Jujube)*, 2017. Jianping Chen, Crystal Y. Q. Du, Kelly Y.-C. Lam, Wendy L. Zhang et al., *The Standardized Extract of Ziziphus jujuba Fruit (Jujube) Regulates Pro-inflammatory Cytokine Expression in Cultured Murine Macrophages: Suppression of Lipopolysaccharide-stimulated NF-κB Activity*, Phytotherapy Research, 2014. J. Agricultural and Food Chemistry study, *A standardized extract of the fruit of Ziziphus jujuba induces neuronal differentiation of cultured PC12 cells: a signaling mediated by protein kinase A*, 2014. PubMed research, *A chemically standardized extract of Ziziphus jujuba fruit stimulates expressions of neurotrophic factors and anti-oxidant enzymes in cultured astrocytes*, 2014. Nutragreenbio entry, *Ziziphus jujuba Seed Extract chemical constituents and proposed benefits*, recente documentazione commerciale. Informazioni tecniche del produttore di estratto secco da semi titolato in jujubosidi, come riportato per “Giuggiolo Estratto Secco 60 tavolette”. |
Bibliografia relativa a tisane e composizioni| Chen J. et al., *Phytochemical and pharmacological research of Ziziphus jujuba*, Journal of Ethnopharmacology. Jia M. et al., *The phytochemistry and pharmacology of Ziziphus jujuba*, Phytotherapy Research. Park H.J. et al., *Sedative and anxiolytic-like effects of Ziziphus jujuba seed extract*, Journal of Natural Medicines. Gao Q. et al., *Bioactive polysaccharides from Ziziphus jujuba and their pharmacological activities*, International Journal of Biological Macromolecules. Hong Y. et al., *Neuroprotective effects of jujubosides on hippocampal neurons*, Neuroscience Letters. |
Bibliografia relativa a preparazioni alcoliche| Chen J. et al., *Phytochemical and pharmacological research of Ziziphus jujuba*, Journal of Ethnopharmacology. Jia M. et al., *The phytochemistry and pharmacology of Ziziphus jujuba*, Phytotherapy Research. Faccioli C., *La tradizione del brodo di giuggiole e dei liquori a base di giuggiole*, Studi di cultura alimentare italiana. Zhang Y. et al., *Chemical composition of jujube fruit and its traditional preparations*, Food Research International. Li J. et al., *Traditional fermentation products of jujube in East Asia*, Journal of Food Science and Technology. |
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