USO ALIMENTARE...| Cymbopogon citratus è una delle specie aromatiche più utilizzate al mondo in ambito alimentare. Le foglie fresche o essiccate vengono impiegate per conferire un aroma agrumato intenso, caratterizzato principalmente dalle note di limone dovute al contenuto di citrale.
Nelle cucine del Sud-Est asiatico la porzione inferiore dei culmi e le basi fogliari tenere vengono utilizzate come ingrediente aromatico in zuppe, brodi, curry, salse, marinature e preparazioni a base di pesce, carne e frutti di mare. Dopo la cottura possono essere rimosse oppure lasciate nella preparazione se finemente tritate.
Le foglie essiccate vengono frequentemente impiegate per la preparazione di bevande aromatiche tradizionali consumate sia calde sia fredde. In numerosi Paesi tropicali costituiscono una delle più diffuse tisane alimentari di uso quotidiano.
L'aroma della specie si presta particolarmente all'impiego in dessert, creme, gelati, sorbetti, budini, macedonie e preparazioni a base di frutta tropicale, alle quali conferisce note fresche e agrumate.
L'estratto aromatico e l'olio essenziale alimentare vengono utilizzati come aromatizzanti nell'industria delle bevande, dei prodotti dolciari, delle caramelle, delle gomme da masticare e di numerosi prodotti da forno.
Nella produzione di bevande analcoliche viene impiegata come ingrediente aromatizzante in infusi refrigerati, bevande funzionali e preparazioni a base di erbe.
In alcune tradizioni gastronomiche africane, caraibiche e latinoamericane viene aggiunta a stufati, salse e piatti a base di cereali per apportare una componente aromatica fresca e leggermente speziata.
Le foglie possono essere utilizzate anche per aromatizzare aceti, oli alimentari, sciroppi, miele e preparazioni fermentate tradizionali.
L'utilizzo culinario rappresenta uno degli impieghi più consolidati e universalmente riconosciuti di Cymbopogon citratus, con una lunga storia documentata di consumo alimentare sicuro in numerose culture tropicali e subtropicali. |
Vedi anche Ricette con erbe officinali e
Ricette vegetariane
APPROFONDIMENTO SU ESSENZE GERMICIDE DEL TERRENO...
| ESSENZE GERMICIDE DEL TERRENO
Le essenze la cui azione è molto incostante e saltuaria nei confronti di un certo agente patogeno vengono chiamate "essenze germicide del terreno".
Tuttavia nella sperimentazione esse hanno manifestato anche la massima attività almeno in un caso, eguagliando le essenze maggiori, quindi hanno un comportamento altamente imprevedibile.
Quelle maggiormente studiate sono le seguenti: Alloro, Basilico, Bergamotto, Camomilla, Carvi, Cedro, Chenopodio, Cipresso, Citronella, Coriandolo, Cumino, Finocchio, Ginepro, Issopo, Limone, Menta, Neroli, Noce moscata, Prezzemolo, Rosmarino, Salvia, Sandalo, Verbena, Zenzero.
L'indice aromatico o I.A. di una essenza rappresenta il potere germicida riferito a un olio essenziale ideale (100%). Le essenze germicide del terreno hanno un I.A. medio che va da 0 a 0,125 circa.
[Tratto da: Paul Belaiche - "L'Aromatogramma"] |
NOTE VARIE E STORICHE...| Cymbopogon citratus è probabilmente una delle piante aromatiche tropicali più diffuse al mondo e il suo impiego come bevanda, condimento e rimedio tradizionale precede di molti secoli la moderna fitoterapia scientifica.
Il nome del genere deriva dal greco antico e richiama la forma caratteristica delle infiorescenze, mentre l'epiteto citratus fa riferimento al tipico aroma di limone emanato dalle foglie.
Pur essendo coltivata su vasta scala nei tropici e subtropici, la specie è raramente osservata come pianta spontanea stabile; la maggior parte delle coltivazioni viene mantenuta attraverso propagazione vegetativa mediante divisione dei cespi.
La pianta è considerata una delle principali fonti naturali di citrale, miscela di geraniale e nerale, composti che costituiscono la base aromatica di numerosi profumi, cosmetici, aromi alimentari e preparazioni farmaceutiche.
Nel corso del XX secolo Cymbopogon citratus ha assunto un ruolo importante nell'industria degli oli essenziali grazie all'elevata resa e alla relativa facilità di coltivazione rispetto ad altre fonti naturali di citrale.
In molte culture tropicali il consumo quotidiano di bevande ottenute dalle foglie è talmente diffuso da collocarsi a metà strada tra alimento e rimedio tradizionale.
La specie è spesso indicata con il nome inglese di lemongrass, denominazione che può creare confusione con altre specie aromatiche del genere Cymbopogon utilizzate localmente con finalità simili ma appartenenti a taxa differenti.
Nella medicina popolare di Asia, Africa, America Latina e Caraibi la pianta è stata storicamente utilizzata per un numero molto ampio di indicazioni, molte delle quali non sono state successivamente confermate da studi clinici moderni.
Le foglie conservano l'aroma anche dopo l'essiccazione, caratteristica che ha favorito la diffusione commerciale internazionale della droga vegetale.
L'olio essenziale della specie è stato impiegato storicamente anche come componente di saponi, detergenti, prodotti per l'igiene personale e preparazioni destinate all'allontanamento degli insetti.
Dal punto di vista economico rappresenta una delle piante aromatiche tropicali più importanti per la produzione industriale di oli essenziali destinati ai mercati alimentare, cosmetico e fitoterapico.
Numerosi studi fitochimici condotti dalla seconda metà del Novecento hanno contribuito a rendere Cymbopogon citratus una delle specie aromatiche tropicali meglio caratterizzate sotto il profilo chimico e farmacognostico. |
Ricerche di articoli scientifici su Cymbopogon citratus (DC.) Stapf.
Bibliografia relativa a principi attivi| World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants Volume 2, 2002American Herbal Pharmacopoeia, Lemongrass Leaf Monograph, 2010Shah G., Shri R., Panchal V., Sharma N., Singh B., Mann A.S., Scientific Basis for the Therapeutic Use of Cymbopogon citratus Stapf (Lemongrass), Journal of Advanced Pharmaceutical Technology and Research, 2011Avoseh O., Oyedeji O., Rungqu P., Nkeh-Chungag B., Oyedeji A., Cymbopogon Species; Ethnopharmacology, Phytochemistry and the Pharmacological Importance, Molecules, 2015Costa G., Ferreira J.P.B., Vitorino C., Pina M.E., Sousa J.J., Figueiredo I.V., Polyphenols from Cymbopogon citratus as Potential Candidates for Pharmaceutical and Cosmetic Applications, Molecules, 2016Ekpenyong C.E., Akpan E., Nyoh A., Ethnopharmacology, Phytochemistry and Biological Activities of Cymbopogon citratus, Chinese Journal of Natural Medicines, 2015Negrelle R.R.B., Gomes E.C., Cymbopogon citratus (DC.) Stapf: Chemical Composition and Biological Activities, Revista Brasileira de Plantas Medicinais, 2007Carlson L.H.C., Machado R.A.F., Spricigo C.B., Pereira L.K., Bolzan A., Extraction of Lemongrass Essential Oil with Dense Carbon Dioxide, Journal of Supercritical Fluids, 2001Bruneton Jean, Pharmacognosy, Phytochemistry, Medicinal Plants, 2009Evans W.C., Trease and Evans Pharmacognosy, 2009 |
Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni| World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, Volume 2, 2002American Herbal Pharmacopoeia, Lemongrass Leaf Monograph, 2010Shah G., Shri R., Panchal V., Sharma N., Singh B., Mann A.S., Scientific Basis for the Therapeutic Use of Cymbopogon citratus Stapf (Lemongrass), Journal of Advanced Pharmaceutical Technology and Research, 2011Avoseh O., Oyedeji O., Rungqu P., Nkeh-Chungag B., Oyedeji A., Cymbopogon Species: Ethnopharmacology, Phytochemistry and the Pharmacological Importance, Molecules, 2015Ekpenyong C.E., Akpan E., Nyoh A., Ethnopharmacology, Phytochemistry and Biological Activities of Cymbopogon citratus, Chinese Journal of Natural Medicines, 2015Costa G., Ferreira J.P.B., Vitorino C., Pina M.E., Sousa J.J., Figueiredo I.V., Polyphenols from Cymbopogon citratus as Potential Candidates for Pharmaceutical and Cosmetic Applications, Molecules, 2016Negrelle R.R.B., Gomes E.C., Cymbopogon citratus (DC.) Stapf.: Chemical Composition and Biological Activities, Revista Brasileira de Plantas Medicinais, 2007Carlson L.H.C., Machado R.A.F., Spricigo C.B., Pereira L.K., Bolzan A., Extraction of Lemongrass Essential Oil with Dense Carbon Dioxide, Journal of Supercritical Fluids, 2001Figueirinha A., Cruz M.T., Francisco V., Lopes M.C., Batista M.T., Anti-Inflammatory Activity of Cymbopogon citratus Leaf Infusion in Lipopolysaccharide-Stimulated Dendritic Cells: Contribution of the Polyphenols, Journal of Medicinal Food, 2010Francisco V., Costa G., Figueirinha A., Marques C., Pereira P., Neves B.M., Lopes M.C., Cruz M.T., Batista M.T., Anti-Inflammatory Activity of Cymbopogon citratus Leaves Infusion via Proteasome and Nuclear Factor-kappaB Pathway Inhibition: Contribution of Chlorogenic Acid, Journal of Ethnopharmacology, 2013Blanco M.M., Costa C.A.R.A., Freire A.O., Santos J.G. Jr., Costa M., Neurobehavioral Effect of Essential Oil of Cymbopogon citratus in Mice, Phytomedicine, 2009Tarkang P.A., Agbor G.A., Armelle T.D., Yamthe L.R.T., David K., Ngadena Y.S.M., Agbor G., Anti-Inflammatory and Antinociceptive Activities of Cymbopogon citratus Stapf. Extract in Vivo, Journal of Medicinal Plants Research, 2012 |
Bibliografia relativa a estratti e integratori| World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants Volume 2, 2002American Herbal Pharmacopoeia, Lemongrass Leaf Monograph, 2010Shah G., Shri R., Panchal V., Sharma N., Singh B., Mann A.S., Scientific Basis for the Therapeutic Use of Cymbopogon citratus Stapf (Lemongrass), Journal of Advanced Pharmaceutical Technology and Research, 2011Avoseh O., Oyedeji O., Rungqu P., Nkeh-Chungag B., Oyedeji A., Cymbopogon Species: Ethnopharmacology, Phytochemistry and the Pharmacological Importance, Molecules, 2015Ekpenyong C.E., Akpan E., Nyoh A., Ethnopharmacology, Phytochemistry and Biological Activities of Cymbopogon citratus, Chinese Journal of Natural Medicines, 2015Costa G., Ferreira J.P.B., Vitorino C., Pina M.E., Sousa J.J., Figueiredo I.V., Polyphenols from Cymbopogon citratus as Potential Candidates for Pharmaceutical and Cosmetic Applications, Molecules, 2016Negrelle R.R.B., Gomes E.C., Cymbopogon citratus (DC.) Stapf.: Chemical Composition and Biological Activities, Revista Brasileira de Plantas Medicinais, 2007Carlson L.H.C., Machado R.A.F., Spricigo C.B., Pereira L.K., Bolzan A., Extraction of Lemongrass Essential Oil with Dense Carbon Dioxide, Journal of Supercritical Fluids, 2001Francisco V., Costa G., Figueirinha A., Marques C., Pereira P., Neves B.M., Lopes M.C., Cruz M.T., Batista M.T., Anti-Inflammatory Activity of Cymbopogon citratus Leaves Infusion via Proteasome and Nuclear Factor-kappaB Pathway Inhibition: Contribution of Chlorogenic Acid, Journal of Ethnopharmacology, 2013Figueirinha A., Cruz M.T., Francisco V., Lopes M.C., Batista M.T., Anti-Inflammatory Activity of Cymbopogon citratus Leaf Infusion in Lipopolysaccharide-Stimulated Dendritic Cells: Contribution of the Polyphenols, Journal of Medicinal Food, 2010 |
Bibliografia relativa a tisane e composizioni| World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants Volume 2, 2002American Herbal Pharmacopoeia, Lemongrass Leaf Monograph, 2010Shah G., Shri R., Panchal V., Sharma N., Singh B., Mann A.S., Scientific Basis for the Therapeutic Use of Cymbopogon citratus Stapf (Lemongrass), Journal of Advanced Pharmaceutical Technology and Research, 2011Avoseh O., Oyedeji O., Rungqu P., Nkeh-Chungag B., Oyedeji A., Cymbopogon Species: Ethnopharmacology, Phytochemistry and the Pharmacological Importance, Molecules, 2015Ekpenyong C.E., Akpan E., Nyoh A., Ethnopharmacology, Phytochemistry and Biological Activities of Cymbopogon citratus, Chinese Journal of Natural Medicines, 2015Blumenthal M., Goldberg A., Brinckmann J., Herbal Medicine Expanded Commission E Monographs, 2000Wichtl Max, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, 2004Bruneton Jean, Pharmacognosy, Phytochemistry, Medicinal Plants, 2009Barnes J., Anderson L.A., Phillipson J.D., Herbal Medicines, 2007PDR for Herbal Medicines, Fourth Edition, 2007 |
Bibliografia relativa a preparazioni alcoliche| Organizzazione Mondiale della Sanità. WHO Monographs on Selected Medicinal Plants.The American Botanical Council.Ricettari tradizionali di liquori e infusi casalinghi.Fitoterapia - Basi scientifiche, valutazione clinica e applicazioni.National Center for Biotechnology Information (NCBI). |
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