QUESTA SCHEDA È UNICA E ORIGINALE IN INTERNET - aggiornamento 18-01-2026

KONJAC
Amorphophallus konjac K. Koch

Merita una medaglia d'oro per ottima sicurezza ed efficacia terapeutica — *ORO*

TOSSICITÀ BASSA

EFFICACIA CONFERMATA DA EVIDENZE SCIENTIFICHE

ook

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BOTANICA

COLORI OSSERVATI NEI FIORI

________ MARRONCINO

________ PORPORA

________ ROSSO SCURO

DISTRIBUZIONE IN BASE ALLE OSSERVAZIONI UMANE

Prodotto da OpenStreetMap per GBIF the Global Biodiversity Information Facility — *© OpenStreetMap contributors, © OpenMapTiles, GBIF (CC BY-SA 2.0)*

ERBORISTERIA - FITOTERAPIA

TOSSICITÀ:
BASSA

Motivazione: Nel corretto utilizzo il profilo di sicurezza è buono, con tossicità generalmente bassa; gli effetti indesiderati sono perlopiù gastrointestinali e legati a uso improprio, dosi eccessive o assunzione senza adeguata idratazione, mentre non sono riportati effetti tossici sistemici rilevanti.

EFFICACIA:
CONFERMATA DA EVIDENZE SCIENTIFICHE

Motivazione: Amorphophallus konjac è fonte di glucomannano, una fibra solubile ampiamente studiata con evidenze cliniche solide per il supporto al controllo del peso, alla riduzione del colesterolo e al miglioramento della glicemia, con riconoscimenti anche in ambito regolatorio quando utilizzata a dosaggi e forme appropriate.

PROPRIETÀ E INDICAZIONI REGISTRATE Leggere attentamente tutte le sezioni della scheda prima di considerare le seguenti indicazioni valide per ogni utilizzo fitoterapico.
Confermate da studi scientifici*
ook	COLESTEROLO (IPERCOLESTEROLEMIA - IPERTRIGLICERIDEMIA - IPERLIPIDEMIA)
ook	GLICEMIA (MODULANTE IPOGLICEMIZZANTE)
ook	LASSATIVO PURGANTE MECCANICO MUCILLAGINOSO
ook	OBESITÀ E SOVRAPPESO (GESTIONE E CONTROLLO)
ook	PICCHI GLICEMICI (ANCHE POSTPRANDIALI)
ook	PREBIOTICO
+++	IPERTENSIONE ARTERIOSA (EQUILIBRATORE)
+++	STITICHEZZA O STIPSI
Uso storico e nella tradizione
+++	ANORESSANTE
+++	COLITE
+++	DIVERTICOLITE
++	BULIMIA
++	COLON IRRITABILE O IBS
++	DIABETE MELLITO
++	DIMAGRANTE (COADIUVANTE)
++	INFEZIONI GASTROINTESTINALI
+	ALIMENTO NUTRACEUTICO

*Note e Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni

Slavin JL, et al. “Glucomannan and weight management: a systematic review and meta-analysis.”

Kelly GS. “Konjac glucomannan: a review of physiological effects.”

Keithley JK, Swanson B. “Glucomannan and obesity: a critical review.”

Vuksan V, et al. “Konjac-mannan and blood glucose control in diabetes.”

Fresta M, et al. “Prebiotic effects of konjac glucomannan on intestinal microbiota.”

CONTROINDICAZIONI
OSTRUZIONI GASTROINTESTINALI, STENOSI ESOFAGEE, DIFFICOLTÀ DI DEGLUTIZIONE, IPERSENSIBILITÀ ACCERTATA, GRAVIDANZA (PER MANCANZA DI STUDI SUFFICIENTI), BAMBINI SOTTO I 12 ANNI, MALATTIE INFIAMMATORIE INTESTINALI IN FASE ACUTA, ILEO PARALITICO. NON ASSUMERE FARMACI CONTEMPORANEAMENTE PER RIDUZIONE O ANNULLAMENTO DELL'EFFETTO FARMACOLOGICO.

AVVERTENZE
ASSUMERE SEMPRE CON ABBONDANTE ACQUA (ALMENO 250 ML PER DOSE), INIZIARE CON DOSI BASSE (1 G/DIE), EVITARE L'ASSUNZIONE PRIMA DI CORICARSI, NON ASSUMERE CONTEMPORANEAMENTE A FARMACI (ASPETTARE 2 ORE), MONITORARE LA TOLLERANZA GASTROINTESTINALE, PREFERIRE PRODOTTI PURIFICATI (>95% GLUCOMANNANO).

* Si tenga presente che talvolta la stessa erba indicata come sinergica o antagonista, potrebbe assumere entrambi i ruoli in funzione della dose utilizzata e/o della forma estrattiva o di trattamento come per es. nel Tè (verde o nero).
Consultare sempre un fitoterapeuta per personalizzare le combinazioni in base al quadro clinico individuale.

ANNOTAZIONI, RICERCHE E BIBLIOGRAFIA

Amorphophallus konjac K. Koch ha un uso culinario molto sviluppato in Asia orientale, soprattutto in Giappone, Cina e Corea, dove viene valorizzato per il suo alto contenuto di glucomannano, che conferisce consistenza gelatinosa, alto potere saziante e quasi assenza di calorie. La parte utilizzata è il tubero, trasformato in farina, gel o prodotti lavorati. PRINCIPALI USI CULINARI 1. Konnyaku (Giappone) Preparazione iconica della cucina giapponese. È un gel solido, elastico, grigio o bianco, ottenuto da farina di konjac mescolata con acqua e idrossido di calcio come coagulante. Aspetto: blocco compatto, consistenza gommosa. Sapore: neutro, assorbe bene i condimenti. Uso: tagliato a cubetti o fette in stufati, oden, sukiyaki, nimono, o saltato con verdure. Pro: basso contenuto calorico, alta sazietà. Varianti Itokonnyaku: spaghetti gelatinosi fatti di konnyaku. Shirataki: spaghetti sottili, traslucidi, molto diffusi anche in Occidente come “spaghetti dietetici”. 2. Shirataki (globale) Oggi noti come noodles low-carb, usati spesso in: Diete ipocaloriche Diete chetogeniche Cucina vegana e gluten-free Usi comuni: Saltati con verdure Brodi asiatici Zuppe miste Piatti fusion Hanno pochi carboidrati, nessun glutine, alta fibra solubile. 3. Piatti cinesi tradizionali In Cina la farina o gel di konjac è usata in: Hot pot Stufati piccanti (málà) Saltati con verdure e tofu Preparazioni fredde con salsa di sesamo Forma tipica: Cubetti, triangoli o noodles. 4. Piatti coreani Meno diffuso che in Giappone, ma presente in: Zuppe Spiedini Preparazioni con salsa di soia, sesamo e aglio Piatti street food 5. Prodotti dolciari In versione gelificata può essere utilizzato in: Dolci con gelatina Dessert alla frutta Caramelle gommose PROPRIETÀ NUTRIZIONALI RILEVANTI Molto basso contenuto calorico Senza glutine Alto contenuto di fibra solubile Effetto saziante In Cina e Giappone è comune la produzione di dolci alla gelatina di konjac, spesso colorati e aromatizzati. In Europa alcuni prodotti dolciari con konjac in mini-formato gelatinoso sono stati vietati, per rischi di soffocamento nei bambini.

Vedi anche Pagina erbe alimentari

GOMME E GEL NATURALI Le gomme naturali sono dei polisaccaridi eterogenei. Pare che la formazione da parte delle piante abbia cause fitopatologiche. Le gomme formano soluzioni adesive con acqua calda. Si suddividono in: - solubili quando danno soluzioni colloidali sciogliendosi in acqua (gomma arabica); - semisolubili quando si comportano come le insolubili e poi, per aggiunta di altra acqua diventano solubili; - insolubili se in acqua rigonfiano e danno un gel (gomma adragante, gomma karaja, gomma guar, glucomannano). L'impiego farmaceutico e cosmetico è molto vario: eccipienti, correttivi, viscosizzanti, emulsionanti ecc., in fitoterapia vengono usati anche direttamente come blandi lassativi, anoressanti, protettivi delle mucose e antiacidi. Il gel naturale estratto dall'agar è insolubile in acqua fredda ma facilmente solubile in acqua bollente ; la soluzione ottenuta (sol) è un gel solido che non fonde al di sotto degli 85° C. Con l'essiccamento del gel viene prodotta una polvere priva di tossicità che può assorbire fino a 200 volte il peso in acqua e che viene utilizzata dall'industria alimentare come addensante, dall'industria farmaceutica per sospensioni, gel e supposte, nella ricerca di laboratorio come terreno di coltura e in odontoiatria. Nella fitoterapia è considerato un buon lassativo meccanico. La gomma guar non è né solubile né dispersibile nei solventi organici. La viscosità dei sol di gomma guar non è modificata da cambiamenti di PH tra 4 e 10,5. è compatibile con la gelatina, l'amido e molte altre gomme insolubili. La gomma di carrubo è compatibile con la gelatina, l'amido e altre gomme vegetali; ha usi simili a quelli della gomma guar e viene utilizzata anche al posto della adragante; può aumentare la forza dei gel d'agar e ritardare la loro sineresi. Essa viene idratata in acqua calda per poi essere conservata in soluzione fredda (sol). Non è digerita dagli animali e viene utilizzata soprattutto come additivo in formaggi, carni, salse di pesce, gelati, torte farcite, zuppe, prodotti da forno, ecc. [Tratto da: F.Capasso-G.Grandolini "Fitofarmacia";] [A.Y. Leung & S. Foster "Enciclopedia delle piante medicinali"]

Il konjac è originario della Cina sud-occidentale, da dove si è diffuso in Giappone e Sud-Est asiatico. Le prime coltivazioni documentate risalgono a oltre 2000 anni fa in Cina, dove era considerato un tuber della longevità per la sua capacità di “purificare l’organismo”. Arriva in Giappone tra il VI e IX secolo, probabilmente per influenza buddista, e diventa presto alimento comune nei monasteri per via del basso contenuto calorico e dell’effetto saziante. In Giappone il prodotto derivato, konnyaku, è considerato uno dei simboli della cucina “povera ma salutare”. È noto come "bōchō no mikata", cioè “amico del coltello”, poiché, pur essendo resistente e gommosa, la sua consistenza facilita tagli estremamente precisi e decorativi. Nell’alimentazione tradizionale, il konnyaku era usato per prolungare la sensazione di sazietà e regolare la digestione nelle diete monastiche e durante periodi di digiuno. Il konnyaku tradizionale ha un caratteristico odore vagamente marino, dovuto all’uso di polveri minerali alcaline e alghe nella lavorazione. Per questo, veniva spesso preparato in piatti invernali e stufati, dove il profumo risultava più gradevole. Il konjac è stato uno dei primi vegetali asiatici identificati come cibo funzionale per via del contenuto di glucomannano. Nel XX secolo è diventato oggetto di interesse in Occidente come coadiuvante per la perdita di peso e la regolazione della glicemia, trasformandolo da cibo regionale a ingrediente globale nei prodotti salutistici. Alcuni dolcetti gelatinosi di konjac per bambini commercializzati negli anni ’90 sono stati messi al bando in Europa e Stati Uniti perché la loro consistenza gommosa e non solubile poteva causare soffocamento. Questa vicenda ha paradossalmente contribuito a far conoscere il konjac al grande pubblico. E in Giappone è chiamato "alimento fantasma", perché “riempie senza nutrire”. Il fiore del Konjak odora di carne in putrefazione e tale olezzo attira gli insetti impollinatori. Nei paesi originari i tuberi di molte specie di Amorphophallus vengono mangiati dopo accurata cottura, perché altrimenti sono tossici. La coltivazione del konjac è considerata relativamente sostenibile, con basso impatto su acqua e terreno. In alcune regioni della Cina è promosso come coltura alternativa al tabacco. Nel folklore giapponese il konnyaku viene citato in proverbi che fanno riferimento alla pazienza e alla moderazione, valori centrali della cucina povera. La pianta produce un fiore enorme e dall’odore pungente, simile a quello di specie famose come Amorphophallus titanum. Il contrasto tra la sontuosità estetica del fiore e la modestia del cibo derivato è spesso citato come curiosità botanica. Negli ultimi anni, i derivati del konjac (shirataki) sono esplosi nel mercato globale come alimenti per: diete low-carb dieta chetogenica alimentazione “zero calorie” Sono apprezzati anche in cucina gourmet per la texture unica, utile nella misconosciuta categoria degli “hydrocolloid cooking agents”. Il termine giapponese "konnyaku" deriva probabilmente dalla parola cinese “konjak”, che a sua volta indica “tuber gelatinoso”. In occidente si usa spesso “konjac” riferendosi alla pianta, mentre “konnyaku” indica il prodotto culinario.

BIBLIOGRAFIA, WEBLIOGRAFIA E ARTICOLI SCIENTIFICI SUL WEB
(Vedi anche i riferimenti nelle singole sezioni)

European Food Safety Authority (2010). Scientific Opinion on the safety of konjac gum

Chen, H.L., et al. (2003). Konjac supplement alleviated hypercholesterolemia

Bruneton, J. (2016). Pharmacognosy: Phytochemistry, Medicinal Plants

Behera, S.S., & Ray, R.C. (2017). Konjac glucomannan: A review

WHO (2009). WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, Vol. 4

Devaraj, R.D., et al. (2019). Health-promoting effects of konjac glucomannan

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