USO ALIMENTARE...| Myristica fragrans Houtt., comunemente nota come noce moscata, è una spezia ampiamente utilizzata in ambito culinario ottenuta dal seme essiccato del frutto, mentre l’arillo che lo riveste costituisce una seconda spezia distinta nota come macis, entrambe caratterizzate da un aroma intenso, caldo e leggermente dolce
La noce moscata viene impiegata in piccole quantità per aromatizzare preparazioni sia dolci sia salate, trovando largo uso in salse, puree, piatti a base di latte e formaggi, prodotti da forno e dessert, dove contribuisce a conferire profondità aromatica senza predominare sugli altri ingredienti
In cucina tradizionale europea è frequentemente utilizzata in piatti come besciamella, purè di patate, ripieni e preparazioni a base di carne, mentre in altre tradizioni gastronomiche è integrata in miscele di spezie complesse e in preparazioni a base di riso o legumi
Il macis presenta un aroma più delicato rispetto al seme ed è utilizzato in modo analogo per aromatizzare piatti raffinati, conserve, salse e prodotti dolciari, offrendo una nota più sottile e meno pungente.
IL MACIS è molto usato in liquoreria e nelle preparazione di bevande come per es. la Coca-Cola.
Con la polpa dei frutti maturi viene preparata una marmellata.
Dal punto di vista tecnologico la spezia può essere utilizzata sia in forma intera da grattugiare al momento sia in polvere, con preferenza per la forma intera per preservare gli oli essenziali volatili e mantenere maggiore intensità aromatica
L’impiego culinario richiede dosaggi molto contenuti, in quanto quantità elevate possono alterare il profilo sensoriale del piatto e risultare potenzialmente indesiderabili per la presenza di composti bioattivi con effetti sul sistema nervoso centrale |
Vedi anche Ricette con erbe officinali e
Ricette vegetariane
APPROFONDIMENTO SU ESSENZE GERMICIDE DEL TERRENO...
| ESSENZE GERMICIDE DEL TERRENO
Le essenze la cui azione è molto incostante e saltuaria nei confronti di un certo agente patogeno vengono chiamate "essenze germicide del terreno".
Tuttavia nella sperimentazione esse hanno manifestato anche la massima attività almeno in un caso, eguagliando le essenze maggiori, quindi hanno un comportamento altamente imprevedibile.
Quelle maggiormente studiate sono le seguenti: Alloro, Basilico, Bergamotto, Camomilla, Carvi, Cedro, Chenopodio, Cipresso, Citronella, Coriandolo, Cumino, Finocchio, Ginepro, Issopo, Limone, Menta, Neroli, Noce moscata, Prezzemolo, Rosmarino, Salvia, Sandalo, Verbena, Zenzero.
L'indice aromatico o I.A. di una essenza rappresenta il potere germicida riferito a un olio essenziale ideale (100%). Le essenze germicide del terreno hanno un I.A. medio che va da 0 a 0,125 circa.
[Tratto da: Paul Belaiche - "L'Aromatogramma"] |
NOTE VARIE E STORICHE...| Myristica fragrans Houtt. è originaria delle isole Molucche in Indonesia, storicamente conosciute come Isole delle Spezie, e per secoli è stata una delle risorse botaniche più preziose nel commercio globale, al punto da influenzare rotte commerciali, conflitti coloniali e accordi geopolitici tra potenze europee
Nel periodo tra il sedicesimo e il diciottesimo secolo il controllo del commercio della noce moscata fu oggetto di competizione tra portoghesi, olandesi e britannici, con la Compagnia Olandese delle Indie Orientali che mantenne a lungo un monopolio rigoroso sulla produzione e distribuzione, arrivando anche a distruggere piantagioni in altre regioni per preservare il valore commerciale
Un episodio storico rilevante riguarda lo scambio dell’isola di Run, ricca di noce moscata, con l’isola di Manhattan tra inglesi e olandesi nel diciassettesimo secolo, evento che testimonia l’importanza economica attribuita alla specie rispetto a territori che oggi hanno un valore completamente diverso
Dal punto di vista culturale la noce moscata è stata utilizzata in passato non solo come spezia ma anche come rimedio tradizionale e come sostanza aromatica di lusso, impiegata nelle corti europee e nelle preparazioni farmacologiche antiche
La specie presenta la peculiarità di fornire due spezie distinte dallo stesso frutto, il seme e l’arillo, caratteristica relativamente rara e che ha contribuito alla sua rilevanza commerciale e gastronomica
Nel corso della storia sono stati documentati anche usi non alimentari e sperimentazioni legate agli effetti psicoattivi della noce moscata, soprattutto a dosaggi elevati, fenomeno che ha suscitato interesse sia medico sia tossicologico ma che è associato a effetti imprevedibili e spesso avversi
La coltivazione della specie si è progressivamente diffusa oltre l’area originaria, in particolare nei Caraibi e in India, riducendo nel tempo il monopolio storico e rendendo la noce moscata una spezia accessibile su scala globale, pur mantenendo un forte valore simbolico legato alla storia delle spezie.
L'albero della Noce moscata impiega circa 10 anni per diventare produttivo ma poi la sua rendita può essere quantificata in 1500 noci per 60 anni. |
Ricerche di articoli scientifici su Myristica fragrans Houtt.
Bibliografia relativa a principi attivi| WHO, Monographs on Selected Medicinal Plants Volume 2, 2002EMA, Assessment report on Myristica fragrans Houtt., 2013Jaiswal P., Kumar P., Singh V.K., Singh D.K., Biological effects of Myristica fragrans, 2009Grover J.K., Khandkar S., Vats V., Pharmacological studies on Myristica fragrans, 2002Prakash E., Gupta D.K., Therapeutic uses of Myristica fragrans, 2014Kuete V., Medicinal Spices and Vegetables from Africa, 2017Hwang E.I., Lee H.J., Antioxidant and antimicrobial activities of Myristica fragrans, 2012 |
Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni| WHO, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants Volume 2, 2002EMA Committee on Herbal Medicinal Products, Assessment report on Myristica fragrans Houtt., 2013Jaiswal P., Kumar P., Singh V.K., Singh D.K., Biological effects of Myristica fragrans, 2009Grover J.K., Khandkar S., Vats V., Pharmacological studies on Myristica fragrans, 2002Prakash E., Gupta D.K., Therapeutic uses of Myristica fragrans, 2014Kuete V., Medicinal Spices and Vegetables from Africa, 2017Hwang E.I., Lee H.J., Antioxidant and antimicrobial activities of Myristica fragrans, 2012 |
Bibliografia relativa a estratti e integratori| European Medicines Agency, Assessment report on Myristica fragrans Houtt 2012 Gupta AD, Bansal VK, Babu V, Maithil N, Chemistry antioxidant and antimicrobial potential of nutmeg Myristica fragrans 2013 Jaiswal P, Kumar P, Singh VK, Singh DK, Biological effects of Myristica fragrans 2009 Bruneton J, Pharmacognosy Phytochemistry Medicinal Plants 1999 |
Bibliografia relativa a tisane e composizioni| European Medicines Agency, Assessment report on Myristica fragrans Houtt 2012 Gupta AD, Bansal VK, Babu V, Maithil N, Chemistry antioxidant and antimicrobial potential of nutmeg Myristica fragrans 2013 Jaiswal P, Kumar P, Singh VK, Singh DK, Biological effects of Myristica fragrans 2009 Bruneton J, Pharmacognosy Phytochemistry Medicinal Plants 1999 |
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