QUESTA SCHEDA È UNICA E ORIGINALE IN INTERNET - aggiornamento 18-01-2026

CARCIOFO
Cynara scolymus L.

Merita una medaglia d'oro per ottima sicurezza ed efficacia terapeutica — *ORO*

TOSSICITÀ BASSA

EFFICACIA CONFERMATA DA EVIDENZE SCIENTIFICHE

ook

LEGGERE LA SCHEDA IN TUTTE LE SUE SEZIONI PER UNA CORRETTA INFORMAZIONE SULLE PRECAUZIONI D'USO

BOTANICA

COLORI OSSERVATI NEI FIORI

________ BLU MODERATO

________ BLU SCURO DESATURATO

________ FUCHSIA SCURO

________ VIOLETTO SCURO DESATURATO

DISTRIBUZIONE IN BASE ALLE OSSERVAZIONI UMANE

Prodotto da OpenStreetMap per GBIF the Global Biodiversity Information Facility — *© OpenStreetMap contributors, © OpenMapTiles, GBIF (CC BY-SA 2.0)*

ERBORISTERIA - FITOTERAPIA

TOSSICITÀ:
BASSA

Motivazione: L’uso corretto delle foglie o estratti non comporta rischi significativi; occasionali disturbi gastrointestinali possono comparire in soggetti sensibili.

EFFICACIA:
CONFERMATA DA EVIDENZE SCIENTIFICHE

Motivazione: Cynara scolymus L. è scientificamente riconosciuta per le proprietà epatoprotettive, coleretiche e digestive, con evidenze cliniche supportate da studi controllati.

PROPRIETÀ E INDICAZIONI REGISTRATE Leggere attentamente tutte le sezioni della scheda prima di considerare le seguenti indicazioni valide per ogni utilizzo fitoterapico.
Confermate da studi scientifici*
ook	COLAGOGO
ook	COLERETICO
ook	DISPEPSIA O CATTIVA DIGESTIONE
ook	DIURETICO URICOLITICO
ook	INFIAMMAZIONI E IRRITAZIONI VIE EPATICHE E BILIARI
ook	INSUFFICIENZA EPATOBILIARE E INTOSSICAZIONE DEL FEGATO
ook	METEORISMO FLATULENZA E FERMENTAZIONI INTESTINALI
ook	STEATOSI (ALCOLICA)
ook	STEATOSI EPATICA (NON ALCOLICA)
+++	COLESTEROLO (IPERCOLESTEROLEMIA - IPERTRIGLICERIDEMIA - IPERLIPIDEMIA)
++	DIABETE TIPO 2
++	GOTTA
++	REUMATISMI E DOLORI REUMATICI
Uso storico e nella tradizione
ook	ALIMENTO NUTRACEUTICO
ook	CAGLIANTE VEGETALE
ook	CAGLIO VEGETALE
?	ACNE (DEPURATIVO)
?	AZOTEMIA (IPERAZOTEMIA)
?	DEPURATIVO DRENANTE
?	DERMATOSI E INFIAMMAZIONI (USO TOPICO)
?	DERMOPURIFICANTE DERMOPROTETTIVO
?	EPATITE
?	EPATOPROTETTORE ANTIEPATOTOSSICO DEL FEGATO
?	ITTERO
?	NEFRITE
?	SEBORREA
+++	ANFOCOLERETICO
+++	CALCOLOSI BILIARE CISTIFELLEA E VIE BILIARI
+++	COLECISTOCINETICO
+++	COLECISTOPATIE E COLECISTITE
++	ALBUMINURIA O PROTEINURIA
++	ATEROSCLEROSI E ARTERIOSCLEROSI
++	DELIRIUM TREMENS
++	DIABETE MELLITO
++	DIGESTIVO
++	DIGESTIVO EUPEPTICO STOMACHICO
++	DIURETICO (OLIGURIA O RITENZIONE IDRICA)
++	DIURETICO AZOTURICO
++	GLICEMIA (MODULANTE IPOGLICEMIZZANTE)
++	URICEMIA (IPOURICEMIZZANTE)
+	ALLERGIE

*Note e Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni

Bula do Cynara scolymus. Consulta Remédios. [cited 2025 Mar 18].

Rakha S, Umar N, Rabail R, et al. Functional and Therapeutic Potential of Cynara scolymus in Health and Disease. Nutrients. 2024;16(6):872.

Cynara scolymus - Carciofo. Parco Naturale Regionale Monti Simbruini.

Artichoke – Health Information Library. PeaceHealth. 2016 Jun 30.

Cynara scolymus. Wikipedia, la enciclopedia libre.

Sharma P, Verma PK, Pankaj NK, Agarwal S. The Phytochemical Ingredients and Therapeutic Potential of Cynara scolymus L. Publish.kne-publishing.com. 2021 Nov 8.

CONTROINDICAZIONI
OSTRUZIONE DEL DOTTO BILIARE, CALCOLOSI BILIARE E ALTRE PATOLOGIE OSTRUTTIVE DELLE VIE BILIARI (A CAUSA DELL'EFFETTO COLERETICO CHE STIMOLA LA SECREZIONE BILIARE), ALLERGIA O IPERSENSIBILITÀ NOTA AL CARCIOFO O AD ALTRE PIANTE APPARTENENTI ALLA FAMIGLIA DELLE ASTERACEAE (O COMPOSITE, COME AD ESEMPIO CAMOMILLA, TARASSACO O ECHINACEA)

AVVERTENZE
GRAVIDANZA E ALLATTAMENTO (USO SCONSIGLIATO PER MANCANZA DI DATI SUFFICIENTI SULLA SICUREZZA), BAMBINI E ADOLESCENTI AL DI SOTTO DEI 12 ANNI (SALVO DIVERSA INDICAZIONE MEDICA), CAUTELA IN CASO DI ASSUNZIONE CONCOMITANTE DI FARMACI ANTICOAGULANTI (COME I DERIVATI CUMARINICI, A CAUSA DEL POTENZIALE EFFETTO FLUIDIFICANTE DEL CARCIOFO), L'ASSUNZIONE DI DOSI ECCESSIVE PUÒ CAUSARE LIEVI DISTURBI GASTROINTESTINALI COME FLATULENZA, GONFIORE, NAUSEA O DIARREA LIEVE.

* Si tenga presente che talvolta la stessa erba indicata come sinergica o antagonista, potrebbe assumere entrambi i ruoli in funzione della dose utilizzata e/o della forma estrattiva o di trattamento come per es. nel Tè (verde o nero).
Consultare sempre un fitoterapeuta per personalizzare le combinazioni in base al quadro clinico individuale.

ANNOTAZIONI, RICERCHE E BIBLIOGRAFIA

Le parti del Carciofo utilizzate nell'alimentazione sono principalmente tre: Capolino (il "Fiore"): È la parte più pregiata, raccolta prima della fioritura. Si compone di: Brattee (foglie) carnose: Le parti più tenere alla base delle brattee esterne e quelle interne sono commestibili. Ricettacolo (il "Cuore" o "Fondo di Carciofo"): La base carnosa del capolino, considerata la parte più tenera e prelibata. Barbetta/Fieno: La parte centrale non commestibile dei capolini più maturi (il pappo), che viene sempre eliminata. Gambo: I gambi, soprattutto quelli più teneri e interni, possono essere pelati e cucinati, spesso aggiunti a spezzatini, frittate o sott'olio. Cardi (o Carducci): Si tratta dei getti basali e dei germogli teneri della pianta, che vengono talvolta consumati come verdura separata, specialmente dopo la pratica dell'imbianchimento (che li rende più teneri, noti anche come "gobbi"). 1. Consumo a Crudo Il Carciofo fresco, specialmente se di varietà tenere e poco spinose (come il Romanesco o lo Spinoso di Sardegna), si presta ottimamente al consumo a crudo. Insalata o Carpaccio: Affettato finemente e condito semplicemente con olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e succo di limone (necessario per prevenirne l'ossidazione e annerimento). Spesso abbinato a scaglie di Grana Padano o Pecorino e menta. Pinzimonio: I cuori teneri vengono intinti in una salsa cruda a base di olio, sale e pepe. 2. Cotture e Ricette Tradizionali Il Carciofo è protagonista di molti piatti classici regionali italiani: Carciofi alla Romana: Cotti interi in tegame, ripieni di un trito di aglio, mentuccia romana, sale e pepe, e stufati in olio e acqua o vino bianco. Carciofi alla Giudia: Ricetta tradizionale romana in cui i carciofi vengono aperti per simulare una rosa, prima schiacciati e poi fritti due volte in olio bollente fino a diventare croccanti e dorati. Saltati in Padella/Trifolati: Puliti, tagliati a spicchi e cotti velocemente in padella con aglio e prezzemolo, usati come contorno o come condimento per primi piatti. Ripieni e Gratinati: I carciofi vengono svuotati della barbetta e farciti con pangrattato, formaggio, carne macinata o altri ingredienti, per poi essere cotti al forno. Nei Primi Piatti: Usati per arricchire risotti, paste (tagliatelle, lasagne) o come ingrediente di minestre e vellutate. 3. Conservazione Il Carciofo è ampiamente utilizzato anche per le conserve, in modo da goderne il sapore tutto l'anno: Sott'olio: Capolini o fondi di carciofo marinati in aceto e poi conservati in olio. Surgelati: Solitamente cuori o spicchi. Creme e Paté: Utilizzato per preparare salse spalmabili o condimenti.

Vedi anche Pagina erbe alimentari

BIBLIOGRAFIA, WEBLIOGRAFIA E ARTICOLI SCIENTIFICI SUL WEB
(Vedi anche i riferimenti nelle singole sezioni)

Lattanzio, V., Kroon, P. A., Linsalata, V., & Cardinali, A. (2009). Globe artichoke: A functional food and source of bioactive compounds. Journal of Functional Foods, 1(2), 131-144.
Pandino, G., Lombardo, S., Mauromicale, G., & Martorana, M. (2011). Nutritional quality of globe artichoke (Cynara cardunculus L. var. scolymus L.) as affected by genotype and environment. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59(23), 12486-12493.
Rondanelli, M., Giacosa, G., Orsini, F., Rigamonti, E., Perna, S., & Monteferrario, F. (2013). Cynara scolymus (L.) leaf extract in metabolic syndrome: A systematic review and meta-analysis. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2013.
Salem, M. B., Affes, H., Ben Salem, R., Sahnoun, Z., Hammami, S., & Zeghal, K. M. (2015). Pharmacological and therapeutic properties of artichoke and its bioactive compounds. Plant Foods for Human Nutrition, 70(4), 441-453.
Skarpanska-Stejnborn, A., & Pilacik, A. (2018). The influence of supplementation with artichoke extract on selected redox parameters in rowers. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 15(1), 1-10.

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