USO ALIMENTARE...| Nella cucina giapponese la specie affine utilizzata come spezia, spesso identificata con Polygonum hydropiper o taxa molto vicini, è conosciuta come “tade” ed è impiegata in piccole quantità per accompagnare piatti a base di pesce crudo, in particolare il sashimi, grazie al suo sapore piccante e rinfrescante.
Le foglie fresche possono essere utilizzate finemente tritate come condimento aromatico, ma solo in dosi molto ridotte per evitare eccessiva irritazione del cavo orale e della mucosa gastrointestinale.
In alcune tradizioni europee la pianta è stata utilizzata sporadicamente come sostituto del pepe, soprattutto in contesti rurali, ma tale uso è oggi raro a causa della sua elevata pungenza e del profilo irritativo.
L’impiego alimentare è generalmente limitato a quantità minime e non è diffuso nella cucina moderna, anche per la mancanza di standardizzazione e per i potenziali effetti irritativi legati ai principi attivi presenti nella pianta. |
Vedi anche Ricette con erbe officinali e
Ricette vegetariane
APPROFONDIMENTO SU TEORIA PARACELSIANA DELLA SIGNATURA...
| TEORIA PARACELSIANA DELLA SIGNATURA
Secondo la teoria occultistica e fitomantica della "signatura" -forse la più fantasiosa e scientificamente infondata tra le teorie- gli antichi attribuivano proprietà terapeutiche alla pianta mettendo in relazione le forme e i colori con gli organi anatomici.
Così per esempio nel caso del Polygonum hydropiper L. a cui era attribuita proprietà emostatica per le macchie rosso-brune sulle foglie.
Il fatto veramente curioso è che per alcune piante le proprietà terapeutiche "desunte" con questo sistema vennero confermate in tempi recenti con la sperimentazione medico-scientifica.
[Tratto da: Benigni-Capra-Cattorini "Piante medicinali - Chimica Farmacologia e Terapia"] |
NOTE VARIE E STORICHE...| Polygonum hydropiper L., noto come pepe d’acqua, deve il suo nome alla marcata sensazione pungente e bruciante che provoca al contatto con le mucose, caratteristica che lo ha reso storicamente un sostituto povero del pepe nelle aree rurali europee.
La pianta cresce tipicamente in ambienti umidi e lungo corsi d’acqua, il che ha contribuito alla sua diffusione spontanea e al suo utilizzo locale, spesso senza coltivazione intenzionale.
In ambito etnobotanico europeo è stata utilizzata come agente rubefacente e irritante, applicata esternamente per stimolare la circolazione locale, sfruttando la sua azione caustica.
Nella tradizione asiatica, in particolare in Giappone, specie molto affini o considerate varianti della stessa entità botanica sono state selezionate per uso culinario, indicando una domesticazione parziale di un carattere altrimenti considerato troppo aggressivo.
Dal punto di vista storico, la pianta è stata talvolta impiegata anche come repellente naturale per insetti e come agente per scoraggiare il pascolo animale, proprio per il suo sapore estremamente pungente.
L'azione emostatica della Persicaria era stata desunta dagli antichi medici in base alla paracelsiana teoria della signatura (per le macchie rosso-brune sulle foglie) ed incredibilmente è stata confermata dalle sperimentazioni moderne.
La composizione chimica, caratterizzata da composti irritanti specifici, ha suscitato interesse farmacognostico, ma allo stesso tempo ha limitato l’impiego terapeutico moderno per il ristretto margine tra attività biologica ed effetti indesiderati.
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Ricerche di articoli scientifici su Persicaria hydropiper (L.) Delarbre
Bibliografia relativa a principi attivi| Duke James A., Handbook of Medicinal Herbs, 2002Haraguchi Hiroshi, Hashimoto Kazuko, Yagi Akira, Antimicrobial Substances from Persicaria hydropiper and Related Species, Phytochemistry, 1992Kim In-Sik, Yang Mi-Ran, Lee Ok-Hwan, Kang Sung-Nam, Antioxidant Activities of Hot Water Extracts from Persicaria hydropiper, Food Science and Biotechnology, 2011Noda Yoshihiro, Kneyuki Tetsuya, Igarashi Kazuki, Mori Akira, Packer Lester, Antioxidant Activity of Water Pepper Persicaria hydropiper Constituents, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002Peng Zhiqiang, Wang Ming, Chen Hong, Phytochemical and Pharmacological Studies on Persicaria hydropiper A Review, Journal of Ethnopharmacology, 2014Suroowan Sameer, Mahomoodally M. Fawzi, Traditional Medicines of the Genus Persicaria An Ethnopharmacological and Phytochemical Review, Journal of Ethnopharmacology, 2019Yoshida Takashi, Hatano Tsutomu, Ito Hiroshi, Polyphenols and Related Constituents of Polygonaceae Medicinal Plants, Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 2008 |
Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni| Haraguchi Hiroshi, Hashimoto Kazuko, Yagi Akira, Antimicrobial Substances from Persicaria hydropiper and Related Species, Phytochemistry, 1992Noda Yoshihiro, Kneyuki Tetsuya, Igarashi Kazuki, Mori Akira, Packer Lester, Antioxidant Activity of Water Pepper Persicaria hydropiper Constituents, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002Kim In-Sik, Yang Mi-Ran, Lee Ok-Hwan, Kang Sung-Nam, Antioxidant Activities of Hot Water Extracts from Persicaria hydropiper, Food Science and Biotechnology, 2011Peng Zhiqiang, Wang Ming, Chen Hong, Phytochemical and Pharmacological Studies on Persicaria hydropiper A Review, Journal of Ethnopharmacology, 2014Suroowan Sameer, Mahomoodally M. Fawzi, Traditional Medicines of the Genus Persicaria An Ethnopharmacological and Phytochemical Review, Journal of Ethnopharmacology, 2019Duke James A., Handbook of Medicinal Herbs, 2002Yoshida Takashi, Hatano Tsutomu, Ito Hiroshi, Polyphenols and Related Constituents of Polygonaceae Medicinal Plants, Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 2008 |
Bibliografia relativa a estratti e integratori| Haraguchi Hiroshi, Hashimoto Kazuko, Yagi Akira, Antimicrobial Substances from Persicaria hydropiper and Related Species, Phytochemistry, 1992Noda Yoshihiro, Kneyuki Tetsuya, Igarashi Kazuki, Mori Akira, Packer Lester, Antioxidant Activity of Water Pepper Persicaria hydropiper Constituents, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002Kim In-Sik, Yang Mi-Ran, Lee Ok-Hwan, Kang Sung-Nam, Antioxidant Activities of Hot Water Extracts from Persicaria hydropiper, Food Science and Biotechnology, 2011Peng Zhiqiang, Wang Ming, Chen Hong, Phytochemical and Pharmacological Studies on Persicaria hydropiper A Review, Journal of Ethnopharmacology, 2014Suroowan Sameer, Mahomoodally M. Fawzi, Traditional Medicines of the Genus Persicaria An Ethnopharmacological and Phytochemical Review, Journal of Ethnopharmacology, 2019Duke James A., Handbook of Medicinal Herbs, 2002Yoshida Takashi, Hatano Tsutomu, Ito Hiroshi, Polyphenols and Related Constituents of Polygonaceae Medicinal Plants, Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 2008 |
Bibliografia relativa a tisane e composizioni| Haraguchi Hiroshi, Hashimoto Kazuko, Yagi Akira, Antimicrobial Substances from Persicaria hydropiper and Related Species, Phytochemistry, 1992Noda Yoshihiro, Kneyuki Tetsuya, Igarashi Kazuki, Mori Akira, Packer Lester, Antioxidant Activity of Water Pepper Persicaria hydropiper Constituents, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002Kim In-Sik, Yang Mi-Ran, Lee Ok-Hwan, Kang Sung-Nam, Antioxidant Activities of Hot Water Extracts from Persicaria hydropiper, Food Science and Biotechnology, 2011Peng Zhiqiang, Wang Ming, Chen Hong, Phytochemical and Pharmacological Studies on Persicaria hydropiper A Review, Journal of Ethnopharmacology, 2014Suroowan Sameer, Mahomoodally M. Fawzi, Traditional Medicines of the Genus Persicaria An Ethnopharmacological and Phytochemical Review, Journal of Ethnopharmacology, 2019Duke James A., Handbook of Medicinal Herbs, 2002Yoshida Takashi, Hatano Tsutomu, Ito Hiroshi, Polyphenols and Related Constituents of Polygonaceae Medicinal Plants, Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 2008 |
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