rev. 22-07-2025

SHIITAKE
Lentinula edodes (Berk.) Pegler

TOSSICITÀ BASSA

EFFICACIA CONFERMATA DA EVIDENZE SCIENTIFICHE

ook

LEGGERE LA SCHEDA IN TUTTE LE SUE SEZIONI PER UNA CORRETTA INFORMAZIONE SULLE PRECAUZIONI D'USO

BOTANICA

CLASSIFICAZIONE

Dominio: Eukaryota (Con cellule dotate di nucleo)
Regno: Fungi
Sottoregno: ---
Superdivisione: ---
Divisione: ---
Classe: ---
Ordine: ---
Famiglia: Marasmiaceae

NOMI POPOLARI E INTERNAZIONALI... ⇩ ⇧

Shiitake Mushroom, Forest Mushroom, Black Forest Mushroom, Fragrant Mushroom, White Flower Mushroom, Shaingugu, Hua Gu Or Qua Gu

SINONIMI DEL NOME BOTANICO... ⇩ ⇧

Lentinula Edodes, Lentinus Edodes, Lentinus Shiitake, Armillaria Edodes, Armillaria Shiitake, Cortinellus Edodes, Cortinellus Shiitake, Tricholoma Edodes, Tricholoma Shiitake, Agaricus Edodes, Agaricus Shiitake.

DESCRIZIONE BOTANICA... ⇩ ⇧

FUNGO SAPROTROFO CON UN CARPOFORO (CORPO FRUTTIFERO) COSTITUITO DA UN CAPPELLO E UN GAMBO. IL CAPPELLO È CONVESSO DA GIOVANE, POI SI APPIATTISCE E PUÒ RAGGIUNGERE I 5-20 CM DI DIAMETRO, CON UN MARGINE INIZIALMENTE INVOLUTO. LA SUPERFICIE DEL CAPPELLO È DI COLORE VARIABILE DAL MARRONE CHIARO AL MARRONE SCURO, SPESSO CON SQUAME BIANCASTRE O PIÙ SCURE. LE LAMELLE SONO FITTE, ADNATE O DECORRENTI, DI COLORE BIANCO CREMA CHE VIRA AL BEIGE CON LA MATURAZIONE, CON FILO SEGHETTATO. IL GAMBO È CILINDRICO, ROBUSTO, DI COLORE BIANCASTRO O BRUNASTRO, SPESSO CURVO, ALTO 3-10 CM E LARGO 1-2 CM, CON UN ANELLO MEMBRANOSO E FUGACE. LA CARNE È BIANCA, SODA E PROFUMATA. IL SISTEMA IFALE È DIMITICO. LE SPORE SONO BIANCHE IN MASSA, LISCE, ELLITTICHE E NON AMILOIDI. I BASIDI SONO CLAVATI E TETRASPORICI. NON PRESENTA CISTIDI DISTINTIVI. CRESCE IN GRUPPI SU LEGNO MORTO DI LATIFOGLIE.

FIORITURA O ANTESI... ⇩ ⇧

È UN FUNGO E NON FIORISCE, IL CORPO FRUTTIFERO CRESCE AUTUNNO E PRIMAVERA (OTTOBRE NOVEMBRE E MARZO APRILE MAGGIO)

HABITAT... ⇩ ⇧

Originario dell'Asia orientale, in particolare Cina, Giappone e Corea. Cresce spontaneamente su legno morto e in decomposizione di alberi decidui, prediligendo specie come la quercia (in particolare Castanopsis cuspidata in Giappone, da cui il nome "shii-take" che significa "fungo dello shii"), il castagno, il faggio, l'acero, il noce e altre latifoglie. Il suo habitat naturale è rappresentato da foreste umide e calde, tipiche delle zone subtropicali e temperate calde dell'Asia. Fruttifica principalmente in primavera e in autunno, quando le condizioni di temperatura e umidità sono ottimali.

DISTRIBUZIONE IN BASE ALLE OSSERVAZIONI UMANE

ERBORISTERIA - FITOTERAPIA

TEMPO BALSAMICO... ⇩ ⇧

OTTIMALE IN AUTUNNO (SETTEMBRE-NOVEMBRE) PER MASSIMO CONTENUTO DI POLISACCARIDI E LENTINANO

DROGA UTILIZZATA... ⇩ ⇧

CORPO FRUTTIFERO FRESCO O ESSICCATO, RICCO DI LENTINANO (Β-GLUCANO), ERITADENINA E VITAMINE

AROMI DELLA DROGA... ⇩ ⇧

INTENSO, LEGNOSO CON NOTE UMAMI E LIEVE TOCCO AMMANDORLATO

SAPORI DELLA DROGA... ⇩ ⇧

TERROSO, UMAMI, CON RETROGUSTO DOLCE-AMARO

PRINCIPI ATTIVI... ⇩ ⇧

Potassio, Ferro, Calcio e Zinco, Provitamina D, Vitamina B2 e B12, Vitamina E, Acidi grassi insaturi, tutti gli amminoacidi essenziali ed i più comuni non essenziali, alcaloide purinico Eritadenina (ipocolesterolemizzante), polisaccaridi tra i quali un beta-glucano il Lentinano

PROPRIETÀ E INDICAZIONI REGISTRATE
Uso storico e nella tradizione
?	COLESTEROLO (IPERCOLESTEROLEMIA - IPERTRIGLICERIDEMIA - IPERLIPIDEMIA)
?	EPATITE VIRALE B
?	INFEZIONI (VIE RESPIRATORIE)
+++	ASTENIA O ESAURIMENTO E STRESS
+++	EPATOPROTETTORE ANTIEPATOTOSSICO DEL FEGATO
+++	IMMUNOSTIMOLANTE IMMUNOMODULANTE
+++	SENESCENZA DISTURBI
++	CANDIDOSI O MONILIASI
++	CARENZA DI SALI MINERALI E OLIGOELEMENTI
++	IMMUNODEFICIENZA SECONDARIA O INSUFFICIENZA IMMUNITARIA
++	INFEZIONI BATTERICHE
++	INFLUENZA E SINDROME INFLUENZALE
++	OSTEOPOROSI

ORGANI INTERESSATI DALL'AZIONE FITOTERAPICA

BOCCA

BRONCHI E BRONCHIOLI

FEGATO

MUCOSA ORALE E LINGUA

MUCOSE

MUCOSE NASALI

ORGANI E-O TESSUTI DI VARI DISTRETTI CORPOREI

POLMONI

SANGUE

SISTEMA IMMUNITARIO

SISTEMA NERVOSO CENTRALE

TESSUTO CUTANEO

TESSUTO OSSEO

TUTTI GLI ORGANI DEL CORPO

VAGINA

VASI SANGUIGNI

VIE RESPIRATORIE

CONTROINDICAZIONI
IPERSENSIBILITÀ ALLERGICA, DERMATITE FLAGELLATA, FOTOSENSIBILITÀ, INTERAZIONI CON IMMUNOSOPPRESSORI, DISTURBI GASTROINTESTINALI

AVVERTENZE
EVITARE CONSUMO CRUDO, CAUTELA IN GRAVIDANZA/ALLATTAMENTO, MONITORARE CON ANTICOAGULANTI, VERIFICARE PROVENIENZA, DOSARE ESTRATTI CONCENTRATI

Vedi sul web gli studi sulle proprietà antitumorali per Lentinula edodes (Berk.) Pegler

NOTE DI FITOTERAPIA ⇩ ⇧

Le informazioni fitoterapiche e gli studi effettuati sulle attività terapeutiche vanno riferite agli estratti di questo fungo.

ANNOTAZIONI, RICERCHE E BIBLIOGRAFIA

USO ALIMENTARE... ⇩ ⇧

Il fungo Shiitake dopo lo champignon è il fungo più diffuso al mondo per uso culinario essendo il suo sapore molto gradito.
Per l'uso in cucina tenerlo a bagno un'ora, tagliare il gambo e cuocere non più di 4-5 minuti.

In insalate tagliato a crudo a fettine

Arrosto in spiedini con altre verdure, carne o pesce o al forno

In minestre con verdure e salse

NOTE VARIE E STORICHE... ⇩ ⇧

Nel 1960, epidemiologi giapponesi valutarono l'incidenza delle diverse patologie nel loro paese. In uno studio trovarono due distretti isolati di montagna nei quali le malattie degenerative erano quasi sconosciute. Il governo inviò quindi un gruppo di ricercatori in quelle zone per individuare il motivo della ridotta incidenza rispetto al resto della popolazione. Riguardava la genetica? Le abitudini alimentari? Scoprirono così che l'industria principale in entrambe quelle zone era la coltivazione dello Shiitake e che gli abitanti lo utilizzavano per la loro alimentazione quotidiana. [Tratto da www.freelandtime.com]
Secondo la pratica macrobiotica la bevanda di Shiitake aiuta ad eliminare il cosiddetto "sale vecchio", è quindi particolarmente indicata per coloro che hanno assunto troppi cibi salati e che soffrono di ipertensione dovuta a una condizione eccessivamente yang. Serve anche ad eliminare il colesterolo dal sangue, a stimolare la funzionalità renale, a curare tossi croniche ed a distendere una condizione di stress e tensione eccessiva. [Tratto da: "Il libro dei rimedi macrobiotici" di Michio Kushi - Ed.Mediterranee]

BIBLIOGRAFIA, WEBLIOGRAFIA E ARTICOLI SCIENTIFICI SUL WEB

Stefania Cazzavillan (2011) – FUNGHI MEDICINALI, dalla tradizione alla scienza – NUOVA IPSA EDITORE
Ivo Bianchi (2008) – MICOTERAPIA – NUOVA IPSA EDITORE
Georges M. Halpern – I FUNGHI CHE GUARISCONO – EDIZIONI IL PUNTO D’INCONTRO

Ivo Bianchi (2013) – Il Fungo dell’Immortalità – MOS MAIORUM EDIZIONI

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