USO ALIMENTARE...| Consumo del rizoma come alimento cotto (uso tradizionale)
In alcune regioni della Cina, Corea e Giappone i rizomi di Alisma (raccolti in inverno o inizio primavera) possono essere utilizzati come verdura cotta, in piccole quantità e sempre previa cottura prolungata.
Come viene consumato:
Bollito e poi aggiunto a zuppe leggere.
Saltato dopo bollitura, insieme ad altre verdure.
Essiccato e poi ricotto per ammorbidire l’amaro naturale.
Caratteristiche organolettiche:
Sapore blando, leggermente amaro o terroso.
Consistenza simile a una radice acquatica cotta (tra taro e loto, ma più fibrosa).
Uso tipico:
Aggiunto come ingrediente “funzionale” in zuppe di benessere (simili alle decozioni da brodo).
Non considerato una verdura comune né un alimento principale.
Preparazioni culinar-medicinali (tonici o zuppe funzionali)
In cucina tradizionale cinese è talvolta aggiunto a:
brodi di pollo o brodi leggeri,
zuppe di erbe,
piatti “fu shang tang” (zuppe toniche).
In queste preparazioni il ruolo è più funzionale che gastronomico:
si ritiene che favorisca il drenaggio dei liquidi e la leggerezza del pasto.
Ingredienti tipici aggiunti insieme:
Poria (fu ling)
Semi di loto
Scorza di mandarino essiccato
Riso glutinoso
Radice di taro o altre radici acquatiche
Polvere del rizoma in minestre o porridge
Il rizoma essiccato può essere macinato in polvere e aggiunto a:
riso cotto stile congee,
porridge di cereali,
minestre dense,
per conferire una leggera azione diuretico-depurativa all’alimento.
La quantità è sempre molto bassa e il prodotto ha sapore neutro o lievemente amaro.
Uso alimentare moderno (limitato)
Oggi l’uso culinario è:
raro,
principalmente legato a tradizioni familiari rurali,
quasi mai proposto nella cucina commerciale o nei ristoranti.
È invece più comune che compaia come ingrediente di prodotti salutistici (snack funzionali, “soups mix”, polveri da inserire in piatti leggeri), ma non come alimento principale.
Avvertenze sull’uso alimentare
Consumare solo il rizoma cotto, mai crudo.
Evitare uso frequente o in grandi quantità: Alisma contiene composti triterpenici che, pur sicuri in dosi alimentari basse, non devono essere accumulati.
Non adatto in caso di patologie renali, uso di diuretici o stati di disidratazione.
Non utilizzato come alimento quotidiano ma come ingrediente funzionale occasionale. |
Vedi anche Ricette con erbe officinali e
Ricette vegetariane
NOTE VARIE E STORICHE...| Pianta storica della farmacopea asiatica: il rizoma essiccato (Alismatis rhizoma) è registrato nella farmacopea cinese da secoli ed è citato già nello Shennong Bencao Jing (I–II sec. d.C.), uno dei testi fondamentali della medicina tradizionale cinese.
Uso tradizionale nelle risaie: la specie è comune nelle risaie dell’Asia orientale; in passato la presenza della pianta era considerata un indicatore di terreni umidi e fertili.
Confusione tassonomica antica: per lungo tempo Alisma orientale è stato considerato solo una varietà o forma di Alisma plantago-aquatica, e solo più tardi è stato riconosciuto come entità distinta, generando numerosi sinonimi botanici.
Importanza nella cultura erboristica asiatica: in Cina e in Corea il rizoma veniva conservato in anfore di terracotta per “maturare” e migliorare la qualità della droga; questa pratica è attestata nei testi dell’epoca Ming.
Curiosità etnobotanica: in alcune zone rurali cinesi veniva considerata una “pianta purificatrice dell’acqua” poiché cresce in acque stagnanti e limpide; tuttavia ciò è simbolico, non una reale funzione depurativa.
Aspetto ornamentale poco sfruttato: nonostante le infiorescenze leggere e vaporose, la specie è raramente coltivata nei giardini acquatici occidentali, dove sono più diffuse altre Alismataceae.
Presenza nella cucina tradizionale: in alcune regioni asiatiche le fette di rizoma essiccato venivano talvolta aggiunte a zuppe come ingrediente aromatico blando, pur non avendo un vero ruolo culinario. |
Ricerche di articoli scientifici su Alisma orientale (Sam.) Juz.
Bibliografia relativa a principi attivi| Chinese Pharmacopoeia Commission, Pharmacopoeia of the People’s Republic of China Alisma orientale Monograph, latest editionYoshikawa Masayuki, Hatakeyama Shoko, Tanaka Nobutoshi, Fukuda Yoshihiro, Yamahara Johji, Murakami Nobutoshi, Matsuda Hisashi, Crude Drugs from Aquatic Plants II On the Constituents of Alismatis Rhizoma, Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 1993Zhang Li Na, Yang Bing, Yu Fang, Wang Zhong Tao, Studies on Chemical Constituents of Alisma orientale, Journal of Asian Natural Products Research, 2008Li Xiang Ri, Su Jian, Sun Rui, Yang Ming, Pharmacological Effects and Pharmacokinetic Properties of Alisma orientale Evidence Review, Journal of Ethnopharmacology, 2021Xu Wei, Wang Hui, Cao Jian, Zhang Xiaobo, Advances in Studies on Chemical Constituents and Pharmacological Activities of Alisma orientale, Chinese Traditional and Herbal Drugs, 2017Masuda Kiyoshi, Morikawa Toshiaki, Ninomiya Kazuki, Yoshikawa Masayuki, Medicinal Foodstuffs XXI Structures of New Protostane-Type Triterpenes from Alismatis Rhizoma, Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 2009World Health Organization, WHO International Standard Terminologies on Traditional Medicine in the Western Pacific Region, 2007Tang Wei, Eisenbrand Gerhard, Chinese Drugs of Plant Origin Chemistry Pharmacology and Use in Traditional and Modern Medicine, 1992 |
Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni| Chinese Pharmacopoeia Commission, Pharmacopoeia of the People’s Republic of China Alisma orientale Monograph, latest editionLi Xiang Ri, Su Jian, Sun Rui, Yang Ming, Pharmacological Effects and Pharmacokinetic Properties of Alisma orientale Evidence Review, Journal of Ethnopharmacology, 2021Xu Wei, Wang Hui, Cao Jian, Zhang Xiaobo, Advances in Studies on Chemical Constituents and Pharmacological Activities of Alisma orientale, Chinese Traditional and Herbal Drugs, 2017Yoshikawa Masayuki, Hatakeyama Shoko, Tanaka Nobutoshi, Fukuda Yoshihiro, Yamahara Johji, Murakami Nobutoshi, Matsuda Hisashi, Crude Drugs from Aquatic Plants II On the Constituents of Alismatis Rhizoma, Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 1993Masuda Kiyoshi, Morikawa Toshiaki, Ninomiya Kazuki, Yoshikawa Masayuki, Medicinal Foodstuffs XXI Structures of New Protostane-Type Triterpenes from Alismatis Rhizoma, Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 2009Zhang Li Na, Yang Bing, Yu Fang, Wang Zhong Tao, Studies on Chemical Constituents of Alisma orientale, Journal of Asian Natural Products Research, 2008Tang Wei, Eisenbrand Gerhard, Chinese Drugs of Plant Origin Chemistry Pharmacology and Use in Traditional and Modern Medicine, 1992World Health Organization, WHO International Standard Terminologies on Traditional Medicine in the Western Pacific Region, 2007 |
Bibliografia relativa a estratti e integratori| Zhiheng Shu, Jiang Pu, Ling Chen, Yuanbin Zhang, Khalid Rahman, Luping Qin, Chengjian Zheng, Alisma orientale Ethnopharmacology Phytochemistry and Pharmacology of an Important Traditional Chinese Medicine, Journal of Ethnopharmacology, 2016Eunji Choi, Pharmacological Activities of Alisma orientale against Nonalcoholic Fatty Liver Disease and Metabolic Syndrome Evidence-Based Review, Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2019Rui Li, The Structural Composition of Components Contributes to the Difference in Efficacy and Toxicity of Alisma orientale, RSC Advances, 2020Chinese Pharmacopoeia Commission, Pharmacopoeia of the People’s Republic of China Alisma orientale Monograph, latest editionShin Hoo Jeon, Beneficial Activities of Alisma orientale Extract in a Western Diet-Induced Murine Non-Alcoholic Steatohepatitis Model, Nutrients, 2022Tang Wei, Gerhard Eisenbrand, Chinese Drugs of Plant Origin Chemistry Pharmacology and Use in Traditional and Modern Medicine, 1992Tao Pan, Botany Traditional Uses Phytochemistry Pharmacology and Toxicology of Rhizoma Alismatis A Review, Frontiers in Pharmacology, 2025 |
Bibliografia relativa a tisane e composizioni| Chinese Pharmacopoeia Commission, Pharmacopoeia of the People’s Republic of China Alisma orientale Monograph, latest editionZhiheng Shu, Jiang Pu, Ling Chen, Yuanbin Zhang, Khalid Rahman, Luping Qin, Chengjian Zheng, Alisma orientale Ethnopharmacology Phytochemistry and Pharmacology of an Important Traditional Chinese Medicine, Journal of Ethnopharmacology, 2016Li Xiang Ri, Su Jian, Sun Rui, Yang Ming, Pharmacological Effects and Pharmacokinetic Properties of Alisma orientale Evidence Review, Journal of Ethnopharmacology, 2021Tao Pan, Botany Traditional Uses Phytochemistry Pharmacology and Toxicology of Rhizoma Alismatis A Review, Frontiers in Pharmacology, 2025Xu Wei, Wang Hui, Cao Jian, Zhang Xiaobo, Advances in Studies on Chemical Constituents and Pharmacological Activities of Alisma orientale, Chinese Traditional and Herbal Drugs, 2017Tang Wei, Eisenbrand Gerhard, Chinese Drugs of Plant Origin Chemistry Pharmacology and Use in Traditional and Modern Medicine, 1992World Health Organization, WHO International Standard Terminologies on Traditional Medicine in the Western Pacific Region, 2007 |
Bibliografia relativa a preparazioni alcoliche| Zhiheng Shu, Jiang Pu, Ling Chen, Yuanbin Zhang, Khalid Rahman, Luping Qin, Chengjian Zheng, Alisma orientale Ethnopharmacology Phytochemistry and Pharmacology of an Important Traditional Chinese Medicine, Journal of Ethnopharmacology, 2016Tao Pan, Botany Traditional Uses Phytochemistry Pharmacology and Toxicology of Rhizoma Alismatis A Review, Frontiers in Pharmacology, 2025Chinese Pharmacopoeia Commission, Pharmacopoeia of the People’s Republic of China Alisma orientale Monograph, latest editionLi Xiang Ri, Su Jian, Sun Rui, Yang Ming, Pharmacological Effects and Pharmacokinetic Properties of Alisma orientale Evidence Review, Journal of Ethnopharmacology, 2021Tang Wei, Eisenbrand Gerhard, Chinese Drugs of Plant Origin Chemistry Pharmacology and Use in Traditional and Modern Medicine, 1992Shin Hoo Jeon, Beneficial Activities of Alisma orientale Extract in a Western Diet-Induced Murine Non-Alcoholic Steatohepatitis Model, Nutrients, 2022 |
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