USO ALIMENTARE...| I capolini di Tagetes patula sono commestibili e vengono utilizzati principalmente come elemento aromatico e decorativo in cucina. I fiori freschi possono essere aggiunti a insalate, piatti freddi, antipasti e preparazioni gastronomiche dove apportano colore e una nota aromatica speziata.
I petali presentano un sapore variabile secondo la cultivar, generalmente erbaceo, speziato, leggermente agrumato e talvolta con sfumature che ricordano l'estragone, gli agrumi o alcune spezie aromatiche.
I fiori possono essere impiegati freschi come guarnizione di verdure, riso, formaggi freschi, salse e piatti a base di uova.
I petali essiccati vengono occasionalmente utilizzati in miscele aromatiche e condimenti tradizionali, soprattutto in alcune preparazioni popolari dell'America centrale e del Messico.
In alcune tradizioni culinarie i fiori vengono incorporati in bevande aromatiche, infusi alimentari e preparazioni dolciarie per conferire colore e aroma.
I carotenoidi presenti nei fiori contribuiscono alla colorazione giallo-arancio delle preparazioni alimentari e hanno favorito l'impiego della specie anche come colorante naturale.
L'utilizzo alimentare riguarda prevalentemente i capolini e i petali; altre parti della pianta sono scarsamente documentate come alimento tradizionale.
Per uso culinario è consigliabile impiegare esclusivamente fiori provenienti da coltivazioni non trattate con pesticidi o prodotti destinati all'ornamentazione non alimentare.
L'impiego gastronomico di Tagetes patula è oggi molto meno diffuso rispetto a quello di altre specie eduli ornamentali, ma rimane documentato nella cucina tradizionale e nella gastronomia contemporanea orientata all'utilizzo dei fiori commestibili. |
Vedi anche Ricette con erbe officinali e
Ricette vegetariane
NOTE VARIE E STORICHE...| Tagetes patula L. è una specie originaria dell’America Centrale, in particolare del Messico, da dove si è diffusa in Europa dopo il XVI secolo con le prime esplorazioni spagnole. Inizialmente fu coltivata soprattutto come pianta ornamentale, apprezzata per la fioritura abbondante e i colori intensi giallo-arancio, ma rapidamente entrò anche negli usi popolari.
Il nome del genere Tagetes deriva da Tagete, figura mitologica etrusca associata alla sapienza e ai riti divinatori, a testimonianza del valore simbolico attribuito alla pianta fin dall’antichità. In Europa fu spesso collegata a pratiche rituali e protettive, mentre nelle culture mesoamericane era impiegata in cerimonie religiose e funerarie, come pianta simbolica del ciclo vita-morte.
Una curiosità rilevante è l’uso agricolo tradizionale di Tagetes patula come pianta repellente e nematocida naturale. Le radici rilasciano composti bioattivi capaci di ridurre la presenza di nematodi del suolo, motivo per cui viene ancora oggi coltivata in consociazione con ortaggi e piante alimentari.
Dal punto di vista etnobotanico, in diverse aree del mondo Tagetes patula è stata utilizzata come “pianta depurativa” e come rimedio popolare per disturbi digestivi, infiammazioni lievi e problemi cutanei. I fiori erano anche impiegati come coloranti naturali e come deodoranti vegetali.
La farina e gli estratti di Tagete si impiegano nell'alimentazione del pollame per dare il caratteristico colore giallo al guscio e al rosso dell'uovo.
Tagetes patula è utilizzata in agricoltura come pianta da sovescio per il controllo dei nematodi del terreno grazie alla produzione di α-terthienyl. Alcuni estratti sono studiati per applicazioni in fitoterapia e biocontrollo.
Un aspetto curioso è l’odore intenso e caratteristico della pianta, spesso definito sgradevole per l’uomo ma efficace nel tenere lontani insetti e parassiti, qualità che ha contribuito alla sua diffusione nei giardini domestici e negli orti.
Infine, nonostante venga talvolta confusa con altre specie del genere Tagetes più studiate, Tagetes patula rimane una pianta di interesse soprattutto ornamentale, ecologico e fitoterapico secondario, con una lunga storia di utilizzo popolare che precede di molto le moderne indagini scientifiche. |
Ricerche di articoli scientifici su Tagetes patula L.
Bibliografia relativa a principi attivi| Vasudevan Pradeep, Kashyap Sushil, Sharma Sudhir, Tagetes A Multipurpose Plant, 1997Tiwari Anupam Kumar, Mishra Abhay Kumar, Mishra Arti, Phytochemical and Pharmacological Profile of Tagetes patula, 2011Piccaglia Romano, Marotti Massimo, Characterization of Several Aromatic Plants Grown in Northern Italy, 2001Politi Matteo, Menghini Luigi, Conti Brunella, Bedini Silvia, Farina Paolo, Bruni Roberto, Reassessment of the Medicinal and Biological Activities of Tagetes patula, 2016Serrato-Cruz Miguel Angel, López Pérez José Enrique, Gil Alejandro, Richins Roger D., Composition and Biological Activity of Tagetes patula Essential Oil, 2008Soule Judith A., Tagetes in Biology and Agriculture, 1996Marotti Massimo, Piccaglia Romano, Biavati Bruno, Characterization and Yield Evaluation of Essential Oils from Different Tagetes Species, 2004Salehi Bahare, Upadhyay Sushrut, Orhan Ilkay Erdogan, Jugran Anoop Kumar, Jayaweera Samantha Lakmini Dilrukshi, Dias Danilo Alves, Sharopov Farukh, Taheri Yasaman, Martins Nuno, Cho William Chi Shing, Tagetes Species Biological Activities and Chemical Composition A Review, 2018 |
Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni| Vasudevan Pradeep, Kashyap Sushil, Sharma Sudhir, Tagetes A Multipurpose Plant, 1997Tiwari Anupam Kumar, Mishra Abhay Kumar, Mishra Arti, Phytochemical and Pharmacological Profile of Tagetes patula, 2011Politi Matteo, Menghini Luigi, Conti Brunella, Bedini Silvia, Farina Paolo, Bruni Roberto, Reassessment of the Medicinal and Biological Activities of Tagetes patula, 2016Serrato-Cruz Miguel Angel, López Pérez José Enrique, Gil Alejandro, Richins Roger D., Composition and Biological Activity of Tagetes patula Essential Oil, 2008Marotti Massimo, Piccaglia Romano, Biavati Bruno, Characterization and Yield Evaluation of Essential Oils from Different Tagetes Species, 2004Salehi Bahare, Upadhyay Sushrut, Orhan Ilkay Erdogan, Jugran Anoop Kumar, Jayaweera Samantha Lakmini Dilrukshi, Dias Danilo Alves, Sharopov Farukh, Taheri Yasaman, Martins Nuno, Cho William Chi Shing, Tagetes Species Biological Activities and Chemical Composition A Review, 2018Soule Judith A., Tagetes in Biology and Agriculture, 1996Piccaglia Romano, Marotti Massimo, Characterization of Several Aromatic Plants Grown in Northern Italy, 2001 |
Bibliografia relativa a estratti e integratori| Vasudevan Pradeep, Kashyap Sushil, Sharma Sudhir, Tagetes A Multipurpose Plant, 1997Tiwari Anupam Kumar, Mishra Abhay Kumar, Mishra Arti, Phytochemical and Pharmacological Profile of Tagetes patula, 2011Politi Matteo, Menghini Luigi, Conti Brunella, Bedini Silvia, Farina Paolo, Bruni Roberto, Reassessment of the Medicinal and Biological Activities of Tagetes patula, 2016Salehi Bahare, Upadhyay Sushrut, Orhan Ilkay Erdogan, Jugran Anoop Kumar, Jayaweera Samantha Lakmini Dilrukshi, Dias Danilo Alves, Sharopov Farukh, Taheri Yasaman, Martins Nuno, Cho William Chi Shing, Tagetes Species Biological Activities and Chemical Composition A Review, 2018Marotti Massimo, Piccaglia Romano, Biavati Bruno, Characterization and Yield Evaluation of Essential Oils from Different Tagetes Species, 2004Serrato-Cruz Miguel Angel, López Pérez José Enrique, Gil Alejandro, Richins Roger D., Composition and Biological Activity of Tagetes patula Essential Oil, 2008 |
Bibliografia relativa a tisane e composizioni| Vasudevan Pradeep, Kashyap Sushil, Sharma Sudhir, Tagetes A Multipurpose Plant, 1997Tiwari Anupam Kumar, Mishra Abhay Kumar, Mishra Arti, Phytochemical and Pharmacological Profile of Tagetes patula, 2011Politi Matteo, Menghini Luigi, Conti Brunella, Bedini Silvia, Farina Paolo, Bruni Roberto, Reassessment of the Medicinal and Biological Activities of Tagetes patula, 2016Salehi Bahare, Upadhyay Sushrut, Orhan Ilkay Erdogan, Jugran Anoop Kumar, Jayaweera Samantha Lakmini Dilrukshi, Dias Danilo Alves, Sharopov Farukh, Taheri Yasaman, Martins Nuno, Cho William Chi Shing, Tagetes Species Biological Activities and Chemical Composition A Review, 2018Serrato-Cruz Miguel Angel, López Pérez José Enrique, Gil Alejandro, Richins Roger D., Composition and Biological Activity of Tagetes patula Essential Oil, 2008Soule Judith A., Tagetes in Biology and Agriculture, 1996Marotti Massimo, Piccaglia Romano, Biavati Bruno, Characterization and Yield Evaluation of Essential Oils from Different Tagetes Species, 2004 |
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