USO ALIMENTARE...| Le foglie di Tanacetum balsamita L., note tradizionalmente come balsamita o erba della Madonna, sono state utilizzate per secoli come pianta aromatica alimentare in diverse regioni europee e mediterranee. Il sapore è aromatico, balsamico, leggermente amaro e canforato, con note che ricordano menta, melissa e alcune Artemisia, ma generalmente più delicate.
Le foglie giovani possono essere impiegate fresche in piccole quantità per aromatizzare insalate verdi, misticanze e preparazioni a base di verdure. L'aroma intenso richiede un utilizzo moderato per evitare che prevalga sugli altri ingredienti.
Tradizionalmente le foglie venivano aggiunte a frittate, ripieni, torte rustiche e preparazioni a base di formaggi freschi, ai quali conferivano una nota erbacea e balsamica caratteristica.
In alcune aree dell'Europa centrale e orientale la balsamita è stata utilizzata per aromatizzare birre artigianali, vini speziati, liquori domestici e bevande digestive, spesso in sostituzione o in associazione ad altre erbe aromatiche.
Le foglie essiccate sono state impiegate come aromatizzante per tè domestici e bevande calde non medicinali, grazie al loro profumo persistente e gradevole.
Nella cucina tradizionale rurale veniva talvolta utilizzata per profumare conserve vegetali, aceti aromatici e oli aromatizzati destinati al consumo alimentare.
In alcune tradizioni gastronomiche le foglie fresche venivano impiegate come aromatizzante di dolci semplici, biscotti e preparazioni a base di frutta, sfruttando il particolare aroma balsamico della pianta.
L'impiego culinario moderno rimane limitato e prevalentemente locale, ma la specie continua a essere coltivata nei giardini di erbe aromatiche per il suo valore gastronomico storico oltre che ornamentale. |
Vedi anche Ricette con erbe officinali e
Ricette vegetariane
NOTE VARIE E STORICHE...| È conosciuta fin dal Medioevo in Europa con il nome di “erba di Santa Maria” o costmary, ed era coltivata abitualmente negli orti dei monasteri per usi medicinali, aromatici e simbolici. Le foglie, molto profumate, venivano utilizzate come segnalibri aromatici: inserite tra le pagine dei libri sacri o dei testi di preghiera servivano sia a profumare sia a tenere lontani gli insetti, motivo per cui in inglese è nota anche come “Bible leaf”.
Prima della diffusione del luppolo, Tanacetum balsamita era impiegata come aromatizzante della birra nelle bevande fermentate medievali, contribuendo al sapore amaro-aromatico delle cosiddette gruit beers. Questo uso è all’origine del nome inglese storico “alecost”.
Nella tradizione popolare europea era considerata una pianta protettiva: rami e foglie venivano appesi nelle case o inseriti nei materassi come rimedio contro parassiti e cattivi odori. In alcune aree rurali italiane veniva anche utilizzata per aromatizzare dolci, ripieni e liquori domestici, soprattutto in ambito familiare.
Dal punto di vista culturale, la pianta è stata spesso associata al benessere femminile e alla regolarità del ciclo, riflettendo l’antica dottrina delle segnature e l’osservazione empirica degli effetti delle piante aromatiche amare.
Curiosamente, nonostante il forte profumo balsamico delle foglie, i fiori sono meno appariscenti e meno aromatici, dettaglio che ha contribuito a renderla una pianta “discreta” ma persistente negli orti storici, più apprezzata per l’odore e la memoria culturale che per l’estetica ornamentale. |
Ricerche di articoli scientifici su Tanacetum balsamita L.
Bibliografia relativa a principi attivi| Maxia A., Sanna C., Piras A., Porcedda S., Ballero M., Traditional Uses, Biological Activity and Phytochemistry of Tanacetum balsamita L., Journal of Ethnopharmacology, 2012Mirjalili M. H., Salehi P., Sonboli A., Vala M. M., Essential Oil Variation of Tanacetum balsamita L. from Iran, Chemistry of Natural Compounds, 2007Rustaiyan A., Masoudi S., Monfared A., Kamalinejad M., Volatile Constituents of Tanacetum balsamita L., Journal of Essential Oil Research, 1999Bader A., Flamini G., Cioni P. L., Morelli I., Composition and Biological Activity of Tanacetum balsamita Essential Oil, Natural Product Communications, 2003Duke J. A., Handbook of Medicinal Herbs, 2002EMA Herbal Medicinal Products Committee, Assessment of Traditional Herbal Substances and Herbal Preparations Containing Tanacetum Species, aggiornamenti variBaytop T., Therapy with Medicinal Plants in Turkey Past and Present, 1999Nemeth E., Bernath J., Biological Activities of Yarrow Species and Related Anthemideae Plants, Current Pharmaceutical Design, 2008
|
Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni| Maxia A., Sanna C., Piras A., Porcedda S., Ballero M., Traditional Uses, Biological Activity and Phytochemistry of Tanacetum balsamita L., Journal of Ethnopharmacology, 2012Mirjalili M. H., Salehi P., Sonboli A., Vala M. M., Essential Oil Variation of Tanacetum balsamita L. from Iran, Chemistry of Natural Compounds, 2007Bader A., Flamini G., Cioni P. L., Morelli I., Composition and Biological Activity of Tanacetum balsamita Essential Oil, Natural Product Communications, 2003Rustaiyan A., Masoudi S., Monfared A., Kamalinejad M., Volatile Constituents of Tanacetum balsamita L., Journal of Essential Oil Research, 1999Baytop T., Therapy with Medicinal Plants in Turkey Past and Present, 1999Duke J. A., Handbook of Medicinal Herbs, 2002Nemeth E., Bernath J., Biological Activities of Yarrow Species and Related Anthemideae Plants, Current Pharmaceutical Design, 2008Pieroni A., Quave C. L., Traditional Pharmacopoeias and Medicines among Italians and Other Mediterranean Populations, Journal of Ethnopharmacology, vari articoli peer reviewed |
Bibliografia relativa a estratti e integratori| Charles W. Kane, The Encyclopedia of Medicinal Plants, 1997James A. Duke, Handbook of Medicinal Herbs, 2002Katerinopoulos H., Pagona G., Afratis A., Stratigakis N., Roditakis N., Composition and Insect Attractant Activity of the Essential Oil of Tanacetum balsamita, 2005Mirjalili M. H., Salehi P., Sonboli A., Vala M. M., Essential Oil Variation of Tanacetum balsamita Populations Growing Wild in Iran, 2007Morteza-Semnani K., Saeedi M., Akbarzadeh M., Chemical Composition and Antimicrobial Activity of the Essential Oil of Tanacetum balsamita, 2006Mohammadhosseini M., Chemical Composition of the Essential Oils and Extracts of Tanacetum balsamita: A Review, 2017Aćimović M., Cvetković M., Stanković Jeremić J., Pezo L., Varga A., Chemical Characterization and Biological Activity of Costmary Essential Oil, 2021 |
Bibliografia relativa a tisane e composizioni| Maxia A., Sanna C., Piras A., Porcedda S., Ballero M., Traditional Uses, Biological Activity and Phytochemistry of Tanacetum balsamita L., Journal of Ethnopharmacology, 2012James A. Duke, Handbook of Medicinal Herbs, 2002Baytop T., Therapy with Medicinal Plants in Turkey Past and Present, 1999Mirjalili M. H., Salehi P., Sonboli A., Vala M. M., Essential Oil Variation of Tanacetum balsamita Populations Growing Wild in Iran, 2007Morteza-Semnani K., Saeedi M., Akbarzadeh M., Chemical Composition and Antimicrobial Activity of the Essential Oil of Tanacetum balsamita, 2006EMA Herbal Medicinal Products Committee, Community Herbal Monographs on Foeniculum vulgare, Melissa officinalis, Mentha × piperita e Matricaria chamomilla, aggiornamenti variESCOP Monographs, The Scientific Foundation for Herbal Medicinal Products, seconda edizione e aggiornamenti successivi |
|
|