PIANTA MELLIFERA PRIMARIA o MONOFLORALE...| Considerata una pianta mellifera, sebbene non tra le principali. Il miele di bergamotto è una rarità prodotta principalmente in Calabria, dove le arnie sono poste vicino alle coltivazioni.
Miele:
Colore ambra chiaro con riflessi dorati. Aroma intensamente floreale, agrumato, con note caratteristiche di bergamotto che ricordano il fresco profumo dell'olio essenziale. Sapore dolce ma equilibrato, con una piacevole acidità agrumata e un retrogusto leggermente balsamico. Cristallizzazione fine e lenta.
Profumo più complesso rispetto agli altri mieli di agrumi
Retrogusto persistente con una lieve nota amarognola
Raro e ricercato per la sua unicità |
USO ALIMENTARE...| L’uso culinario di Citrus × bergamia (bergamotto) riguarda principalmente la scorza e il succo del frutto, mentre il frutto intero è raramente consumato fresco a causa della sua acidità marcata. Gli impieghi principali includono:
Aromatizzazione di bevande e tè: la scorza essiccata o l’olio essenziale di bergamotto è famoso per aromatizzare il tè Earl Grey e altre infusione, conferendo un profumo agrumato intenso.
Preparazioni dolciarie: la scorza candita, marmellate o confetture di bergamotto sono utilizzate in pasticceria e dessert per il sapore aromatico e leggermente amaro.
Condimenti e marinature: il succo o la scorza grattugiata può essere impiegata in salse, condimenti per pesce o insalate, in particolare nelle cucine mediterranea e calabrese, per esaltare aromi e sapori.
Prodotti da forno e cioccolateria: olio essenziale o essenza di bergamotto può essere aggiunto a biscotti, cioccolato o creazioni dolciarie come elemento aromatizzante.
Gelati e sorbetti: il sapore fresco e aromatico è utilizzato anche in gelati, sorbetti e granite per un profilo rinfrescante.
Il bergamotto è quindi apprezzato soprattutto come aromatizzante naturale piuttosto che come ingrediente principale da consumare fresco. |
Vedi anche Ricette con erbe officinali e
Ricette vegetariane
APPROFONDIMENTO SU PIANTE CON FUROCUMARINE...
| PIANTE CON FUROCUMARINE
Le sostanze furocumariniche, note anche come psoraleni, sono caratterizzate da un'azione fotosensibilizzante per la quale determinano eritema, abbronzamento o pigmentazione cutanea dopo l'esposizione ai raggi solari. Per questo sono utili in terapia. Se usate con luce ultravioletta a bassa frequenza, sono efficaci nel trattamento di psoriasi, vitiligo e micosi fungine. Pare che possano indurre il cancro della pelle ma le opinioni del mondo scientifico non sono concordi. Di sicuro le furocumarine possono portare a un alterazione del DNA cellulare, pertanto è bene non esporsi alla luce solare dopo essere venuti in contatto o aver usato sulla cute estratti delle piante contenenti questi principi attivi. + assolutamente sconsigliato l'uso cosmetico e abbronzante di essenze di agrumi, Lime e Bergamotto, che, nel migliore dei casi, possono provocare facilmente ustioni gravi della pelle (pare che l'olio di Arancio dolce, invece, non abbia attività fototossica). Altre piante ad azione fototossica sono: Appio, Spondilio, Ruta, Sedano selvatico, Iperico (vedere i riferimenti bibliografici).
[Tratto da: Benigni-Capra-Cattorini "Piante medicinali"]
[Chimica Farmacologia e Terapia"; A.Y. Leung & S. Foster "Enciclopedia delle piante medicinali"] |
NOTE VARIE E STORICHE...| Il bergamotto è un ibrido naturale tra l’arancia amara (Citrus aurantium) e il limone (Citrus limon), originario della Calabria, in Italia, e coltivato tradizionalmente lungo la costa jonica e tirrenica.
Il nome “bergamotto” deriva probabilmente dalla città turca di Bergamo o dal termine turco “bey armudu” (pera del signore), riferendosi alla forma o al pregio del frutto.
Storicamente, la coltivazione del bergamotto in Calabria risale almeno al XVII secolo, con il suo impiego inizialmente come aroma per acque profumate e liquori, prima di diventare ingrediente alimentare e cosmetico.
Il frutto è noto per l’estrazione dell’olio essenziale dalla scorza, che ha applicazioni storiche in profumeria, aromaterapia e cosmetica, contribuendo alla fama del bergamotto come ingrediente principe per Earl Grey tea e profumi di lusso.
L'olio essenziale viene prodotto per spremitura a freddo della buccia. Da questo olio si ottiene (eventualmente) l'essenza di Bergamotto rettificata o deterpenata (che non contiene cumarine ed ha concentrazioni minori di terpeni rispetto all'essenza grezza).
La Calabria produce oltre il 90% del bergamotto mondiale, e la coltivazione è oggi tutelata anche con indicazione geografica protetta (IGP).
Curiosità botanica: il frutto del bergamotto ha una buccia molto aromatica ma polpa acidula, raramente consumata fresca; la coltivazione richiede microclimi particolari, con temperature miti e brezze marine che conferiscono il caratteristico aroma.
Nel XIX secolo, l’olio essenziale di bergamotto era anche usato come agente antisettico e aromatico in farmacia, e alcune tradizioni popolari attribuiscono proprietà calmanti e digestive al suo aroma. |
Ricerche di articoli scientifici su Citrus ×bergamia (Risso) Risso & Poit.
Bibliografia relativa a principi attivi| Giuseppina Mandalari et al., Characterization of flavonoids and pectins from bergamot peel, 2006 Giuseppe Gattuso et al., Flavonoid glycosides in bergamot juice, 2006 R. Tundis et al., Characterization of flavonoids in Citrus bergamia polyphenolic fraction, 2016 F. Delle Monache et al., Evaluation of flavonoids and furanocoumarins from Citrus bergamia juice, 2008 Mollace Vincenzo et al., Bergamot as a source of nutraceuticals: limonoids and flavonoids, 2016 |
Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni| Russo R. et al. (2016). "The potential of bergamot-derived polyphenols in metabolic syndrome." *Phytotherapy Research*. Navarra M. et al. (2015). "Citrus bergamia essential oil: from traditional uses to neuroscience." *CNS & Neurological Disorders*. Mollace V. et al. (2019). "Hypolipemic and hypoglycaemic activity of bergamot polyphenols." *Journal of Functional Foods*. Filocamo A. et al. (2015). "Antimicrobial activity of bergamot essential oil." *Journal of Applied Microbiology*. Carresi C. et al. (2020). "Bergamot polyphenols improve dyslipidemia and endothelial dysfunction." *Nutrients*. |
Bibliografia relativa a estratti e integratori| Macchi C., et al., *Effect of Citrus bergamia Supplementation on Body Composition in Humans: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials*, Obesity Reviews, 2026. Toth P. P., et al., *Lipid Metabolism Modulation by a Polyphenol-Standardized Citrus bergamia Extract in a Clinical Trial*, Journal of Nutraceutical Research, 2016–2025 aggregate evidence. Clinical Trial on Citrus bergamot extract for cholesterol and lipid management, *PMC Clinical Reports*, early‑2000s to present. Herbpy Editorial Team, *Citrus Bergamot Benefits: Dosage & Safety*, Botanical Institute Health Overview, 2024–2025. DermaDea Group, *Bergamotto 60CPS Integratore Alimentare* product documentation on polifenoli standardizzati. Kwee E. M., Niemeyer E. D., *Variability and Standardization of Citrus bergamot Phytochemicals*, Food Chemistry Research, 2023–2025. |
Bibliografia relativa a tisane e composizioni| Russo R. et al. (2016). "Bergamot flavonoids in metabolic disorders." *Phytotherapy Research*. Navarra M. et al. (2015). "Neuroactive properties of Citrus bergamia." *CNS & Neurological Disorders*. Mollace V. et al. (2019). "Bergamot polyphenols in dyslipidemia." *Journal of Functional Foods*. |
Bibliografia relativa a preparazioni alcoliche| Carresi C. et al. (2020). "Bergamot and red wine polyphenols synergistically improve endothelial function." *Nutrients*. Pellicanò T.M. et al. (2019). "Traditional uses of Citrus bergamia in Southern Italy." *Journal of Ethnopharmacology*. |
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