PIANTA MELLIFERA PRIMARIA o MONOFLORALE...| Origanum onites è considerato una buona pianta mellifera, soprattutto nelle regioni mediterranee (Grecia, Turchia), dove viene visitata regolarmente dalle api durante la fioritura prolungata e ricca di nettare.
Colore
Da ambra chiaro ad ambra medio, talvolta con riflessi dorati.
Può scurire leggermente nel tempo per l’alta presenza di composti fenolici.
Aroma
Intenso, aromatico, erbaceo, con note che ricordano l’origano fresco.
Talvolta presenta tonalità balsamiche e leggermente resinose.
Profumo persistente, tipico delle labiatae ricche di oli essenziali.
Sapore
Deciso e caldo, leggermente piccante o pungente.
Retrogusto balsamico con lieve amaro finale.
Considerato un miele “forte”, non adatto a chi preferisce mieli delicati.
Cristallizzazione
Tendenza a cristallizzare lentamente, spesso in modo fine o medio.
Può restare fluido per lunghi periodi grazie ai composti aromatici. |
USO ALIMENTARE...| Origanum onites L., noto come origano cretese o origano turco, è una delle principali specie aromatiche mediterranee utilizzate come spezia culinaria grazie all’elevato contenuto di olio essenziale ricco in carvacrolo e timolo. Le sommità fiorite e le foglie essiccate rappresentano la parte maggiormente impiegata in cucina.
Viene tradizionalmente utilizzato per aromatizzare carni arrosto, agnello, capra, pollame e preparazioni alla brace. L’aroma intenso e resinoso si sviluppa particolarmente bene nelle cotture lente e nei piatti ricchi di grassi.
Nella cucina greca, turca e dell’Anatolia mediterranea è impiegato in miscele aromatiche per condire formaggi freschi, yogurt salati, olive, verdure grigliate e legumi. È frequentemente associato a olio extravergine di oliva, aglio e succo di limone.
Le foglie essiccate vengono utilizzate nelle salse di pomodoro, nelle conserve vegetali e nei ripieni tradizionali. L’elevata attività aromatica consente l’impiego in quantità relativamente ridotte rispetto ad altre specie di origano meno ricche in composti fenolici volatili.
L’origano cretese è impiegato anche nella preparazione di pani aromatici, focacce e prodotti da forno salati mediterranei. In alcune tradizioni locali viene aggiunto a marinate per pesce e selvaggina.
L’olio essenziale alimentare ottenuto da Origanum onites L. trova impiego limitato come aromatizzante naturale ad alta intensità in conserve, liquori erbacei, condimenti e prodotti gastronomici tradizionali. A causa dell’elevata concentrazione di fenoli monoterpenici viene utilizzato in dosaggi molto bassi.
Le preparazioni tradizionali comprendono anche infusioni aromatiche da consumo alimentare, bevande erbacee digestive e vini speziati mediterranei associati alla cucina conviviale regionale greca e turca. |
Vedi anche Ricette con erbe officinali e
Ricette vegetariane
NOTE VARIE E STORICHE...| Origano “nazionale” greco
È una delle due specie più usate tradizionalmente in Grecia insieme a Origanum vulgare subsp. hirtum. In diverse regioni è considerato l’origano “autentico” impiegato nella cucina mediterranea, soprattutto per carne, pesce e insalate.
Uso storico nei rituali e nella medicina popolare
Nell’antichità era usato come:
amuleto e pianta protettiva contro il “malocchio”,
pianta purificante nelle case,
rimedio popolare contro problemi respiratori, digestivi e cutanei.
L’aroma era considerato “solare”, associato a benessere e buon umore.
Ricchezza aromatica mediterranea
È una specie tipica dei terreni aridi e assolati dell’Egeo. È molto resistente alla siccità e sviluppa altissime concentrazioni di carvacrolo, una molecola responsabile del tipico profumo pungente dell’origano.
Confusione storica nella classificazione botanica
Per secoli Origanum onites è stato confuso con O. vulgare e O. heracleoticum. La sua separazione tassonomica definitiva è relativamente recente: per questo molte fonti storiche e popolari lo indicano semplicemente come “origano”, senza distinzione.
Uso come conservante naturale
Prima dell’avvento della refrigerazione, in Grecia e Turchia veniva spesso aggiunto alla carne e al pesce non solo per aromatizzare, ma anche per prolungarne la conservazione, grazie ai suoi oli essenziali fortemente antimicrobici.
Tradizione montana
Le popolazioni rurali delle isole greche e della costa anatolica raccoglievano O. onites lungo i pendii rocciosi. La raccolta era spesso affidata ai pastori, che conoscevano le aree di crescita più ricche.
Significato simbolico
Nelle tradizioni balcaniche, l’origano veniva inserito nei mazzi nuziali o appeso alle porte come augurio di felicità e prosperità.
Coltivazione moderna
È oggi coltivato su larga scala soprattutto in Creta e nella Turchia occidentale come pianta da spezia ed essenza. Le sue rese in olio essenziale sono tra le più alte del genere Origanum.
Pianta mellifera apprezzata
Sebbene non sia tra le principali colture mellifere, dove le estati sono aride produce un nettare aromatico che contribuisce a mieli mediterranei intensi e ricchi di note balsamiche.
Origine del nome
“Origano” deriva dal greco orós (montagna) e gános (splendore), cioè “splendore della montagna”, un riferimento ai pendii profumati dove questa specie cresce spontaneamente. |
Ricerche di articoli scientifici su Origanum Onites L.
Bibliografia relativa a principi attivi| Başer KHC, Ozek T, Kirimer N, Tümen G, Composition of the essential oil of Origanum onites L., Journal of Essential Oil Research, 1993Kokkini S, Karousou R, Dardioti A, Krigas N, Lanaras T, Autumn essential oils of Greek oregano, Phytochemistry, 1997Skoula M, Harborne JB, The taxonomy and chemistry of Origanum, Advances in Labiatae Science, 2002Vokou D, Kokkini S, Bessiere JM, Geographic variation of Greek oregano, Biochemical Systematics and Ecology, 1993Faleiro ML, Miguel MG, Ladeiro F, Venancio F, Tavares R, Brito JC, Figueiredo AC, Barroso JG, Pedro LG, Antimicrobial activity of essential oils isolated from Portuguese endemic species of Thymus, Letters in Applied Microbiology, 2003Baser KHC, Biological and pharmacological activities of carvacrol and carvacrol bearing essential oils, Current Pharmaceutical Design, 2008Tepe B, Sokmen M, Akpulat HA, Sokmen A, In vitro antioxidant activities of the methanol extracts of five Allium species from Turkey, Food Chemistry, 2005Bozin B, Mimica-Dukic N, Simin N, Anackov G, Characterization of the volatile composition of essential oils of some Lamiaceae spices and the antimicrobial and antioxidant activities of the entire oils, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006EMA HMPC, European Union herbal monograph on Origanum vulgare L. aetheroleum, European Medicines Agency, 2021De Martino L, De Feo V, Formisano C, Mignola E, Senatore F, Chemical composition and antimicrobial activity of the essential oils from three chemotypes of Origanum vulgare L. ssp. hirtum growing wild in Campania, Molecules, 2009 |
Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni| Azaz Ahmad, Aftab Ahmad Khan, Nisar Ahmad Rather, Chemical Composition, Antimicrobial and Antioxidant Activities of Origanum onites L. Essential Oil, 2014Gülay Küpeli Akkol, Ufuk Koca, Erdem Yesilada, Assessment of Anti-Inflammatory and Antinociceptive Activities of Origanum onites L., 2009Murat Kordali, Aslan Cakir, Ahmet Mavi, Antioxidant and Antimicrobial Activities of Essential Oils from Turkish Origanum Species, 2008Fatih Demirci, Kemal Hüsnü Can Başer, Biological Activities of Origanum Essential Oils, 2010Sevgi Gezici, Nurettin Şekeroğlu, Current Perspectives in the Application of Medicinal Plants Against Cancer: Novel Therapeutic Agents, 2019Monica Gagliano Candela, Maria Daglia, Polyphenols as Antimicrobial Agents, 2014Meryem Erenler, Evaluation of Chemical Constituents and Biological Activities of Origanum Species, 2017Kemal Hüsnü Can Başer, Handbook of Essential Oils: Science, Technology, and Applications, 2020World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, 2007European Scientific Cooperative on Phytotherapy, ESCOP Monographs The Scientific Foundation for Herbal Medicinal Products, 2019 |
Bibliografia relativa a estratti e integratori| A Kubiliene, A Comparative Evaluation of Antioxidant Activity of Extract and Essential Oil of Origanum onites L. In Vivo, 2023J Baranauskaite, The Influence of Different Oregano Species on the Antioxidant and Anticancer Activities, 2017K Spyridopoulou, Extraction, Chemical Composition, and Anticancer Activity of Origanum onites Essential Oil, 2019N Sarac, Antimicrobial Activities of the Essential Oils of Origanum onites L. and Related Species Growing Wild in Turkey, 2008D Vokou, Origanum onites in Greece: Distribution, Volatile Oil Yield, and Composition, 1993Research Journal of Pharmacy and Technology, Pharmacognostic Studies of Origanum Species Medicinal Plants, 2020International Journal of Advanced Research, Medicinal Importance of Genus Origanum, 2013 |
Bibliografia relativa a tisane e composizioni| A Kubiliene, A Comparative Evaluation of Antioxidant Activity of Extract and Essential Oil of Origanum onites L. In Vivo, 2023N Sarac, Antimicrobial Activities of the Essential Oils of Origanum onites L. and Related Species Growing Wild in Turkey, 2008K Spyridopoulou, Extraction Chemical Composition and Anticancer Activity of Origanum onites Essential Oil, 2019D Vokou, Origanum onites in Greece Distribution Volatile Oil Yield and Composition, 1993World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants Volume 2, 2004ESCOP Monographs, The Scientific Foundation for Herbal Medicinal Products, 2009Bahar Aliakbarlu, Antioxidant Activity and Total Phenolic Content of Various Extracts of Origanum onites L., 2014F Baser, Oregano Production and Trade in Turkey, 2002 |
Bibliografia relativa a preparazioni alcoliche| Christos C Liolios, Dittany of Crete A Botanical and Ethnopharmacological Review, 2010B Tepe, Medicinal Uses Phytochemistry and Pharmacology of Origanum onites L, 2016Anastasia Stefanaki, Mediterranean Aromatic Herbs and Their Culinary Use, 2021D Vokou, Origanum onites in Greece Distribution Volatile Oil Yield and Composition, 1993N Sarac, Antimicrobial Activities of the Essential Oils of Origanum onites L and Related Species Growing Wild in Turkey, 2008ESCOP Monographs The Scientific Foundation for Herbal Medicinal Products, 2009World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants Volume 2, 2004 |
|
|