BESCIAMELLA VEGETALE

Ingredienti per 4 persone: 40 gr olio, 40 gr farina, 4 dl brodo di verdure o latte di soia i di riso, pepe, nece moscata, sale

    • scaldare l'olio in un tegame
    • unire la farina e a fuoco molto basso amalgamarla con l'olio
    • aggiungere un quarto del latte o soia o il brodo vegetale
    • unire il resto del latte lentamente, salare pepare e aggiungere una grattata di noce moscata
    • Quando raggiunge la consistenza desiderata spegnere il fuoco e utilizzarla rapidamente

FINOCCHI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone: 5 finocchi, 5 dl di besciamella vegetale (vedi ricetta), una manciata di semi di sesamo, olio.

    • Lessare i finocchi tagliati a fettine
    • disporli in una pirofila leggermente unta di olio
    • coprirli con la besciamella vegetale non densa e in ultimo con i semi di sesamo
    • Far cuocere in forno caldo per 10 minuti

CECIATA

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di ceci lessati, 1 peperoncino piccante, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, il succo di un  limone, un pizzico di sale

    • Frullare tutti gli ingredienti grossolanamente nel mixer aggiungendo un poco di acqua di cottura dei ceci in modo da ottenere un impasto morbido ma denso
    • Si puo servire spalmata su pane tostato o gallette di riso o insieme a un pinzimonio di verdure

INSALATA DI RUGHETTA ALL'ARANCIA

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di rughetta, 1 arancia a fettine, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, pepe, una decina di pomodorini pachino, olio extra vergine di oliva q.b.

INVOLTINI DI ZUCCHINE E PESCE

Ingredienti per 4 persone: 6 grosse zucchine, 250 gr di merluzzo o spigola lessato (o tonno in scatola o fiocchi latte ligth se non si è intolleranti al latte), maionese light

    • Tagliare le zucchine a fette lunghe e grigliarle
    • Frullare nel mixer il pesce senza le spine con 4 cuchiai di maionese
    • Arrotolare ogni fetta di zucchina dopo averla spalmata della mousse ottenuta, fermandola con uno stuzzicadenti
    • Servire non caldi

INSALATA DI SEDANO

Ingredienti per 4 persone: 250 g di petto di pollo alla piastra, 3 carote, 350 g di sedano, maionese light o di riso

    • Tagliare il pollo in piccoli pezzi
    • Tagliare le verdure alla "Julienne" (o a listelle)
    • Unire gli ingredienti e condirli con 3 cucchiai di maionese aggiungendo poco sale e pepe
    • Disporre il tutto su un piatto da portata guarnendo con pomodorini pachino

     

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